这是狮爷为您代练的第篇文章：）
做餐饮生意嘛，让顾客进店消费是最要紧的事，不然一切都是白搭。
那么，为什么有些店顾客进店多，有些店顾客进店少？
涉及的因素非常多，甚至一个细节处就能影响全盘。
比如，店内灯光明暗程度，就很大程度影响进店人数，尤其是在三四线城市，你说你的店从外面看起来灯光昏暗、无精打采，造成给顾客卫生不干净的第一印象，看起来像是要倒闭的样子，顾客还会踊跃入店么？
所以，今天就来聊聊，顾客凭啥进你店消费不去别家？
分成两篇来讲。
上篇讲的是，如果你感觉最近顾客进店人数有下降趋势，建议对门店进行自检改进，以便短期内提高进店率。
下篇讲的是，如果门店自检改进完毕，但进店率还是不理想，那建议从根源处进行自检改进，以便长期性提高进店率。
上篇内容，详见这篇
ok，下篇开讲：
如果门店自检改进完毕，但进店率还是不理想，那建议从根源处进行自检改进，以便长期性提高进店率。
从哪几个根源处来改进呢？
从经营过程上来看，餐饮无非也就是这三件大事：
1、要解决让顾客「想来吃」的问题
2、要解决让顾客「吃得好」的问题
3、要解决让顾客「想再吃」的问题
只有顾客「想来吃」，你让他们「吃得好」了，他们才会「想再吃」多次进店。
所以，顾客为啥进你店消费不去别家？
你要从这三个根源处入手改进：
1、让顾客「想来吃」
2、让顾客「吃得好」
3、让顾客「想再吃」
其中：
一、让顾客「吃得好」，基本是厨师的事，当然众口难调，口味很难标准化，但是大众口味的标准还是有的，这个标准从哪里呢？从大众点评网来，口味低于8.0的就应该注意了。
当然从营销的角度来解，你可以从「五觉」的角度来设计你的产品，让你的产品看起来好好闻（嗅觉）、看起来好好看（视觉）、看起来好好听（听觉）、看起来好好摸（触觉）、看起来好好吃（味觉）。
这样离打开顾客的胃口就近了一步，毕竟，心理也是影响口味判断的一个重要因素，所以可以调用其他感官体验来让顾客「吃得好」，以期得到更多顾客的喜好与传播。
1、看起来好好闻（嗅觉）
普通烤鸭店是这样：
排队烤鸭店是这样：
只因加了香料，走过路过的人自然被吸引了，所以，能把香味让走过路过的顾客闻到，就让顾客闻到，火锅店、面包店经常这样干。
2、看起来好好看（视觉）
比如，同样是餐后水果，别人家的是这样：
宴遇家的是这样：
比如，同样是流沙包，别人家是这样：
宴遇家的是这样：
比如，同样是饮料，别人家是这样：
宴遇家的是这样：
所以，颜值就是正义，能让顾客忍不住想拍照分享的菜品才是出品合格的菜品，让你的大厨多点审美学（时尚杂志很能跨界打开新视界）。
或者从一开始就招对合格的主厨，所谓合格，是指不油腻的那种主厨，有创新爱折腾的精神，不把烧菜仅仅当成是烧菜，而是一门手艺来看待，毕竟人家连奶茶店都升级到茶艺师了。
3、看起来好好听（听觉）
广告大师有云：“我卖的不是牛排，而是牛排的滋滋声”，普通牛排是这样：
带滋滋声的牛排是这样的（请自行脑补滋滋声）:
4、看起来好好摸（触觉）
普通汽水是这样的：
看了就想摸的汽水是这样的（你很想拆对不对？）：
普通吃薯条是这样：
有范吃薯条是这样（你也很想试一试是不是？）：
5、看起好好吃（视觉）
普通的剁椒鱼头是这样：
看起来好好吃的剁椒鱼头是这样（多了摆盘造型）：
二、让顾客「想再吃」的问题，基本是产品、环境、服务、性价比的综合问题，以及会员营销的玩法问题。
产品上文讲过了。
环境嘛，毕竟都是花钱装修起来的，如果你前期装修没到位，又或者舍不得重花装修钱，建议就从软装着手吧，让顾客每次来都有新鲜感，另外，活动氛围的营造也是性价比毕竟高的方法。
服务嘛，毕竟海底捞不是人人都学得会，也没必要学，多给顾客一些细节的惊喜，以及多带员工去你认为服务不错的店去体验，体验一遍胜于培训十遍，关键是你的员工必须从心里认可服务的意义，从而主动服务，而不是被动服务。
性价比嘛，主要是让顾客觉得物超所值，基本属于定价的范畴，关于如何定价是个细致的课题，有机会专门写一篇，本质上玩的还是认知错觉，做好你的引流款、利润款、形象款很有必要。
会员营销嘛，这个是重头戏，参考这篇玩法——会员营销之连环计
ok，接下来说本文的重点。
三、让顾客「想来吃」的问题，说到底是转化的问题，也就是顾客为什么来你店消费，不去隔壁老王家消费，所以，你得用这7种必杀技，来劈开顾客的脑海，满足他猎奇、装逼、实惠的心理，从而实现转化。
1、用食材来转化
想必你多少也看过各种天价菜品的新闻，但那个基本是吆喝用的，不指望能卖出多少，如果你坚持用上好食材，价格也没贵到离谱，想必也能吸引一波真食客来消费，就好比，这家卖面包的：
又或比如：
人家用普通鸡，你就用散养走地鸡嘛；
人家用普通大米，你就用五常大米嘛；
人家用杂牌油，你就用金龙鱼油嘛；
人家用普通虾，你就用波士顿龙虾嘛；
人家用普通牛肉，你就用和牛牛肉。
所以，怎么改？
整上高端食材，即使出于成本考虑，也要局部整点高端食材，比如招牌菜，不然，大家都是做菜的，凭啥打开顾客味蕾进你店吃？！
2、用配方来转化
为什么现在市面的各种正宗基本上是不正宗，可人家还要若有其事地打上正宗的名号，因为正宗配方能带来信任感，带来转化，所以，你也可以用你的配方来转化，比如，谁都可以说的来自民间某某的传统手艺配方：
再比如，谢霆锋曲奇口味的新地，用明星+配方，满足你猎奇、装逼的心理从而来转化（但是你含致癌物就不对啦...）
再比如，雕爷牛腩号称用五百五买来食神戴龙的牛腩配方
所以，怎么改？
之前有招牌配方的，就大胆拿出来讲，没有配方的，让你的主厨整点配方出来，就像上文说的——谁都可以说来自民间某某的传统手艺配方。
3、用厨师来转化
这个就好理解了，正所谓名师出高徒，名厨出好菜，如果你请来的是一流厨师，不拿出来放大岂不可惜，即使你跟他只有一个小小的合作也可以拿来放大啊，更不提很多人就直接ps一个，反正你也不认识，你敢写，我就敢进门消费，所以，这位大哥你认识么？
所以，怎么改？
包装你的主厨，包装成IP最好。
4、用菜名来转化
同样是奶茶，有人叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶盖奶茶
同样是臊子面，有人叫陕西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面
同样是龙虾，有人是澳洲龙虾，有人叫冰火岛龙虾
你觉得哪一个更有食欲感、价值感，更能打动你想尝试一下？
其中的窍诀就是充分唤醒顾客的五官体验，让顾客看到菜名的时候就产生，好好吃、好好闻、好好看、好好摸、好好听的联想画面，那么，你的转化就会高人一等
比如，还是以上文为例，普通的叫珍珠奶茶，加上制作方式，叫暴摇珍珠奶茶，再升级下食材，就叫暴摇芝士奶盖奶茶，你觉得哪一款更能打动你？
但是千万不要为了猎奇而过份故弄玄虚，玩文字游戏，顾客看了不明就里，可以在约定成俗的命名基础上进行微调（也就是说大家基本上认知、认可的菜名）。
比如，这本《道好评餐厅菜一学就会》，里面的道菜名都是有认知基础的，你改一改，升级一下不就“我们不一样了”，还能给你选品灵感呢
5、用环境来转化
为什么西贝这几年发展得挺好，与它选址shoppingmall，干净整洁的装修是分不开的。
同理的，外婆家、绿茶这些，跟他们高逼格的装修以及开在高端商场也是分不开的。
以及，像遇见小面这种，改变了传统街边店“脏乱差”的观感，可谓大雅之堂啦。
毕竟，连火锅都能给你外送到家的现在，大家去线下店吃饭，难道不也是想图个场景的新鲜感，让妹子们、让客户有面子嘛。
所以，怎么改？
如果为了品牌影响力的缘故，不妨打造你的旗舰店（明星店），或者把店铺开在高逼格地段（核心商圈），就像张亮在哈西的旗舰店，就像桃园眷村开在了LV隔壁，甘其食开在了哈佛大学门口。
注意，说的是为了品牌影响力的缘故，在这种地段开店不见得会挣钱，多半是为了加盟或招募合伙人做出的排面。
6、用品牌来转化
品牌从本质上看，也是促进转化的一种工具，因为你是品牌了，转化率天生就高，客单价也能买得上去。
记住，品牌的本质是为了转化率、客单价，以及自带流量。
那么，如何从众多品牌中脱颖而出呢，这又是一个系统的工程，品牌不是你想做就可以做的，有靠时间沉淀下来的口碑品牌，有靠一开始就进入资本赛道的品牌，所以，这里略过。
或者，先研究下如何拆解品牌吧，先从这篇简单的拆解起——看完秒懂「遇见小面」营销套路
7、用品类来转化
当你想自创品牌的时候，最好的开局方式莫过于自创出一个品类，并且占据该品类的第一联想，这样，品牌价值就有了，就像乐凯撒自创（或者说第一个提了）榴莲披萨这个品类，八合里海记占据了潮汕牛肉火锅第一联想。
所以，怎么升级？
提出你的唯一品类主张，先在顾客脑海里迅速种下“认知种子”，然后“开花结果”。
还是上文的例子，乐凯撒首提了榴莲披萨这个品类，在顾客脑海里迅速种下种子，然后经过几年的发展，现在回归到“披萨”这个大品类了。
所以，如何提出唯一品类主张，这也是系统工程啊。
所以，不妨从你的好评菜开始，就像巴奴的“服务不是我们的特色，毛肚与菌汤才是”，就来自顾客的点评。
步子不要一下子迈得太开，即使你前期花费了很多精力来寻找你的“唯一品类”，但是你后期的财力资源宣传跟不上，又如何能保住自己的“唯一品类”呢。
故——先从小处着手，从实践中总结，一步一步来，从单门经营、区域内多门店连锁、跨省多门店连锁经营、全国性连锁，乃至集团上市公司，要走的路长着呢，品类不是规划出来的，是走出来的，要与时俱进。
就像近期的大弗兰买起了米粉，门头从“小锅牛肉炖粉”到“湖南
小吃
米粉”，到现在的“湖南小吃，手工米粉”，已经调整过三轮了。
以上，说的是——让顾客「想来吃」的问题，说到底是转化的问题，也就是顾客为什么来你店消费，不去隔壁老王家消费。
所以，你得用这7种必杀技，来劈开顾客的脑海，满足他猎奇、装逼、实惠的心理，从而实现转化：
1、用食材来转化
2、用配方来转化
3、用厨师来转化
4、用菜名来转化
5、用环境来转化
6、用品牌来转化
7、用品类来转化
其中：
第1—4项，最容易上手，可以先升级
第5项，基本是花钱的事，不急，挣到钱了再升级不迟
第6—7项，系统工程，不急，想挣更多钱了再升级不迟
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