晚上客人点了两个波龙，因为澳龙不容易买到，本来想做三吃，包括椒盐味，蒜蓉粉丝蒸，煲龙虾粥，由于时间来不及，就做了两吃，一个椒盐，一个蒜蓉蒸，煲粥太慢了，没有做。
不管澳龙还是波龙，都要先给他导尿，就是用筷子插入尾部放尿，再用尖刀在头身的连接处划一下，就可以头和身子分开了，有的师傅是用手直接拧下来的，手法不同，也是可以的。
龙虾的头部内脏必须清除干净，虾腮剪去，把头部用剪刀俢平，便于摆盘的时候不倒，大钳子用刀剁开，便于客人食用，身子可以去壳也可以不去壳，改刀成块，粉丝垫底，摆入龙虾，尽量码得好看一点，浇入提前熬好的蒜蓉酱，上锅蒸制十分钟左右，拿出来，撒入小香葱，热油激出香味，美味既成。
椒盐做法也很简单，剁块以后沾淀粉，六成油温下锅炸制，炸至外焦里嫩，不能时间过长，负责肉质容易变老，影响口感，油温不能太低，下锅炸制两分钟就可以了，捞出控油，锅留底油下入龙虾，撒入椒盐，翻拌均匀，美味既成。
龙虾做法很多种，可以芝士焗，避风塘炒，清蒸，总之怎么好吃怎么做，敢于尝试，但是我感觉最好吃的就是蒸，保持它的鲜度，刺身的话真的是享受不了。