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来自科研界、企业界的嘉宾从各自领域进行了分享，聚焦探讨虾蟹产业的主要问题及解决方案，共同助推产业的良性发展文/图水产前沿唐东东、曾铃程
11月20日，“中国水产前沿展”（简称“CEA”）同期论坛——“中国虾蟹养殖高手论坛”于江苏南京国际博览中心2号馆举行。本次论坛的指导单位为国家虾蟹产业技术体系、上海海洋大学、江苏省渔业技术推广中心，由CEA主办，水产前沿、虾蟹前沿承办，江苏省淡水水产研究所、南通海大生物科技有限公司、盱眙龙虾创业学院协办，并得到了中国渔业协会淡水鳌虾分会的支持。
中国虾蟹养殖高手论坛现场
小龙虾与河蟹是近几年非常火热的养殖品种。从中国渔业统计年鉴数据来看，-年期间，小龙虾、河蟹的养殖产量在中国水产养殖总产量中的占比从3.07%增长至5.65%，可以看出虾蟹养殖产业在快速发展。在水产品消费升级的当下，居民对虾蟹的需求量还将进一步增加，因此虾蟹产业前景可观。
虾蟹产业也是江苏乃至华东的主要特色养殖品种，其中江苏的河蟹养殖产量占到全国的47%左右，小龙虾养殖产量尽管占比只有10%，但近些年也在快速发展，比如年江苏就扩增了几十万亩的稻虾养殖规模。产业的快速发展，不可避免会面临很多挑战，对于需要以品质来取胜的虾蟹而言，所需要考量的因素更多。论坛上，来自科研界、企业界的嘉宾从各自领域进行了分享，聚焦探讨虾蟹产业的主要问题及解决方案，共同助推产业的良性发展。
小龙虾专题
盱眙龙虾创业学院院长陆伟主持小龙虾专题
江苏省淡水水产研究所唐建清研究员：小龙虾养殖模式与发展趋势
稻虾综合种养模式包括：1.稻虾连作种养模式（潜江式），起源于湖北潜江地区的低洼冷浸田，存在问题为：1）数量难有效控制，产量不稳定，易发病；2）成品虾规格较小（20-30克/尾）；3）长期浸泡在水中，土壤易板结。2.放养幼虾-稻虾轮作模式（江苏模式），要注意提早育苗能提高商品虾规格，提早上市，解决种养茬口。3.稻虾共作种养模式，要求稻田必须有环沟，有一定的养殖水体，并种植南粳或扬产糯1号水稻品种，且养殖结束后要彻底清塘消*，灭杀残留虾。另外，我们针对性选育了一个SPF（不带特定病*）的小龙虾苗种，可以减少病害发生。4.稻虾轮作+稻蟹共作种养模式。5.稻-虾-鸭轮养共作模式。
池塘虾蟹混养模式（兴化模式）：河蟹在3月份前每亩放养-只，清明前后每亩放养抱卵虾10-12尾（规格＞40克/尾）。养殖过程中注意：1.养殖池双层围拦，防止小龙虾上岸穴居；2.抱卵虾最好专池培育，雌虾规格gt;40克/尾；3.养殖结束后要杀灭池中残留的小龙虾。
池塘主养模式：3月前放河蟹50-只，3-4月每亩放养小龙虾-尾，清明前后放抱卵虾10-15尾。
大棚养殖小龙虾模式：利用大棚保温进行冬季反季节养殖小龙虾，换水时要注意水温，补放苗种可以用大棚SPF苗。
藕塘（田）养殖模式，藕塘中开设水道（10米宽）用于投饲与捕捞，适当种植水草以轮叶黑藻为好。
从小龙虾养殖发展的趋势而言，主要有几个方面：1.大养虾向养大虾发展（定量放苗养殖是发展趋势，同时要富养虾，不要穷养虾）；2.养繁分离，提高可控（繁养配比1：10-20）；3.错峰养殖，增加效益（关键是苗种放养时间和饲料投喂）；4.机械化、自动化生产（开发了自动投饲机械设备、自动割草机）；5.适度规模，品牌经营。
江苏里下河地区农业科学研究所张家宏研究员：小龙虾工厂化养殖关键技术与示范
工厂化养殖具有节约土地、节约成本、提质增效、周年保供等优势，所以尽管要改变小龙虾长期形成的自然习性去适应人工环境困难多多，但这条路必须走。
小龙虾工厂化养殖如何开展？从配套基础设施而言，可以概括为五池、八控。其中，“五池”即亲虾驯养池、交配产卵池（小龙虾在繁殖季节一般交配5-10次，平均交配时间63分钟）、虾苗孵化池（孵化需要度的积温，当百粒重为0.克时，孵化率最高，为95.1%；当卵径为1.45mm时，孵化率最高为94.5%，因此选择亲本时要用7-9钱的虾，其排的卵孵化率最高）、虾苗培育池、成虾养殖池（小龙虾公寓）。
“八控”为：1.溶氧控制，水体溶氧不小于5mg/L。2.水质控制。几个调控的关键指标：一是透明度应保持在30cm左右。若透明度太高，表明水质偏瘦，容易诱发青苔滋生，若透明度太小，表明水质偏肥，容易诱发蓝藻、绿藻滋生；二是水体适宜的pH值为6.5-8.5；三是水体氨氮应小于0.3mg/L。3.温度控制，最佳生长速度为24-26℃。4.光照控制，光照太强小龙虾不适应，但如果没有光照，水槽中的水草不会生长；夏季要保持20%左右遮光率，冬季保持60%左右遮光率，很多人搞不成功，这个是限制因子）。5.水草控制。6.饲料控制。7.密度控制（目前最高1亩10万只，再高就会互相残杀了；我们在20立方的水桶里边能一次产出斤，相当于10亩稻田产量）。8.病害控制。
总结而言，工厂化养殖小龙虾要注意苗种（性成熟一致，世代不能乱）、密度（尾/kg每立方米水体放尾）、水质、水温、水草（水草占有量或覆盖度50%较为适宜，不能低于30%，不能高于70%）、营养（在保证小龙虾产量的前提下，建议小龙虾适宜投饲率为6%）、防病等七个关键点。
盱眙县龙虾产业发展服务中心主任王晓鹏：虾稻共生、轮作技术要点
建议稻虾养殖以家庭农场模式为主，稻田总面积一般在-亩左右，单田面积以10-50亩为宜（丘陵山区10-20亩，平原地区30-50亩），过大不容易管理。
稻田秋冬季小龙虾养殖管理要注意：1.水稻收割后，进行旋田、上水、种草等操作。2.采用稻秆淹青技术将稻秆逐渐腐烂转换为天然饵料（浮游生物、水生有机碎屑等），为秋冬季小龙虾繁育提供廉价、生态型饵料，并通过加水增大虾苗活动、生长空间，使虾苗快速长大。秸秆淹青和种草加水同时进行。淹青时不能一次把稻桩淹掉，需要缓慢加水，等稻桩返青长出二季稻后，分3-4次全部淹掉。在越冬期间，田面水位保持在70厘米左右。
出早虾、大虾是当前的热点也是趋势，这种模式的核心是繁养分离。具体为：亩稻田，只需要留繁殖虾苗面积15-20亩，其它稻田里大小龙虾全部捕净，最后捕不干净的用水产专用药氯氰菊酯4.5%杀死，3月底、4月初将自繁虾苗散放到空田块中。采取“养、繁分离”方法，改大养虾为养大虾，早出苗、早分塘、科学控制放养密度、早出大虾。如果种植的品种是深水稻，11月中旬繁育的虾苗可以达到2厘米，来年3月中旬就可以散放自己培育的早春苗了，到5月中旬基本可以陆续出大规格早虾。
湖南渔美康生物技术集团有限公司副总裁周锡勋：水产功能性解磷菌助推虾蟹产业发展
磷是养殖水体中浮游植物生长和鱼类生长、发育、繁殖的必需营养元素之一，也是养殖水体中限制初级生产力的营养元素之一。水体中的磷有活性磷、有机磷、不溶性无机磷等多种存在形式。解磷菌能够将生物难以吸收利用的有机磷和不溶性无机磷转化为可直接吸收利用的形态。
当前市场上的解磷菌多为巨大芽孢杆菌，通过对市场上的一些解磷菌进行溶磷效果实验，发现溶磷效果不明显。通过一系列的筛选得到一株既能降解水体中难溶性无机磷、又能降解有机磷的菌株，能够为水体生物提供可以直接吸收的活性磷，并且经过5次传代培养仍可稳定保持原有功能，为扩大培养提供了条件，我们内部命名为“磷活1号”。该菌株为解淀粉芽孢杆菌Bacillusamyloliquefaciens，菌株号为YMK-WSW01，已保藏于中国典型微生物保藏中心，保藏地址为中国武汉大学生物保藏中心，保藏编号为CCTCCM877，保藏日期为年10月31日。
解磷菌的解磷作用日益受到重视，因此生产和应用解磷菌菌剂已成为微生物菌剂的一个重要品种。目前主要采用液体发酵固体吸附生产工艺，产品有液体菌剂、粉剂两种。通过解磷菌发酵工艺优化，得到优化后的发酵培养基配方和发酵条件参数。发酵液的菌数可以达到亿/mL以上，芽孢率达到95%以上，生产的原粉有效活菌数达到亿/g以上。试验证明，“磷活1号”可以降解水体有机磷含量，降低水体有机磷*性，而且对弧菌有较好的抑制作用，可作为控制水体弧菌的一种手段，助力虾蟹健康养殖。
河蟹专题
上海海洋大学教授王春主持河蟹专题
江苏省淡水水产研究所葛家春研究员：河蟹养殖的挑战和机遇——水瘪子等热点问题探讨
有河蟹养殖，就有“水瘪子”病，学术上称为肝胰腺坏死综合征。正常池塘发病在5%以下，可能的病因较多，比如中*（菊酯类清塘药、杀虫药）、寄生虫（微孢子虫）、细菌、病*、营养（投喂腐败变质鱼肉），也有迹象显示蟹种期诱因或在成蟹显现。
-年兴化及周边地区河蟹“水瘪子”病与菊酯类药物有关。这些地区历史上大量使用菊酯类农药，菊酯类药物对水生甲壳动物剧*，而生产上用菊酯类药物清塘的浓度很高，极易富集在底泥中，残留时间很长，严重破坏河蟹底栖环境。有部分大眼幼体培育中也出现了菊酯，因为轮虫培育中杀枝角类和桡足类，造成蟹苗少摄食或不摄食，更换正常轮虫后摄食量恢复正常。
因此，蟹塘不应再使用菊酯类药物，也不进含菊酯的水。建议使用生石灰清塘，使用优质饲料增强营养，多使用微生物制剂，种植多种水草。不过，不同区域“水瘪子”可能各有原因。
在兴化、泗洪、武进、姜堰等地调研的情况，今年水瘪子情况高于-年，但显著低于-年，不能称为大面积暴发。其发病特征为：1.先期摄食减少或停食；2.大部分散发，发病池塘地笼取样病蟹＜10%；3.部分高发池塘（地笼样本80%左右）有蟹种关联倾向；4.与菊酯清塘相关池塘，进入8月高温后明显好转。
分享河蟹健康养殖的一些指标：溶氧≥4mg/L，pH值7.5-9，透明度（前期50cm左右，中后期80-cm），水温25-30℃最适，总氨氮建议不超过0.5mg/L，亚硝酸盐不超过0.1mg/L。表层水和底层水数值不同，建议更多