淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
菜式特点：特制的奇妙酱，与一般酱汁不同，还加入了*油、白砂糖、牛奶等辅料调配，让酱汁与虾球更好的结合。
良之隆小龙鱼黑虎虾，原产泰国南部无污染海域养殖，海水洁净度高，常年气温25-32度，不泡水不泡药，活虾加工，鲜度极高，不使用抗生素，个大饱满，肉质鲜嫩弹滑，刺身级别，高端享受。欢迎大家采购。
主料：小龙鱼黑虎虾。
辅料：白沙拉酱、土豆。
调料：盐、鸡粉、蛋清、食粉。
做法：
1、先把虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；
2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。
小贴士：
在上浆前不能放盐。
菜式特点：成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备的。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜，但吃下去能从舌根返回绵长的余味。
主料：去皮精五花肉，蟹粉
辅料：白菜叶，青菜心，葱、姜米
调料：胡椒粉，盐，味精，鸡粉，高汤，鸡汤，料酒
做法：
1、五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。
2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。
菜式特点：长鱼也就是我们所熟知的鳝鱼，江苏两淮地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。
主料：长鱼
辅料：蒜片，葱，姜，白胡椒
调料：盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油
做法：
1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。
2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。
3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。
菜式特点：最后的金箔成了点睛之笔，卖相极佳。
良之隆的天禾冷冻马蹄个大香甜水分足，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有地下雪梨之美誉，天然食材，色泽如玉，无需解冻，质地脆嫩，大小均匀，适合各类餐饮。欢迎大家采购。
主料：龙虾，鸡蛋，牛奶。
辅料：空心煎堆，松子，玉米粒，天禾冷冻马蹄。
做法：
1、澳洲龙虾取净肉，起片，稍腌备用；头尾蒸熟，放盘中。
2、鸡蛋取蛋清，加牛奶调匀后，下油锅滑出芙蓉。
3、龙虾肉下油锅滑熟后，加芙蓉一起炒匀，装盘，撒金箔。
4、松子、玉米、马蹄炒熟后，装入空心煎堆里，围在盘边即可。
菜式特点：此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。
主料：内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片。
辅料：上汤克，小棠菜心一棵。
做法：
1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。
2、放水中过滤两遍，去净碎料。
3、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。
上汤做法：
老鸡、赤肉、火腿、瑶柱，放水蒸8小时后过滤即可。
小贴士：
此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。
菜式特点：成菜汁香味厚，虾肉鲜嫩。
主料：野生大花虾，花菜，五彩小馒头。
做法：
1、野生花虾去壳，取净肉，冲水备用。
2、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。
3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。
五彩小馒头做法：
绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉，四种不同的粉分开和面，搓细条，然后放一起搓成条，蒸熟剪段即可。
菜式特点：低温慢烤的做法使得成菜牛排鲜滑多汁，十分嫩口。
主料：牛肋排。
辅料：西兰花，百里香，雪梨，葱姜蒜。
做法：
1、葱姜蒜斩碎，雪梨切碎，加蚝油、生抽、糖、醋、黑椒碎、料酒拌匀。
2、把牛肋排放入腌料中，铺上百里香，腌10小时。
3、将腌过的牛排放入万能蒸烤箱中，调85度用蒸烤模式加热五小时后取出。
4、西兰花炒熟装盘，牛肋排改刀装盘，原汁加黑椒酱调匀，打汁，划盘上即可。
菜式特点：成菜鱼柳鲜爽嫩滑，青红椒泥口感清新。
主料：红斑一条。
辅料：青椒，红椒，青芥末。
做法：
1、将红斑洗净，取两片净肉，加少许盐腌15分钟。
2、青红椒放烤箱度烤至表面焦*后取出，去表皮、去籽，净肉加盐和芥末分别打成泥。
3、在盘中间隔划上青红椒泥，鱼柳放锅内煎熟后装盘即可。
菜式特点：鮍鱼也算是一种相对比较难寻得的一种鱼。它肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。
主料：鰟鮍鱼，螺蛳，干辣椒，姜片。
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒。
做法：
1、鰟鮍宰好洗净，用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。
2、螺蛳剪尾洗净，待用。
3、鰟鮍装盘调味，螺蛳取另一碗调味分开蒸，蒸10分钟；
4、蒸好后将螺蛳装入鰟皮碗中即可。
菜式特点：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
良之隆的小龙鱼泰国河虾仁成品虾体晶莹，口感自然，虾味浓，弹性足。欢迎大家采购。
主料：小龙鱼泰国河虾仁。
配料：碧螺春茶汁、蜜豆、枸杞子、鸡蛋。
调料：盐、糖、味精、生粉、色拉油。
做法：
1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌均匀待用；
2、蜜豆剥売取子待用；
3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁，用筷子搅散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠，倒入虾仁，淋入葱油出锅，装盘撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：
此菜烹制以茶代酒，茶叶汁香味浓，有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区，原名吴语“吓煞人香”，因与果树交错种植，故有一种特殊的果香味。
调味特点：
虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
食材推荐
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凤梨煎烹雪花猪肉
原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）克，菠萝块克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。
调料：宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许。
制作：
1、不粘锅内放入少许色拉油，点击实战餐饮技术分享平台一键即可