（央视财经《回家吃饭》）美味的河鲜吃法多，如何把吃法多样、特别鲜美的河鲜做得老少皆宜呢？
厨房达人詹霞有办法，一道红烧鳜鱼，90岁的母亲爱吃，年幼的孙子也爱吃！特级厨师王磊做的创意菜“虾虾侬，蟹蟹你”，虾蟹结合，味道刚刚好。巧做河鲜有诀窍，老少皆宜更美味！
厨房达人-詹霞
红烧鳜鱼
达人詹霞常年往返两地，南京有自己心爱的小孙子，湖北老家有90岁高龄的母亲。母亲和孙子都喜欢吃河鲜，她通过不断的学习与尝试，逐渐摸索出老少皆宜的河鲜做法。今天做的这道红烧鳜鱼，肉多刺少，配料丰富营养，就是她给饭团们带来的老少皆宜的河鲜美味。
煎鱼不粘锅的小窍门：
1.用纸擦干鱼皮表面水分，防止粘锅；
2.凉油滑锅，防止粘锅；
3.油中加入两片姜片，防止粘锅。
老少皆宜，两种神秘食材：
1.加入番茄酱，酸酸甜甜，孩子更爱吃；
2.加入海参，注重营养搭配。
海参富含多种氨基酸、矿物质及活性成分，有助于增强老人小孩的免疫力。凉拌或者煮粥是保留海参营养的最佳烹饪方式。
鳜鱼煎定型以后，放入郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽调配的汤汁中焖煮。出锅后放入焯好的西兰花，汤汁里加入海参和南豆腐，海参营养高，南豆腐软糯，搭配西兰花营养更全面，老人小孩吃起来荤素搭配，口味正好。
红烧鳜鱼
食材：鳜鱼海参杭椒西兰花南豆腐香葱姜白糖白胡椒粉淀粉番茄酱豆瓣酱鲜味汁醋蚝油料酒生抽老抽油
做法：
1、鳜鱼处理干净，两面改花刀，擦干表面水分；
2、凉油滑锅以后，放入适量油，加入姜片；
3、放入鳜鱼，两面分别煎制2-3分钟，盛出备用；
4、锅内倒油，加入豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽和老抽，炒香后倒入开水；
5、将鱼放入锅中，加入鲜味汁、白糖和白胡椒粉，焖煮5分钟；
6、放入改刀好的海参，继续焖煮片刻，盛出鳜鱼摆盘；
7、锅内汤汁中加入杭椒和南豆腐，用番茄酱调味；
8、加入水淀粉给汤汁勾芡，淋上少许醋，收浓汤汁；
9、将汤汁淋在鱼上，搭配焯熟的西兰花，撒上香葱碎，即可食用。
特级厨师-王磊
虾虾侬，蟹蟹你
一听菜名，肯定和虾蟹有关，但为啥叫“虾虾侬”呢？因为咱们的大厨来自上海，上海话的“谢”与“虾”谐音，“虾虾侬”也是“谢谢你”的意思。
这两个“谢谢”，一定要挑选好了哦~
优质六月黄河蟹的挑选：
腹壳凸起，蟹身较鼓胀，则表示蟹肉较多；
壳软，捏下去带有弹性；
蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。
优质小龙虾的挑选：
腹部白净；
后壳捏下去带有弹性。
河鲜做到老少皆宜的秘诀：
火候的控制（六成油温炸虾蟹）让虾蟹更鲜美的同时，也让肉质嫩滑，老人孩子食用更方便；
烧菜的时候用啤酒代替水，减少河鲜寒性的同时还可以去腥入味；
河鲜里适当放入白糖，鲜美有滋味，老人孩子更爱吃；
加入少许鲜味汁，河鲜还可以鲜上加鲜哦~
河蟹和龙虾的搭配，麻辣的味道刚刚好，老人少吃点解馋，孩子多吃点儿营养，您做这样一道菜，家里老少，都会“谢谢侬”~
虾虾侬，蟹蟹你
食材：河蟹小龙虾葱姜蒜干辣椒花椒淀粉鸡精白糖香辣酱鲜味汁啤酒油
做法：
1、河蟹处理干净，对半切开，切面蘸上淀粉，放入6成热的油锅中，炸至切面金黄，捞出备用；
2、小龙虾洗净，放入6成热的油锅中，炸至鲜红，捞出备用；
3、锅内倒油，下入干辣椒和花椒炒出香味，放入香辣酱；
4、炒出红油后，加入大蒜、姜片和葱段，炒香后加入河蟹和小龙虾；
5、倒入啤酒，加入鲜味汁、白糖和鸡精，焖煮5-6分钟；
6、大火收汁，盛出摆盘，即可食用。
红烧鳜鱼，营养美味
龙虾河蟹，解馋必备
老少皆宜的河鲜，今晚做起来！
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