信良记崛起的秘密：爆品战略+供应链赋能+合伙人体系+富有经验的团队……
来源/物流指闻
视频/指说视频
作者/叶帅
中餐要标准化很难。
“盐少许”、“火候适中”……“少许”是多少？什么状态是“适中”？每个厨师都有自己的理解。这种非标准化，也导致了中餐难以向西餐那样快速复制。
但换言之，谁能在中餐领域做到标准化，谁就有了机会。
今年7月20日，餐饮供应链企业信良记食品科技有限公司宣布完成3亿元人民币融资，这也是信良记成立以来的第三轮融资，由远洋资本领投，钟鼎资本和峰瑞资本跟投。此笔投资一举创下了年国内餐饮供应链领域的融资金额之最。
10:06成立于年的信良记，是一家专注于餐饮爆品垂直管理的餐饮供应链企业，定位于高蛋白、富含水、品质美类B2B准成品标准化食材的供应。依托旗下“亚洲美食联合研究中心”烹饪美食与食品科学相结合的技术研发能力，通过运用专业的爆品垂直供应链管理能力，信良记打通了食品的上下游通路，为B端客户提供垂直品类的供应链解决方案。
信良记CEO李剑同时是新辣道集团的创始人，新辣道是一家以梭边鱼火锅为品牌特色的连锁餐饮品牌，旗下有“锦府盐帮酒楼”、“辣倒兔”、“米芝莲”、“坛老徐”、“聪少”、“幸世”、“馋乎”等多家餐饮连锁品牌。
“功成名就”再创业，并取得如今的成绩，李剑一路走来并不容易。
从麻辣烫到小龙虾
年，李剑从山东临沂一所师范类专科院校毕业。当年，省委组织部到学校选拔优秀毕业生，因为担任校学生会主席，所以李剑也在选拔名单前列。但是李剑没有服从分配，而是在毕业后的第二天，一个人带着被褥和元钱到了北京，和人合租在一间地下室里，同时报了托福班学习英语。
对于这样的选择，李剑说他一直记得高三暑假到北京时看到的高楼大厦立下的决心：要多出去见见世面，出国看看国外是什么样子。
北京居大不易。
那年春节，李剑借住在一个朋友家里，帮他看房子。也是在这个春节，李剑在一个农贸市场，吃到了一个四川大姐做的麻辣烫。因为太好吃，李剑就想和她学着做。为了学到大姐的“独家秘笈”，从初一到十五，李剑天天到这位大姐那里，一边串签子，一边做思想工作。最后，大姐终于被李剑打动，收了块钱，把麻辣烫的做法教给了李剑。
春节过后，李剑在北京外国语大学大学后面卖起了麻辣烫，一天收入多元。虽然，后来托福培训班再也没上，但是从此走上了餐饮路。
年，李剑成都一个餐厅里吃到了一道“非常惊艳”的菜——鱼火锅。李剑觉得是一个机会，他让服务员叫来餐厅老板，想让老板和自己一道把鱼火锅发扬光大。老板初以为李剑是要加盟自己的店，没想到的是李剑想的是和他做合伙人，一起投钱做成双方事业，“老板当场就把我轰出来了。”
这时候，李剑又拿出了当年学麻辣烫锲而不舍的劲儿。接下来的半年里，李剑计划一两周就去一趟成都，和这家餐厅的老板讲这份事业的前途。餐厅老板最终还是被“打动”了，最终成为了李剑的合伙人，而这道菜就是新辣道的招牌梭边鱼火锅。
之后，李剑将新辣道做成了鱼火锅领域的国内第一品牌。
再创业
之所以选择再创业创立信良记，李剑给出了两点原因：“大势”和“机会”。
大势在于“过去一二十年新辣道蓬勃发展，是基于餐饮野蛮生长的时期。当下我们看见了一个更大的空间和趋势到来，就是为这些像当年新辣道一样起来的企业，进行供应链的赋能、服务”。而机会在于将烹饪美食与食品科技的结合，来解决标准化食材问题，“过去，大家都简简单单只是开连锁店的时候，新辣道用了十多年时间，去验证了这一套用标准化产品，推动加盟连锁餐饮体系的成功。”
“我们觉得可能我们一些优势的产品，如果能够给它标准化，同行也会有一些需求，也就是让同行也可以卖我的产品，就是觉得我们自身的一些很好的爆品，这样的技术能力有没有可能赋能给同行一些，我们就研究了一些产品。”
李剑认为食品科学+烹饪美学，完全可以生产出来餐厅使用起来简单、成本又低的标准化食材。“鱼都那么复杂我们都搞定了，那对于虾、鸡、鸭这些品类，也不会很难。”最终，李剑将产品选在了