年5月26日总第期丨箫鼓喧空，几家夜宴
——听周慧的声音会上瘾——
《东京梦华录》自序节选
作者：南宋·孟元老
正当辇毂之下，太平日久，人物繁阜。垂髫之童，但习鼓舞，斑白之老，不识干戈。时节相次，各有观赏：灯宵月夕，雪际花时，乞巧登高，教池游苑。举目则青楼画阁，秀户珠帘。雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路，金翠耀目，罗琦飘香。新声巧笑于柳陌花衢，按管调弦于茶坊酒肆。八荒争凑，万国咸通，集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨。花光满路，何限春游，箫鼓喧空，几家夜宴？伎巧则惊人耳目，侈奢则长人精神。
—文章背景—
《东京梦华录》是宋代孟元老的笔记体散记文，是一本追述北宋都城东京开封府城市风俗人情的著作。此书创作于宋钦宗靖康二年（年），北方游牧民族的铁骑长驱中原、直捣汴京，掳掠徽、钦二帝及太妃、太子、宗室三千人，辇毂繁华、壮丽辉煌的宋都顷刻间烟消灰灭，宗庙毁废，北宋灭亡。孟元老怀着对往昔的无限眷念和对现实的无限伤感，撰《东京梦华录》，书首冠以序文。
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主播：周慧
曾经戎装，虽卸甲但并不归田，仍然心系那一身空天蓝。热衷于发出有故事的声音。
汴京街市《清明上河图》局部北宋张择端
骄阳逸雪为你读
闲话宵夜之麻辣小龙虾
穿越到古代，能不能一起宵夜吃小龙虾？
文/云起
又到夏日炎炎，热情似火，无处发泄，与朋友视频喝酒。
友人说，有些东西，越是得不到越是想念，比如一起路边大排档——啤酒、小龙虾，还有那些青春的时光。
这个夏天，那种光景，肯定是回不去了。
朋友问，如果穿越到古代，能不能一起宵夜吃小龙虾？颇有些望梅止渴之意。
梦回大唐，穿越千年。
唐都长安比较繁华，最多时人口超过万。
如果是盛唐的白天，可以“笑入胡姬酒肆中”，还可以“葡萄美酒夜光杯”，但是晚上不行。
中国古代很长一段时期，为了维护统治秩序，防止夜晚滋事，常常在官府机构的驻地城市实施宵禁制度。
如无特殊情况，晚上到了某个时间点，就不许在路上闲逛了。
有史记载，隋唐时期不仅有宵禁，还实行坊市制度。以唐代早期为例，唐代对坊的管理统一以鼓声为准，由坊正负责坊门的启闭。
每天早上五更时，“晓鼓”声起，坊门开启，每天傍晚再敲一遍鼓，坊门关闭，不许出入。
如果偷偷溜达，对不起了，“犯夜者，笞二十”！可能挨上20鞭子，吃个宵夜太不划算了。
长安城是按照中国传统规划思想和建筑风格建设起来的城市，城市由外郭城、皇城和宫城、禁苑、坊市组成，严格区分了工作、生活等功能区。
直到唐朝后期，坊市制度才有所松动，市与坊的界限逐渐模糊。在一些商业发达地区，还出现了夜市。
比如扬州，天下三分明月夜，二分无赖在扬州，是很多人向往的繁华之地。
而这一时期的夜市也很热闹，如诗人王建在《夜看扬州市》一诗中写道：“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。
如今不似时平日，犹自笙歌彻晓闻。”
等到宋代取消宵禁，宵夜就从贵族家庭大规模进入了平民的生活。在商业发达的地区，更是出现了夜市。
据《东京梦华录》记载：“（开封）夜市直至三更尽，才五更又复开张。如耍闹去处，通晓不绝。”
可以说，北宋的都城开封，是一个不折不扣的不夜城。
那么穿越到宋代能不能吃上麻辣小龙虾呢？
好像还不能！
如果你手里有一份北宋夜市的菜单，你可以点什么菜呢？
据《东京梦华录》中记载的夜市食品有：“自州桥南去，当街水饭、熝肉、干脯。王楼前獾儿、野狐、肉脯、鸡。梅家鹿家鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼、包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。”也是物美价廉，还有“至朱雀门，旋煎羊、白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。”
终于看到有辣了，对于真正的吃货而言，无辣不欢。
比如，四川人习惯花椒加辣椒，称为麻辣；云南人用辣椒蘸水调味，称为糊辣；贵州人把辣椒腌渍至酸，称为酸辣；湖南人爱吃原味的辣椒，称之原辣；西北人喜欢吃油泼辣椒，称之香辣。
然而这一时期的辣味主要是“辛辣”，与我们现代说的辣椒还不太一样。
在中国古代，人们对辛辣调料的功用认识已经十分深入。
《名医别录》称花椒能“除六府寒冷”。
据宋代《重修*和经史证类备用本草》卷14记载：“蜀椒味辛、温——主邪气咳逆。”故传统认为食辣仅主要是去湿驱寒。
如今食辣最多的川、黔、湘、鄂西地区冬季阴冷，多雾少阳。而书中所指的“蜀椒”是指花椒。
在古代，四川是花椒的重要产区，被称为“川椒”“蜀椒”“巴椒”等。
晋朝时期，四川人几乎家家户户都在房前屋后种植花椒。
四川人对花椒的热爱，也是尽人皆知。
《华阳国志》说四川人“尚滋味，好辛香”，这里的“辛香”，就是花椒在发挥作用了。
花椒被四川人运用得淋漓尽致。
据统计，川菜中有三分之一以上的菜肴需要用到花椒。
稍微夸张点说，花椒无异于川菜的灵*。
有了花椒，就差辣椒了。
到了明朝末年，才引进了辣椒，据邹学校先生编纂的《中国辣椒》，辣椒在世界传播的路线大致是这样的：年辣椒传入西班牙，年传到英国，至16世纪中叶辣椒已经风靡整个欧洲；旋即，西班牙人、葡萄牙人把辣椒传入了印度，明朝末年引入中国。
辣椒又称海椒、番椒。
年，高濂著《遵生八笺》，已写到了辣椒——“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观”。
由此可以看出，辣椒传入中国之初是用来观赏的。
而目前最早食用辣椒的记载，是在康熙年间贵州的“土苗用（辣椒）以代盐”。
俗话说，好饭不怕晚。
我们点的小龙虾要到近代才出场。
中国20世纪30-40年代从日本引进，日本于更早时期从美国引种，主要用作食物和宠物。
真可谓千呼万唤始出来，也赚足了大家的口水。
作者：云起
曾经携笔从戎，如今解甲归田园，半生塞北江南，热爱传统文化，偶尔泼茶解诗。
文丨云起
主播丨周慧
页面编辑音频剪辑丨王雪
配乐春来花绽/红杏枝头春意闹NothingButSpringFlowers/阿杰-盛唐夜唱
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