最近三年，小龙虾的消费以指数级增长。
全国有数10万创业者投身其中。
夏夜里，小龙虾是个聚会的标配。
这，就厉害了！
那么问题来了，为什么这么火爆的的领域还没有诞生一家全国知名的连锁品牌？
亿市场容量的小龙虾市场，为什么没有一个叫得出口的品牌？
南京作为小龙虾消费最大的市场之一，会不会成为拥有全国知名龙虾品牌的城市？
1小龙虾，为什么这么火？
各路明星的日常推广，功不可没！
2吃小龙虾的时候不能玩手机
小龙虾崛起的这几年和新媒体、互联网外卖平台崛起的时间是同步的。
吃的时候必须要用双手剥壳，不能看手机，无形之中延长了就餐时间、增强了社交性。
因此，小龙虾几乎霸占了大多数夜宵排档的餐桌。
3是什么限制了小龙虾的发展？
小龙虾就像兰州拉面、沙县小吃、重庆火锅，品类出名，品牌匮乏。
限制龙虾企业发展的，一个是产业链，一个是观念。
前者是外界客观条件限制，后者是内部自身设限。1、原料
小龙虾淡旺季非常明显。
行业叫法是4个月赚钱，4个月保本，4个月亏钱。
这种由于原料变化导致市场冷热明显，限制了大部分龙虾品牌的发展。
2、运输
龙虾捕捞后的保存和运输，也是限制企业发展的一大原因。
龙虾要新鲜才好吃，活虾死虾的口感不一样。运输和保鲜的技术成本高，吃虾城市也受到限制，最后导致当地企业想要扩张外地也受到限制。运输是问题，不过随着物流系统的发达，运输限制龙虾的因素在降低。
3、供应链
在诸多限制龙虾发展的因素里，最深的还属产业链。
饲养标准不一、原料标准不一、运输标准不一、价格标准不一、制作标准不一、卫生标准不一等综合导致，龙虾市场整体的标准不一。
但目前一些龙虾企业已经意识到这么问题。像目前南京最大的龙虾品牌，已经建立了自己龙虾品牌养殖基地，真正实现“从池塘到餐桌”。
4、体制
很多龙虾店老板，他们白手起家，从路边摊一路到排档再到门店。一天营业额可以做10万以上。
守着金字招牌，生意稳定，创始人的日子过得很滋润。
也不想继续扩大规模，毕竟餐饮行业“一家赚，两家平，三家亏”，店多事就多。
在前几年，这种生活或许还能有维持。
接下来，小龙虾品牌的逐渐新兴和崛起，有健全的团队、策略性的品牌营销规划，甚至有资本的推动，原生态的龙虾店还能否守得住自己的市场？5、意识
在本地龙虾老板们的眼睛里，那些新兴龙虾品牌，正如它们的品牌名一样——虾搞虾弄。尽管这些龙虾大王们早早靠龙虾发家致富。
但是，对于帮助自己完成人生蜕变的小龙虾，他们的意识还是停留在宵夜大排档。
大多数龙虾店的环境停留在这样阶段：
装修差（桌椅丝毫没有任何美感可言）
服务差（服务员以阿姨大妈偏多，推荐菜净往高价菜报，服务完全靠吼）
卫生差（后厨根本不敢看）
4下一个小龙虾航母级品牌会出现吗？
小龙虾已经创造了一个固化的品类，在继火锅、烧烤之后，成为夜宵、朋友欢聚的重口味刚需，它的季节性特点，让每年的潮涨潮落成了一种期待，一旦在顾客心中形成了习惯认知，宛如给小龙虾品牌们修筑了水渠、河道，是否能引入源源不断的活水，就看各品牌这几年的战略规划和品牌、团队建设能力了。
锦南品牌咨询机构，一直