小龙虾（学名：Procambarusclarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。
如今夏季吃小龙虾已经风靡全国，当然做法各有不同,口味也就不一样啦！不管哪种做法，爱做又爱吃的湘菜人肯定都不愿意错过的！
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基本款：
1.麻辣小龙虾
主料:小龙虾克
调料:色拉油适量；食盐1勺；醋1勺；姜适量；蒜适量；八角适量；花椒适量；干辣椒适量；料酒1勺；豆瓣酱1大勺；甜面酱1大勺；白糖1/3勺
做法：
1.姜蒜切片，准备好辣椒与各种调料
2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀
4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒
5.加入高汤，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可
2.香炒虾尾
主料：小龙虾g
辅料：油适量；葱姜适量；蒜瓣6个；干辣椒2个；青椒2个；白酒5ml；花椒5g；酱油20ml；白糖3g；盐适量；香油适量
做法：
1.小龙虾冲洗一下，要把肚子底下刷干净。
2.然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去掉头部。把虾脑留下来。
3.准备好调料。炒锅倒油爆香花椒。再爆香葱姜蒜和干辣椒。
4.倒入小龙虾爆炒。淋入白酒炒香。
5.加入酱油。加入白糖继续翻炒。
6.再把虾脑倒入一起翻炒。
7.稍加一些水翻炒片刻。加入盐调味。加入青椒翻炒。淋入香油。
8.翻炒均匀关火。
3.油爆虾
主料：小龙虾g
辅料：油、盐、卤料、大蒜、生姜、干尖椒、花椒、陴县豆瓣、香辣酱、麻辣酱、剁椒、醋、白糖
做法：
1.准备油焖大虾卤料一袋
2.大蒜剥皮，生姜切片，干尖椒花椒洗
3.将小龙虾抽去虾肠，剪去头部；用牙刷在水龙头下刷洗干净
4.用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪断
5.炒锅倒入小半锅油，大火烧辣。下入所有作料煸炒至出香
6.下入小龙虾爆炒，这时候的油温一定要高，注意翻炒均匀，至所有的虾尾都卷起，颜色变深时，加三勺盐，倒入一大勺料酒，烹香
7.最后加入两大勺陴县豆瓣，一大勺香辣酱，一大勺麻辣酱，一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，然后加入与虾齐平的水，炒匀，盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖煮，至水分收干时，加少量鸡精和一小勺白糖调味，即可起锅。
4.干煸小龙虾
主料：小龙虾
调料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉
做法：
1.做干煸小龙虾一定要选个头小的、肥肥的、壳薄薄的母虾哦。
2.选出来的小龙虾一定要反复浸泡、换水。剪去小龙虾所有的脚，用牙刷刷洗干净。
3.从尾部抽出虾线。剥去小龙虾头部外壳，去除所有杂物。
4.处理完毕后，将带壳的虾仁了冲洗干净控水待用。
5.开大油锅，倒入无头龙虾，不时翻动。炸至7成熟时捞出控油。
6.锅中留油，放入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、盐煸香。
7.倒入控油的小龙虾，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感时撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，调少许糖和鸡精再稍煸炒就可出锅。
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加料款：
1.啤酒小龙虾
主料：小龙虾g
辅料：油、盐、干辣椒、姜、八角、老干妈辣酱、红油豆瓣酱、啤酒、蚝油
做法：
1.小龙虾用牙刷刷洗干净，在自来水下冲洗一遍
2.准备好的辅料。锅中倒油，倒入姜片，辣椒，八角
3.放一大勺红油豆瓣酱，放一勺老干妈辣酱，放适量水把调料拌匀
4.倒入小龙虾大火翻炒，倒入两勺蚝油汁
5.放一瓶啤酒
6.大火烧开，小火焖煮20分钟即可享用哦
2.酱爆小龙虾
主料：小龙虾g
辅料：油、盐、姜、蒜、葱花、海鲜酱、蚝油、料酒
做法：
1.把虾头剥掉，小龙虾后面泥筋抽掉，洗干净。
2.把姜，蒜，葱切好。
3.然锅里放色拉油，再把蒜，姜放入锅中煸至有香味。
4.把小龙虾倒进去一起炒，要开大火。
5.炒到变色了放点料酒。
6.在炒一下放入海鲜酱和蚝油，再炒。
7.在放点清水稍烧一会，就可以装盘了。装好盘撒上葱花就OK了。
3.老干妈烧虾球
主料：小龙虾g、老干妈50g
辅料：油、盐、生姜、大蒜
做法：
1.生姜大蒜改小块备用，虾子摘头去虾线洗净
2.锅内烧热油，爆香生姜大蒜
3.下入虾球翻炒，加入几滴老抽上色，快速翻炒
4.加入适量清水
5.宅男女神上场了，嘿嘿，加入一大勺老干妈，就可以开始“闷烧”哈哈
6.待汤汁收的差不多了，加入盐，糖，翻炒几下就可以起锅啦
4.十三香龙虾
主料：小龙虾g
辅料：油、盐、蒜、十三香、葱
做法：
1.买回来的龙虾浸了1个小时后用牙刷刷洗干净
2.热油爆炒蒜头
3.放入洗净的龙虾，马上盖上盖子，以防虾跳出来
4.等虾不跳了打开锅盖加水。倒入十三香，用大火煮
5.等汤水收掉一半的时候放入葱结，加点盐调味
6.倒一点黑胡椒粉即可出锅
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蘸食款：
1.清蒸小龙虾
主料：小龙虾g
辅料：胡椒粉、盐、生抽、香醋、姜、糖
做法：
1.抓住虾背，在水龙头下直接，用小牙刷刷细小龙虾；
2.抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出，这样虾就处理好了；
3.准备好小碗，放入姜末，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖；搅拌均匀后静置十分钟，蘸料准备好了；
4.先将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟；
5.完成
2.白灼小龙虾
主料：小龙虾克
调料：姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、*酒
做法：
1.准备活小龙虾，逐个用牙刷洗刷干净
2.姜切片，葱打结
3.小龙虾洗干净后入锅，加盐，*酒，姜片，葱结
4.大火煮开。中火18分钟左右完全煮熟
5.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
6.剥壳，抽取泥肠后蘸食
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大厨创新款：
香菜粉丝拌龙虾仁
创菜大师：谢洪刚
名片：粤海大酒店
主料：虾神清水龙虾
辅料：香菜、粉丝、盐、醋、鸡精。
制作步骤：
准备好食材，将粉丝用热水烫软，龙虾去壳保留虾仁，放入虾仁和调料翻炒变色，加入粉丝进行翻炒，最后加入香菜进行拌匀即可。
宫保龙虾仁
创菜大师：陈伟
名片：*鹤楼会所
主料：虾神清水龙虾
辅料：青花椒、辣椒王、生姜丁、花生仁、葱花。
制作步骤：
1、解冻小龙虾后取出虾仁。
2、虾仁下四层油温过油，将青花椒5克，辣椒王5克，生姜丁5克一起煸香，加入清汤烧6分钟收汁。
3、起锅撒上几粒花生仁，葱花。
菜式特点：虾仁鲜嫩，颜色红亮，小鱼香味型。
永利沙场点兵
创菜大师：符彪
名片：永利名品汇国际会所
主料：虾神清水龙虾
辅料：醋，小米辣，糖，辣鲜露，蒜蓉，姜末，葱。
制作步骤及特点：
以整齐划一排兵布阵的思路。筹备盘子布局！使用了竹网拉出背景高度，配上绿色花草错开颜色（不使用艳丽花草可以更好的突出龙虾主题，避免喧宾夺主），加强视觉感官！冰镇使用彩灯可以让菜品更动幻化！将虾头虾尾分离可使菜品更精细化！
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