要问夏天夜市大排档什么菜最火爆，我估计大家会不约而同的想到小龙虾，小龙虾这种神奇的入侵生物来到我们的土地之后，就开始了它的悲惨之旅，在其他国家是一种危害环境的生物，外国人拿他们毫无办法，到了我们这里却变成了各种诱人的美食，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、口水虾等等各种做法应有尽有，硬生生给吃成需要大量养殖的物种，去我们当地的大排档，一份麻辣小龙虾，最低也要58元一份，而且还没多少，三四个人每人吃几只也就没了。
有人说，小龙虾主要也就吃个气氛，实际上小龙虾能吃的地方也真不多，尤其一些不太肥美的小龙虾，就尾巴哪里比指头肚大不了多少的肉能吃，实在跟它昂贵的售价不相符，不过实际上小龙虾在菜市场卖的并不贵，我生活在北方，并不是盛产小龙虾的地方，但我们菜市场这里的小龙虾只卖到10-15一斤，一斤十几只能炒一大盘，我昨天就买了10块钱的小龙虾，一共12只，不过买小龙虾得赶早去，不然很容易被饭店抢空，今天我教大家一种做法，夏天就这样做麻辣小龙虾，吃完保证你吮指头还想吃。
麻辣小龙虾（两人份）
准备食材：小龙虾12只，啤酒两罐，青椒两根，红椒两根，姜一块，葱一根，蒜一头，洋葱一个，郫县豆瓣酱一大勺，啤酒两罐，干辣椒十根，小茴香一把，麻椒一把，香叶五片，八角五个，桂皮一小片，生抽三勺，糖一勺，耗油一勺，盐适量。
烹饪步骤：
第一步，清洗小龙虾，抽出虾线，小龙虾生活环境决定它不会多干净，所以我们要认真清洗，用牙刷给小龙虾的腹部刷一下，建议在刷之前，先用菜刀在小龙虾背部劈一下，让它们马上解脱生命的束缚，也能更加入味，然后抽出虾线，小龙虾的尾部有三瓣，揪住中间的一瓣，左右扭一下，拽一下就出来了。
第二步，把配料和调料准备好，有人问你这么用那么多配料啊，其实做小龙虾就是吃个味道，确实需要下比较重的调料，我这调料跟饭店比起来还是比较少的；锅内放比较多的油，加入葱、姜、蒜和青红椒段，先不要放干辣椒，容易糊。
第三步，炒出香味后，放入一大勺郫县豆瓣酱，中火慢慢的炒出红油。
第四步，将处理好的小龙虾倒入锅内进行翻炒，开大火，大约要翻炒2分钟左右，让小龙虾入味。
第五步，加入干辣椒、小茴香、麻椒、香叶、八角、桂皮和洋葱，大火翻炒2分钟，让配料的香味散发开，加入生抽三勺，糖一勺，耗油一勺以及适量的盐调味，再次翻炒1分钟。
第六步，打开啤酒，将啤酒全部倒入锅内，用酒的好处不但可以去腥，而且啤酒也可以带来别样的麦芽香气，盖上锅盖，中火煮沸15分钟，最后大火稍微收汁即可。
市井说：一份麻辣小龙虾就这样做好了，小龙虾仅仅花了十块钱，可能各地的物价都不太一样吧，有时候我都很奇怪为什么内陆地区的省份，海鲜比沿海还要便宜，比如花蛤，我们这里超市经常卖4-5元之间，我去沿海城市玩，超市一模一样的花蛤要卖到10元，真是百思不得其解啊。麻辣小龙虾注重调料的味道，所以不要怕料下重了，需要麻味道重的，可以再多加一些麻椒即可。
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