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蓝鲨导读：让亿人一首歌的时间吃上大餐
作者 李佳琪
编辑 卢旭成
年伊始，预制菜赛道彻底火了！1月18日，预制菜的概念股益客食品正式登陆创业板，首日开盘暴涨.81%，市值一度超过亿元。据蓝鲨消费了解，不止益客食品，开年后国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等预制菜概念股都掀起了一波涨停潮。确实，随着工作和生活节奏的加快，普通消费者，尤其是白领群体，轻松惬意地去菜市场或商超采购材料，在家做一顿家常便饭已日渐成为奢侈。另一方面，在外就餐与点外卖，可能存在卫生状况和食品安全隐患。预制菜满足了消费者对“美味+便捷”产品的需求。在未来的预制菜消费场景中，家庭消费场景所占比例会逐渐增加。预制菜是时代高速发展的产物，“香味”自然飘到了资本市场当中，不但资本迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。据艾媒咨询数据，截至今年4月底，中国存续的预制菜企业有7.19万家。仅年就新注册1.25万家，同比增长9%。国海证券研究指出，目前国内预制菜市场规模约亿，占食材市场总比重不到10%。红小厨创始人周啟坤告诉蓝鲨消费，与中国国民饮食习惯较为相似的日本，预制菜市场渗透率在60%以上，中国预制菜市场空间巨大，未来有望成长为万亿级的产业。年，红小厨杀入预制菜赛道，针对年轻人“懒、宅”，追求健康美味的痛点，提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品。其中佛跳墙、吮指大鸡排、留里克牛排、水晶虾饺、火山石烤肠等多款产品，自上市以来深受消费者喜爱，尤其受到年轻消费者的追捧，仅1年多的时间，GMV就远超亿元，成为预制菜明星企业。红小厨是如何做到的？蓝鲨消费专访了红小厨创始人周啟坤。
01
从小龙虾到预制菜
夏天的夜晚可谓是年轻人的“快乐星球”。作为夏季啤酒消费的最佳拍档之一的小龙虾，更是颇受年轻消费者的青睐。受新冠疫情影响，小龙虾虽在夜宵市场短暂遇冷，但试图把被疫情占据的夏天“吃回来”的年轻人们，推动着小龙虾行业在线上直播渠道快速“回血”。罗永浩首次带货小龙虾即创下近2万元销售额；盒马总裁做客薇娅直播间，5秒卖光万只小龙虾；长沙老字号文和友来到陈赫直播间卖出超过万…小龙虾在线上直播间持续焕发着活力。周啟坤与“小龙虾”生意结缘于年。7年-9年，周啟坤已经任职百度高级销售总监，带领团队近百人，但还是在9年5月果断选择辞职创业，由于打小在鱼米之乡的湖北襄阳长大的缘故，创业初期就将目光投向了水产品市场，他认为，水产行业的未来大有可为。年，在国内预制菜供应链还不完善的情况下，周啟坤带领下的红小厨开始杀入小龙虾生意，成为第一批用互联网销售小龙虾的品牌。“过去，我们认为预制菜赛道C端的机会还没来，但有网红社交属性的小龙虾却有可能做出爆款。”周啟坤告诉蓝鲨消费。彼时，麻辣小龙虾成美食界当仁不让的网红，在各大电商平台上都保持火爆势头。跟到餐馆消费和外卖购买比，线上通过电商购买，快递送达更具神秘感与仪式感。同时，小龙虾的电商商家大多是品牌商家，有固定的源头，小龙虾品质更稳定。另外，线上小龙虾源头采购，用的是一斤以上大包装，能分摊冷链物流成本，综合售价较线下要低。由于小龙虾的红与“中国红”、“东方红”有着异曲同工之妙，“小厨”二字又能体现出在家简单烹饪的精致感，“红小厨”的品牌名应运而生，完美的贴合了消费者对预制菜所有的期望。年，红小厨小龙虾在天猫48小时内售出50吨，成为小龙虾TOP网红品牌。很快，红小厨凭借着标准的产品管理和标准体系，进入山姆会员、永辉等知名连锁零售体系。年，红小厨在生鲜全渠道布局，打通线上及线下消费场景，并入选京东亿元俱乐部。年，红小厨成为天猫全网虾类制品销量第一品牌，成为行业首个单品过亿元的大闸蟹品牌。年年初，新冠疫情的爆发限制了人们出行的同时，也加速了预制菜赛道的成长。周啟坤表示，预制菜赛道当前处于快速成长期，越来越多的创业者和餐饮企业涌入，其中不乏行业老兵。牛排、小龙虾等预制菜市场增速越来越快。早已