桥下避风塘龙虾原料：龙虾仔，避风塘料，炸蒜蓉。制法：将龙虾仔治净、切块，入热油炸至八成熟，捞出沥油待用；另起锅，入避风塘料和炸好的龙虾炒香，盛入放有炸蒜蓉的盘中即可。点评：外酥里嫩，干香味美。大厨小贴士避风塘料的配方：炸面包糠，干豆豉粒，炸蒜蓉，红椒米。
川香龙虾仔原料：龙虾仔，杭椒段，美人椒段，蔬菜沙拉，自制辣椒酱，料酒。制法：将龙虾仔治净，去壳，留头、尾，用料酒腌制一下，入温油泡至七分熟，捞出沥油待用；锅入油烧热，下辣椒酱炒香，入杭椒段、美人椒段、龙虾仔炒熟，出锅装盘，配蔬菜沙拉上桌即可。点评：鲜嫩香辣，川味融合。大厨小贴士辣椒酱的配方：十三香，小茴香，豆瓣酱，香辣酱，辣妹子酱，老干妈辣酱。
芝士牛油焗龙虾原料：龙虾仔，芝士，洋葱粒，干葱，淡奶油，牛油，鸡蛋液。制法：将龙虾仔治净，背开待用；将洋葱粒、干葱、芝士、淡奶油混合搅匀，入融化的牛油中炒制成芝士酱待用；将芝士酱浇在龙虾仔背上，入焗炉以80℃焗至表面金*，取出，刷上鸡蛋液，再次入焗炉焗至表面金*，取出装盘即可。点评：色泽金*，经典的西式做法。
爆浆芝士龙虾球材料：
主料：澳龙只，芝士包(0片)，杏仁片斤。
配料：苦瓜根。
调料：盐5克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉5克，鸡蛋清个，红酒20克。
制作：
、龙虾肉剁碎，加入调料搅拌均匀。
2、片状芝士切碎或者小块，将龙虾肉丸每个9-20g分割好，再分割2g每个的芝士馅。
3、将包入芝士的龙虾肉丸滚圆，粘上杏仁片，收好口（不要露出芝士哟），炸之前表面刷点油，龙虾球更脆。
4、把苦瓜去籽，切成厘米厚的片，飞水放在龙虾球下面，装盘即可。
薄荷芥末炒龙虾球材料：
主料：波士顿龙虾只（约重克）。
辅料：鲜薄荷叶0克，牛油25克，姜5克，葱5克。
调料：美味源清酱汁0克，胡椒粉克，芥末油5克。
做法：
、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。
2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。
3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。
咖喱龙虾配芦笋野竹笙材料：
主料：龙虾仔一只，芦笋两根，野竹笙6段。
调料：咖喱汁75克，二汤克，蛋*一只，干淀粉50克，色拉油克。
做法：
.先将龙虾肉改刀成厚片，沾淀粉备用。
2.龙虾壳经熟处理后做装饰用，然后将野竹笙洗干净，切段，用二汤煨入味放在盘底。
3.龙虾肉用油炸制至熟，芦笋飞水备用。
4.将炸好的龙虾肉排列在竹笙上，芦笋放旁边点缀，虾壳做装饰，然后把咖喱汁加热后，加入鸡蛋*搅匀，起锅淋在龙虾肉上即可。
灌汤波士顿龙虾原材料主料：波士顿龙虾一只（约重克），肥膘肉00克，罐装鹅肝酱50克，吐司粒一盆调料：盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量
制作步骤、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成虾糁；2、另取鹅肝酱入碗，加高汤和花胶汁调好味以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块；3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出装盘上桌即成。
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