郑州虾尾天花板
大型凡尔赛现场：
“咱也不是天天排队，一年也就排个三百来天”
每天排队，日日爆满
等位人数超过桌
排队近2个小时，才吃上虾尾
虾尾一年卖出10亿+只
虾尾点单率96%+
年接待量超过+万人次
摘要
Abstract
是郑州市森虎餐饮管理有限公司旗下品牌，创立于年，是一家聚焦于“虾尾”的中国夜市知名连锁品牌。
几年内，门店遍布河南、安徽、山东等60+市县，拥有近多家门店，多名员工，1个中央厨房加工中心及2个供应链仓储配送中心。
先后斩获“年度最具潜力连锁之星”、“中国好餐饮加盟首选品牌”、“中国自主创新最具影响力品牌”、“全国餐饮行业最具竞争力百强企业”等十几大荣誉奖项。
年，品牌正式进军郑州市场，在短短不到1年的时间，迅速在群雄逐鹿的“中原”，占领了一席之地，在年轻消费群体中，已然成为最炙手可热的烧烤品牌。
本期走进郑州，了解“虾尾天花板”火爆背后的商业逻辑。
01
场景体验升级：城市“乌托邦”
年轻人更喜欢“聚”的品质夜市
从成立伊始，就开始倡导“年轻就要约尽兴”的品牌理念，打造年轻人喜欢的品质夜市氛围，引领年轻活力的品质夜市文化，在当下快节奏的生活工作中慢下来，约上亲人和朋友，尽兴沟通交流，尽兴享受生活。
品牌挺进郑州市场，“年轻就要约尽兴”的定位不变，但要结合本地客群、消费偏好进行更深层的品质升级。
1.潮，才是硬道理
郑州作为新一线城市，消费场景体验和下沉市场、小镇青年还是有所区别的。一切围绕“审美红利”展开。
首先，代表品牌的“虾尾红”于空间内，肆意张扬，在霓虹灯的交相呼应中，将“夜场”氛围点燃；
其次，金属框架与冷色调的水泥墙相衬，让后现代感的工业风，奏出律动中略带沉重的黑色摇滚乐；
再次，吧台、水吧、明档一侧，打造立体感的酒架造型，其造型由墙延伸到顶部，覆盖主要动线通道，酒架上琳琅满目的酒瓶，带着酒馆微醺的氛围延着造型逐渐弥漫在空间场景中。
“潮”是设计师试图从场景化的空间情感中，靠近年轻人，让品牌成为一处年轻人喜欢聚会相约的城市“乌托邦”。
2.“图效”，品牌运营第4指标
在人人都是自媒体的时代，高手品牌往往自带媒体属性，既能展示品牌个性，又能巧妙撩拨粉丝的情绪，引领流行风潮。
因此，“图效”成为“平效、人效、时效”等传统运营指标之外，需要引入的一个新的观察维度。即通过“图片/短视频”等形式的内容营销，为品牌持续拉新引流的能力。
故的场景设计需要满足当代年轻人的“种草经济”。常出现在电影及摄影中的凸透镜、KAWS大型潮牌玩偶、金属吊顶以及霓虹灯牌等潮流元素，确保门店在任何一个角度都“好出片”。
02升级“烧烤·酒场”模式
深化年轻人强社交场景体验
有数据显示，中国酒馆行业的总收入由年的亿增加到年的亿，年复合增长率为8.7%，预计到年会从年的亿元增长至亿，年复合增长率18.8%。
近两年大咖品牌也在纷纷试水，湊湊的、老乡鸡深圳首尝模式、喜家德......
烧烤+酒场模式，将“餐吧”与“酒吧”融合，提出“餐+酒”的经营理念，集休闲聚会、餐吧喝酒、美食烧烤于一体。
兼顾品质与时尚感的就餐环境，满足年轻人助兴又理性的「微醺」饮酒新方式，致力于以年轻人的生活方式、生活态度，打造属于年轻人的线下社交平台。
喝酒本身就自带成瘾性，小酒馆本质上是一条成瘾性赛道与贩卖社交概念的餐饮模式；
酒饮业态凭借与烧烤品类相似的客群、强社交属性和高复购率相配衬，增加客群粘性，亦成为夜间经济热点；从需求端来看：“第三空间”与“轻饮酒”是属于当代年轻人的酒文化，品牌也会在每周末邀请驻唱歌手来演出；从品牌端来看：酒水本就是一门高毛利的生意，海伦司自有酒饮的毛利率均超70%。以郑州旗舰店为例，仅啤酒每晚就能销售多箱，而在即将开业的新郑店，也将持续放大酒场模式体验。
▲即将开业的新郑店03
“虾尾是头牌，烧烤最拿手”
高举产品主义大旗，抢占品类头部认知
1.构建“5S级”虾尾行业标准
小龙虾一直存在的季节性和养殖区域化的问题，及由此导致的保存、运输，包括加工环节的清洗、保鲜、调味等一系列问题，“标准化”是最佳解决方案。
跋涉公里，深入湖北潜江小龙虾源产地，与主供小龙虾出口的国家级重点龙头企业湖北莱克集团战略合作，首倡“5S级严选虾尾”，升级虾尾行业新标准。深化品类严选规范，赢得品类话语权，占领该品类的头部认知。
森虎虾尾采用源头直采、酱料特供、中央厨房配送的专属供应链系统，从出品、运输、食材等各个方面降低加盟商操作门槛，减少不必要的成本，让加盟商毛利提升到一个新水准，平均毛利率高出市场平均水平3%-5%。
2.优化产品结构，增强菜品成瘾属性
对于年轻人而言，易成瘾的快乐才是真爱。
高油、高脂与重口味也是人类口味的最大公约数。优化产品结构，使其成为引发高复购率的易成瘾夜市美味必选。
旗舰店形成“特色烧烤+绝味辣卤+焖烧海鲜+家常菜+小吃”的产品结构，菜品的上瘾属性相似，适合家庭消费、朋友聚餐，满足了年轻人“花钱买上瘾”、追求夜市聚会舌尖上的快乐诉求。
郑州旗舰店还推出了小酥肉、蛋黄焗菌蔬、开胃红蕃果等合适小朋友及女士的菜品，赢得同行的女士青睐。
而冬季会上铜锅小笋鸡、铜锅羊排、铜锅羊杂火锅等火锅，让淡季不淡。
而品牌“店内堂食+特色外摆区+外卖”的运营模式，一店多收，助力门店收益最大化。
3.明档现烤，品质看得见
年轻人更愿意为品质埋单。
的烧烤是室内明档操作，采用炭烤形式，将干净、卫生、安全的信任状直接呈现在消费者面前。
郑州旗舰店室外最高可做桌左右，室内约40桌，但森虎后厨节奏却很轻松。
原因在于品牌通过一系列产品的标准化，与门店、后厨、厨政运管管理形成配套流程。串都是在中央厨房预处理，冷链配送各门店，店内进行烤制，以确保终端门店的高效运转。
04
持续保持高热度营销
打造品牌“易打卡体质”
年轻人是餐企的“品牌传播自来水、行走的人型安利机器”。要让现在的年轻顾客真正爱上品牌，就要增强和他们的互动性和粘性。
据不完全统计，目前全国已拥有超10万名会员粉丝的规模。除了品牌本身火爆的就餐需求以外，品牌营销亦是重头文章。
在创立的第6个年头，即年5月21日，“第一届森虎虾尾啤酒节”在六合路总店震撼开幕。“”节是属于年轻人的节日，选择这个日期，无疑会让消费者产生关联，快速记忆。
同时不定期开展节日、尝鲜、上新和话题等营销活动，让顾客线上线下参与进来。
造节也好，活动营销也罢，背后的经营逻辑则是抢占顾客心智中的品类冠军，占领一个品类的制高点；
对于一个自带网红属性的品类来说，持续曝光、吸引顾客