日前，上虞发布了一则关于进一步加强进口冷链食品疫情防控工作的通告。随着新冠疫情的发生，“冷链”这一名词的曝光率也直线上升。不少民众囿于信息芜杂，真假难辨，往往会产生并散布对冷链食品的恐慌。所谓知己知彼，百战不殆。今天我们就来聊聊“冷链运输”这一话题。
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关于冷链
在我国，应用冷链的历史在中唐便已有迹可循。杜牧的诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”便道出了冷链在当时的稀有和昂贵。发展至现代，冷链有了科技的支持，便能走进千家万户，为普通百姓带去方便和快捷。
简单来说，冷链就是低温运输。我们日常喝的鲜牛奶、酸奶，市场放在冰上的带鱼、扁鱼等海鲜，超市放在冷藏柜的猪蹄及盒装牛肉、猪肉等，都属于冷链食物。一般来说，产品经历的冷链时间越短、环境温度越接近其最适宜保存的温度、产品越耐藏，则送到消费者手上的食物越新鲜。
冷链最大的作用，就在于其打破了产品固有的时间及空间的局限性。从“每天清晨第一杯鲜牛奶”到各种进口鲜食；从澳洲龙虾到挪威三文鱼……全球的优质产品都可以借助冷链的“东风”，丰富我国国民的餐桌，提升食品多样性。
02
冷链运输会成为新冠传播又一途径吗？
会。
新冠病*在低温环境下可以存活更久。有相关证据显示，类新冠病*的其他病*在低温环境下存活有明显优势。不论是冷冻还是冷藏，都会给病*提供约28天的存活时间。所以，如果食品货物本身携带病*的话，就容易通过冷链运输把病*带入国门。
同时，冷链物流复杂，牵涉人员多，风险大，食物易被污染。由于环节繁多，冷链食品从生产到零售会牵涉到众多从业人员。一旦有一个环节的人员被感染，就可能污染一整个批次的食物。尤其是对于从国外进口的食物，其风险更是成倍增长。
03
作为消费者，我们应当如何注意食品安全？
简而言之，就是吃熟食、讲卫生。
病*在高温下很快便会“死亡”。因此，只要把食物煮熟，感染的风险就会大大降低。对于水果和某些要生吃的蔬菜，必须要在吃之前认真清洗。如果有条件可以用专门清洗水果蔬菜的洗洁精或者消*剂来清洗。
为了避免交叉污染，在厨房要将冷链食品与其他食品严格分开。处理完冷链食品后，接触食品的刀具也要用酒精消*。双手接触冷链食品后要用洗手液仔细搓洗。
如果需要暂时储藏冷链食品，必须为它单独设置一个储藏空间。避免与其他食品直接相互接触。
04
我院食堂这么做
在源头上做好防范。对于每日采购的食材，我院采取抽检定期化、采样定时化、采购定点化的举措；通过核酸采样、食品留样的方式，确保食堂食物的安全性和可追溯性。
在操作中杜绝风险。我院食堂日前加强了对各项操作的防疫管理。各种菜品确保烧熟烧透，减少生拌菜种，杜绝菜品夹生。
在出餐后搞好卫生。我院食堂全体职工严格遵守《食品安全法》的相关规定，提高了食堂的卫生门槛。例如每次操作后的随手清、每日三次的清洁、每周一次的系统清洁等，减少了交叉感染的风险。
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