菜品提供：成都虫二私房餐厅创意指导：潘小波
菜品特点：将龙虾做成菠萝形状是一个借鉴来的创意。该菜在原有基础上添加了猪肥膘肉以丰富口感，同时将馒头粒换成面包粒。
食材：澳洲龙虾1只(约克)猪肥膘肉克鸡蛋清1个生粉20克吐司面包、蒜苗段、盐、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：
1、将吐司面包切成约0.3厘米见方的粒。龙虾宰杀治净，取净肉剁成茸，猪肥膘肉剁成茸。将二者纳碗，加入盐、鸡粉、鸡精、鸡蛋清搅打上劲，然后加入生粉拌匀，挤成圆子，裹上吐司面包粒，做成菠萝形。
2、用雕刻刀在蒜苗段约一半处划出细丝，投入冷水浸泡至细丝呈伞状打开。
3、锅上火入色拉油，烧至四成热时下入虾球炸至熟透、表面金*捞出沥油。用竹签在“菠萝”头部扎出一个适当深度的洞，插上泡好的蒜苗花，装盘即成(见图3~5)。制作关键：炸虾球时要控制好油温，油温过高吐司面包粒容易炸煳。
02秘境双味虾球菜品提供：成都菇菇宴贺洪*/文
食材：青虾仁16只、年糕20克、子弹头辣椒10克、葱弹子30克、姜片2克、蒜片2克、煳辣油10毫升、白糖15克、醋20毫升、老抽3毫升、盐3克、胡椒粉1克、生粉10克、沙拉酱50克、柠檬汁20毫升、炼乳10克、芥末5克、去皮花生、花椒油、色拉油各适量。
做法：
1、虾仁背上开刀，去虾线后洗净，拍上生粉待用。
2、将白糖、盐、老抽、醋、胡椒粉、生粉调成宫保汁;将沙拉酱、柠檬汁、炼乳、芥末调制成青芥沙拉酱，均待用。
3、净锅上火入色拉油，待油温升至六成热时，分别下拍好生粉的虾仁、年糕，炸至虾仁外皮酥脆时，倒出沥油。
4、挑出8只炸好的虾仁，裹匀青芥沙拉酱，摆入盘中。5.净锅上火，入煳辣油烧热，下入子弹头辣椒、葱弹子、姜片、蒜片炒香，加入炸好的年糕和剩余的炸虾仁，倒入宫保汁翻炒均匀，再放入去皮花生，淋入花椒油，翻匀起锅，倒在另一个盘中，与青芥沙拉虾仁一起上桌即成。
03虾仁炒羊肚菌菜品特点：口感鲜嫩、爽口，羊肚菌含有人体中需要的大量矿物质，营养丰富，是久负盛名的食补良品。
食材：泰国虾仁克、羊肚菌50克、小芥兰50克、彩椒30克、百合30克、干葱、蒜片适量、劲霸鸡汁20克、詹王鸡粉10克、香油、胡椒粉、食用油适量。
做法：
1、将泰国虾仁拍扁用适量底味腌制，将其两面抹上橙面和生粉，放入冰箱冷冻15分钟待用。
2、小芥兰改刀放入凉水中泡开花，羊肚菌放入鸡汤中煨5分钟后捞起，再将泡开的芥兰酿入羊肚菌中。
3、起油锅烧至6成油温，将虾仁过油、捞起、沥干油，待用。
4、锅中留油爆香辅料，将酿好的羊肚菌入锅翻炒，加入劲霸鸡汁、詹王鸡鸡粉等调料翻炒片刻，勾芡出锅装盘即可。
04新派炒虾松菜品特点：干香脆爽，咸鲜香醇，高蛋白、底脂肪。
食材：虾仁1千克、面筋球12个、劲霸鸡汁15克、盐、味、香油、白胡椒碎适量。
做法：
1、将虾仁腌制后汆水，剁成虾碎;圆葱、芹菜、红椒切粒。
2、面筋球掏心，瓜环垫底摆盘待用。
3、锅座小火放猪油，加入辅料慢火爆炒至香，依次加入虾仁碎、劲霸鸡汁、盐味等调料武火翻炒干身至香，出锅装入面筋球点缀即可。
05雨花石香烤大红虾菜品提供：成都虫二私房餐厅创意指导：潘小波
食材：基围虾克，姜、葱、盐、料酒各适量。
做法：
1、把基围虾治净，抽去虾线后下入沸水锅，加入盐、料酒、姜、葱煮熟，再关火浸泡10分钟，捞出沥干水分后放入微波炉，高火打25分钟，取出来放凉。
2、将雨花石加热摆盘，把虾摆在雨花石上，稍加点缀即成。说明：虾煮熟后再浸泡，是为了让虾充分吸收盐味。
06海味怪味虾食材：青虾仁克、花蛤50克、海参50克、鸡蛋清2个、小炒料头、花椒、辣椒适量。劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、生粉10克、食盐、香油适量。
做法：
1、将海参煨好切条，花蛤汆水待用。
2、先将青虾仁处理干净沥干水份，用刀拍成虾泥放入器皿后，入蛋清、生粉、盐及劲霸青芥辣搅拌，用手工打成虾胶。
3、锅中加入适量清水慢火烧至60℃至70℃水温，虾胶挤成小长圆型的虾滑，挤入锅中浸泡至8分钟至熟，捞起来待用。
4、起锅热油加入辅料爆香再入花蛤、海参炒香后，加入虾胶中火翻炒。
5、放入虾滑后加入劲霸鸡汁、胡椒粉、盐翻炒片刻，勾芡装入盛器即可。
07清新凉瓜浸敲虾菜品特点：口味酸辣可口，清凉冰爽。
食材：鲜虾克、佛手瓜60克。木耳20克、香菜5克;薄荷叶、樱桃适量。劲霸酸辣汁20克、劲霸捞拌汁15克、食盐、料酒适量。
做法：
1、先将活虾与佛手瓜汆水，放入容器待用。
2、将虾去贝壳留头尾，用冰水加入劲霸酸辣汁、劲霸捞拌汁、食盐、料酒浸泡20分钟左右，使其清凉。
3、取冰盘将浸泡好的虾装入冰盘中，用木耳、薄荷叶、樱桃点缀即可。
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