马鞭鱼
它属烟管鱼科，俗称马鞭鱼。以流刺网、底拖网渔法均会捕获。马鞭鱼最大体长可达至cm，味美刺少，可食用部分却只有鱼身中段。其吻部延长呈管状，好似一根长烟枪，且为硬骨质无法食用，尾鳍深叉形尾柄部亦是无肉。料理时先将这两部分去掉，只留鱼身切段，可煮酱油水，或取砂锅倒入少许油，铺姜丝及蒜瓣，再剪入少许辣椒干末；将腌制后的马鞭鱼段平铺其上，加盖炝熟，无需加水，因为鱼肉加热过程中会产生水分，不必担心砂锅会烧坏，整个过程以中火焖炝10分钟左右即可。炝熟的马鞭鱼肉洁白鲜香且保有水分，鱼肉不会太老。
辨识马鞭鱼新不新鲜也很简单，就是看鱼的体表够不够红。马鞭鱼的体表红色会随着不新鲜程度慢慢变淡，体呈暗灰色时基本上已经臭掉不能食用了。
飞鱼
飞鱼长相奇特，胸鳍特别发达，如同机翼般又大又长。凭借自己流线型的优美体型，飞鱼能够跃出水面十几米，在空中飞掠多米。说到初夏时节日本海的美味，当属飞鱼。这种鱼很适合做刺身，肉质柔软鲜嫩，清淡爽口。
鲅鱼
鲅鱼学名蓝点马鲛，为硬骨鱼纲鲈形目鲅科暖性上层洄游性鱼类，种类很多，我国*海、渤海均有生长，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一，通常不进行人工养殖。
好的鲅鱼，只需要看三点。一看眼睛，鲜度高的鲅鱼眼珠是亮的。二看鱼鳃，如果它的鱼鳃是红的，质量就差不了。三是鱼身能站起来，用手拿起来，鱼就能站起来，如果鱼肉是挺的，很硬，那就是高质量的鲅鱼。
鲅鱼游速快，肉质紧密结实，出肉量大，深受大家的喜爱。每年的四五月份在青岛有女婿买大鲅鱼送老丈人的习俗，这跟以前民间流传一个故事有关，无论是老女婿，还是新女婿，只要岳父岳母健在，都无一例外，鲅鱼跳，丈人笑。人们也开发出了很多种鲅鱼的吃法，切成大块用热油香煎，外皮焦脆，让人食指大动。当然，鲅鱼也可以用来红烧，还有鲅鱼饺子，鲅鱼海鲜面、香煎鲅鱼等经典鲅鱼美食。
秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，由于盛产于秋季，其体形修长如刀，故名秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤等多种方法烹饪。在日本，秋刀鱼是“秋の味觉”的代表美食之一，以碳烤秋刀鱼最为经典，软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔化脂肪在烤盘上滋滋作响，撒上少许海盐，放入少许酱油和柠檬汁去腥提鲜，咸香在空气中弥漫开。秋刀鱼之味，是秋天淡淡的感伤。
秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解
秋刀鱼在国内也深受广大消费者的喜爱。目前水产市场还没有出现人工养殖的秋刀鱼，市场所见的全部是海捕野生渔获。不过秋刀鱼也不是不能养殖，只是因为野生秋刀鱼的繁殖量极大，产量也大，而且售价低，在水产批发市场，来自世界各地的船冻秋刀鱼价格低至7元1公斤，人工养殖秋刀鱼根本不划算。
巴浪鱼
巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼，其学名叫蓝圆鲹，一种近海暖水性中上层鱼类，广泛分布于我国南海、东海和*海，其他地区也有称棍子鱼、滚子鱼、*占、池鱼等名字的。
在舟山，有次我提起巴浪鱼，座中虽然有好几位水产专家，都不知我说的什么鱼。我解释说：“这种鱼最便宜，两三个手指大。尾部两侧各有一道很硬的棱鳞。人们往往用来腌制咸鱼干……”他们恍然大悟：“你说的是蓝圆鲹，我们这边叫*专鱼。”我的印象里，浙江人似乎不大吃巴浪鱼，餐馆里难得见到。不过在浙江温州洞头区，食用巴浪鱼极为常见，也是餐桌上的常菜之一。
巴浪鱼是传统鱼类，闽南人吃了百年千年。若论珍稀和肉质细腻，肯定无法和石斑鱼和野生大*鱼相提并论。许多人认为巴浪鱼粗皮糙肉，价钱低贱，每斤不过四五元钱，连普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好处。久煮之后的巴浪鱼，肌理结实，滋味深长，咀嚼起来特别有劲。
剥皮牛
剥皮牛，此鱼常见于东南沿海，之前见过很多冰冻的剥皮牛。没想到在此能见到鲜活剥皮牛，在潮汕地区主要用来作为鱼饭，更有刺身爱好者选大条作为刺身，常见的做法也有豉汁蒸或豆酱煮。此鱼在烹调之前要剥皮，故名剥皮牛。
青衣
青衣鱼，又名妾鱼。由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。
红歌鲤
红歌鲤是越南海鲜，产地为越南海域。每条重量为12斤左右。极品冰鲜。
野生鹰鲳鱼
对于海鱼，坊间一直有“第一鲳，第二罔，第三马鲛王”之说，极品冰鲜，自然也离不开这三种鱼。市场中鲳鱼品种最多，常见的有五六种：白鲳、银鲳、燕尾鲳、鹰鲳、黑鲳等。
鲳鱼中的极品，非鹰鲳莫属，烹制上清蒸或香煎最佳，唯独价钱在海鱼中也最贵。渔民有句顺口溜“鹰鲳鼻，马鲛尾”，“当你食过鹰鲳后，再食其他鱼都觉无味。“即使是罔鱼、马鲛鱼，全都黯然失色。”鹰鲳为暖水性上中层的名贵海产，其特点是头圆形如鹰鼻、身扁近似菱形，尾鳍短阔。酒店的师傅说，市面鹰鲳多为两三斤一条，但鹰鲳是越大越好食，5斤以上最正。海船捕捞后直运到位，所以特别鲜美，作为主打菜很受欢迎。鹰鲳肉质细嫩肥腴，味厚鲜香，刺少骨软。最爱香煎后那种甘美浓鲜之感。一条鹰鲳，最好食的是鼻，一口咬下去，甘鲜满嘴，骨软无渣。
马头鱼
马头鱼，产地为越南海域。在潮汕地区有一句吃鱼的时令口诀：“农历1月鱼儿鲜，2月鱼儿肥，3月鱼儿最当时，4月吃毛刺（即多骨刺之鱼），五六月吃贴地（即生活于海底之鱼)。”属于深海鱼的马头鱼就正当时令了，尤其鲜美。马头鱼，肉质特别嫩滑，嘴唇轻轻一抿就散开了，骨刺少，啖啖肉。冰鲜的马头鱼，香煎、豉汁蒸、清焖等都是不错的做法。
奎龙鱼
奎龙鱼身体长圆，了丝（小刺）特别多，肉也多，秋初最肥，以鲜鱼去骨拍扁，铺上香葱、酱油、五香粉等配料，头尾对折成饼状，慢火煎熟，可堪称海鲜中第一香味。这种鱼在海边人的餐桌上十分常见，味辛、咸，寒。肺经，清热解*，治咽喉肿痛。
王只
王只主要用于煮汤，鲜美之极。
沙占鱼
沙占鱼肉质鲜美，喜欢在暖水里把身体转进沙子里，露出头来，爱吃青虫和虾，沙占鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙占鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
红鱼
产于越南海域。每条重量在5斤-6斤-10斤不等，用于做咸鱼干。
牛尾鱼
牛尾鱼，外表很奇特，乍看上去像鳄鱼的模样，牛尾鱼在全世界各个海域都有分布。通常栖息在水深不超过30米的岩礁地区，底栖类。牛尾鱼的头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状。由于骨骼较硬，故而得名。种类有*牛尾、目牛尾、红牛尾等，总称牛尾鱼。
红三鱼
红三鱼，为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。
红三鱼食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金*，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。
带鱼
生活在海里的带鱼，其实非常娇弱，拥有“出水即死”的称号。因为带鱼难以适应突然起来的水压变化，当它们从海里被拉到岸上时，由于水压差压迫内脏，很快带鱼就会死亡。更多精彩内容请