前段时间，美团发布了《小龙虾消费大数据报告》，年用户居然在美团平台消费了4.5万吨的小龙虾，其总产值已经突破亿元，实在令人咋舌。小龙虾属于季节性餐饮，看似红火的市场也有价格波动大的隐忧，年小龙虾养殖面积不大，又有“世界杯”的助力，着实火了一把。
冰火两重天的市场年，大批怀揣小龙虾梦的养殖户纷纷进场，在集中上市的4-6月，小龙虾批发价格一路猛跌，人们本以为堂食小龙虾价格也会随行就市的时候，却发现小龙虾价格毫无变化。
小龙虾养殖户看不懂了，这其中的利润到哪里去了。很简单，消费终端不讲价不是因为他们联合起来心黑，而是他们真降不下来，因素主要有四点：
●因素一：租金高昂
小龙虾属于网红夜宵美食，堂食消费依靠的是大人流量的临街铺面，而这类铺面一般都是半年付或年付，并且价格不菲，堂食营收的50%以上都被房租吃掉。
●因素二：人工成本
随着小龙虾市场的火爆，大厨的工资也水涨船高。湖北潜江开办了小龙虾学校，小龙虾方向的准毕业生被预定一空，平均月薪超1万元。
●因素三：物流成本
小龙虾属于生鲜食品，物流成本对于小龙虾的价格影响很大。目前，小龙虾养殖地区主要集中在长江中下游的湖北、湖南、安徽、江苏，而运输到消费旺盛的省市地区路途遥远，质量无法保障，运输成本高，其中四川作为排名前三的小龙虾消费大省，居然90%的小龙虾供应都是来自湖北。
●因素四：消费习惯
国人对于水产品喜欢吃生鲜的习惯，让小龙虾多元化发展动力受限，产品的单一不利于小龙虾成本全年的均摊。
如何破解困局●龙头企业引领
搞过养殖的朋友都清楚，一个行业的价格起伏是很正常的，抵御养殖风险的关键就是集约化、规模化生产，品牌化输出。小龙虾行业目前现状是比较混乱，需要整个产业链的企业协同作战，在上中下游培养出几个标杆性龙头企业，带领产业走出困局。
●规模化+规范化+品牌化
为什么一定要集约化、规模化、品牌化？世界上成功的餐饮企业肯德基、麦当劳、海底捞，都是拥有统一的生产规范标准，产品质量长期保持优秀，供应链集中且稳定，品牌建设投入巨大。这样做可以降低成本、延长消费时间、培养忠实粉丝。
●基地直供
小龙虾的亩产一般来说-斤，不属于高密度养殖种类，需要大面积的养殖区域。因此，冷链物流中每一级的供应链都会造成一定损耗与成本。目前粗放经营下，30%的高损耗率是很多餐饮企业之痛。就拿消费大省四川来说，如果成都平原小龙虾养殖崛起，那么对于四川的消费者和餐饮终端都是福音。
●小龙虾产品多元化
小龙虾是以网红身份出道，终究要结束这个身份。要想长期发展小龙虾产业，必须从改变消费者认知开始，培养引导他们多元化的消费习惯。与此同时，小龙虾冻品开发是必然的趋势。活虾现做由于季节性的限制，影响小龙虾产业的价格走势。
速冻零售化的电商运营和外卖可以破解季节性消费的困局，美团的《小龙虾消费大数据报告》也证实了这一变化：美团外卖小龙虾订单量占平台小龙虾总单量的73%。
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