节前门店愁的往往不是客流，而是客单价，这也是不同门店、不同超市企业之间水平差异的体现。
年前哪些单品要重点做？预估将取得多少业绩？相信许多区域中小超市企业的管理者心中未必清晰，在销售的高峰期增强计划性、策略性，每天都会有不同的营销主题，相信这些不同主推商品的确定，会非常有助于门店业绩的火爆。而这又与不同区域的民俗消费习惯密不可分。
一、节前几天生鲜主题商品腊月二十三
糖瓜（白酥空心、芝麻酥空心、长/圆糖瓜）；饺子，速冻饺子；饺子馅料，白菜、韭菜、茴香、芹菜、萝卜、冬瓜、蒜*、西葫芦、香菇、粉丝、鸡蛋、虾仁、葱姜蒜、精肉馅（包括混合馅、瘦肉馅）、羊肉馅熟食。
腊月二十四
精肉（五花肉、前臀尖、后臀尖、通脊、肉馅、牛羊肉），炖肉调料（花椒、大料、桂皮、葱姜蒜、辣椒）。
腊月二十六
面条（切面），炸酱面（包括菜码*瓜、芹菜、豆芽、水发青*豆、肉丁、*酱），打卤面（包括肉丝、*花、木耳、蘑菇、鸡蛋），馒头、花卷、大饼，熟食。
腊月二十七
水产、禽类、河蟹、大闸蟹、海蟹、对虾（4个头、6个头、8个头、12头）、冻鸡（整鸡、整鸭、鸭翅、鸭脖、鸡翅、鸡胸、鸡胗、鸡腿、凤爪）。
腊月二十八
主食（馒头、糖包、枣饼、枣糕、年糕、豆包等）。
大年二十九（三十）
干果（瓜子、花生、开心果、核桃仁、巴旦木、杏仁、脆皮核桃等）；配菜组合如八菜一汤，十菜一汤；红烧红鳟、德州扒鸡、澳洲龙虾、红烧狮子头；酱制品拼盘、松仁玉米、鸡丝豆苗汤，秋葵、蒜蓉荷兰豆；精肉肉馅（瘦肉馅、混合馅、羊肉馅），后臀尖，里脊，通脊，鸡大小胸，三皇鸡，乌鸡半成品，整鱼；散水饺，散汤圆，年糕（白年糕、*米面年糕、枣年糕）。
二、掌握生鲜商品特色1.要求店铺将特色主体生鲜商品的宣传，主题统一规整地贴在店铺门口及生鲜区域。
2.水产海产冻品、干果囤货要在1月15日前完成，1月20日后店铺重点工作是节日商品陈列。
3.散装粉丝、粉条、腐竹一些低单价单品制作大包装商品，贴近肉制品和调味品陈列。
4.突出特色节日团购商品礼品实物陈列要求：A.果蓝、热带箱装果、礼品菜可集中陈列；B.腊肉制品（包括乳猪火腿、熟食礼盒、蛋品礼盒、全国及地方特色礼盒）。
三、生鲜区域工具支持1.手使工具如有问题应及时提报并快速解决；
2.设施设备如有问题应及时与店内后勤联系解决。
四、生鲜现场细节管理1.需要做好准备工作（包括人员安排、订货、卫生、补货陈列）；
2.生鲜负责人检核各项工作到位情况（包括人员、到货、价签、卫生、鲜度、损耗）；
3.营业中随时检核各项工作（包括商品库存、补货的及时性，商品的丰满度、POP价签悬挂的正确性、卫生状况、人员叫卖、卖场秩序、尤其及二次开店工作等）；
4.严格根据各级卖场的实际情况安排好重点商品、陈列位置及陈列量，严格管控好节日期间的商品品质，绝不允许以次充好的商品进入卖场。
五、生鲜商品排面陈列标准1、肉制品陈列标准
1)所有包装产品必须在开店前保持基本台面；
2)所有的干货必须保持丰满；
3)所有的猪肉散卖产品保持有悬挂,开店后来面对顾客分割；
4)卫生必须在开店前十分钟全部完毕；
5)电子秤的价格在开店前检查完毕；
6)部门能够制造气氛的区域必须要有员工或促销员；
7)散卖猪肉必须有员工不停的给顾客分割或免费加工；
8)主打商品要有免费品尝；
9)要有员工叫卖；
10)所有的台面必须保持丰满；
11)所有包装产品只需要保持一层；
12)所有的干货台面保持整齐；
13)卫生保持干净；
14)自助销售区域要有员工为顾客加工；
15)所有包装产品只需要保持半层或更少,根据店晚上客流来制定；
16)干货区域有员工或促销员整理及上货；
17)所有的猪肉散卖产品不需要悬挂，冷柜里面只需要半层；
18)散装区域要有员工为顾客加工。
2、熟食制品陈列标准
1)熟食陈列量要丰满、排面要整齐、并检查鲜度；
2)商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则；
3)自制商品陈列时要在器皿中码放整齐，并用绿色蔬菜装饰；
4)包装商品的标示要清楚明确并面向顾客；
5)严格按台面图摆放，系列商品要陈列在一起；
6)展示柜的照明和货架要经常擦拭干净，陈列器皿应每日清洗消*；
7)要定时检查展示冷柜温度并记录；
8)整理排面，始终保持排面整齐，并随时补充货源；
9)补货时新品要置于排面的后排，先卖掉前排商品，以维持先进先出的原则；
10)包装不良及瑕疵品应立即撤下排面，做重新包装或其他处理；
11)价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整；
12)相关的陈列道具须具备安全、整洁、美观；
13)仔细评估各单品的销售量，尤其是促销品，给予适当的陈列面；
14)回收的自制熟食（二次加工或可第二天售卖商品）要放入冷库保鲜，损耗商品记录并按出清处理；
15)商品撤台后及时清洁台面。
3、蔬菜水果陈列标准
1)按商品大组分区进行垂直陈列；
2)各小组依据商品的售价高低、颜色、大小及形状等差异性决定商品陈列顺序；
3)依据顾客主接近面，同分类商品的售价要由高而低；
4)产品陈列依据垂直及拿取方便性定位，数量少的商品陈列在前方；
5)依据商品销售量，分配商品的陈列面积；
6)商品亮面朝外，整齐一致；
7)陈列商品平均高度一致，有量感；
8)货架上袋装商品陈列高度最少20cm；
9)促销陈列面积最小为：80cm×80cm；
10)标识清楚，显而易见。陈列设备及台面要清洁，干净。
陈列原则货架陈列中的*金位置是以消费者视线为中心来决定的。
1、以中国家庭主妇的平均身高CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～CM之间；陈列的高度极限为上方在～CM之间，下方在30～60CM之间。
2、排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。
陈列方式1、常规陈列
（1）经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
（2）以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
（3）常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列
为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列
以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
4、大量陈列
常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量陈列堆头陈列的两大忌
（1）一个堆头陈列若干品；
（2）长时间不变。
6、特别促销陈列
反自然陈列法则
(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。
生鲜各部门陈列细则1、蔬菜陈列标准
蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客；
（1）叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；
（2）要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量确定纵行的宽度。
（3）特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之对应.
（4）所有的菌类、菇类商品应放统一位置。水果陈列标准
2、果蔬陈列标准
果菜部分是头部朝上、尾部朝下；
（1）对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示。
（2）特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米。
（3）高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0—4C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。
（4）要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架。
（5）及时补货，覆盖陈列架，
（6）货架商品在
8：30-10：30、2/3丰满；
10：30-12：00、%丰满；
12：00-16：30、1/3丰满；
16：30-21：00、%丰满；
21:00-10:00、1/3丰满；
做好先进先出，变质的商品不能上货架。
3、鸡蛋陈列标准
颜色正常、外形谐调、个大。
（1）无残留土、泥、草等污物。
（2）清、*分开不浑浊、新鲜。
（3）无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋。
（4）外壳完整、无破损。
（5）如有包装应整洁够份量。
（6）蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味.
（7）打包类的陈列不宜超过3层。
（8）分类摆放，
（9）礼盒统一摆放，
（10）所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价。
（11）每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价。
（12）所有价格牌、POP必须干净、整齐一致。
（13）搞好清洁卫生，减少恶臭；腐烂鸡蛋即时挑出。陈列架/不锈钢展台/临时堆头
4、冰鲜陈列标准
（1）新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间
较短，新鲜度比较高的水产品。
（2）陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度(覆冰率达75%)
（3）摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感；
（4）一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼(覆冰率达75%)。
（5）所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃；
（6）货架商品在
8：30-10：30、2/3丰满；
10：30-12：00、%丰满；
12：00-16：30、1/3丰满；
16：30-21：00、%丰满；
21:00-10:00、1/3丰满；
5、鲜活陈列标准
（1）活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品。
（2）淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。
（3）价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。
（4）保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。
6、冷冻类陈列标准
（1）冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。
（2）冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。
7、贝类陈列标准
（1）盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等。
（2）水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感。
（3）由于地域的差异，我国北方许多消费者不
习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪
食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，
以增加产品的销售。
（4）贝类需使用平台陈列，突出新鲜感；扩大品种范围；
（5）货架商品在
8：30-10：30、2/3丰满；
10：30-12：00、%丰满；
12：00-16：30、1/3丰满；
16：30-21：00、%丰满；
21:00-10:00、1/3丰满；
注：本