马上就要到夏季，在夏季最不能缺少的就是啤酒小龙虾，很多的夜市大排档当中都弥漫着小龙虾的香味，只不过烧烤店里卖的小龙虾实在太贵，两斤小龙虾可能就得上百块钱，其实自己去买的话，两斤小龙虾不过三四十元而已，自己制作也要比店里卖的更加干净卫生。
很多朋友都不知道该如何正确的挑选小龙虾，现在的菜市场一般都有着小龙虾售卖，可以发现有两种不同壳子的小龙虾，一种是青颜色的壳子，另外一种小龙虾就是我们最经常见到的壳子是黑红颜色的小龙虾。
青壳的小龙虾大家平时吃的小龙虾一般都是红色壳子，或许有很多人都没有见到过青色可知的小龙虾，这两者之中的差别只是在于年龄上而已，壳子是青色的小龙虾代表着还没有完全成长，这种小龙虾的优点在于它的虾壳相对比较薄一些，同时龙虾肉的口感会更加细嫩软滑，还有另外一个好处就是壳子比较薄导致在同样重量的情况下，要是买青壳子的小龙虾，可能最后要比买红色壳子的小龙虾数量多上那么几只。
红壳的小龙虾红色小龙虾就是已经完全长成年的虾，这种虾已经存活了比较长的时间，可以发现这种小龙虾的壳子会比较坚硬，两个钳子相对比较大一些，当然这些龙虾的钳子里面是没有肉的，而它所独有的优势就是肉吃起来会更加紧实，有一些嚼劲，至于青色小龙虾和红色小龙虾哪一种好吃，就要看大家自己的意愿，每个人对于味道的追求不同，一般在外面夜市上购买的小龙虾都是红色壳子的，这种小龙虾看起来个头更大，也会更加让人们充满食欲。
红色壳子的小龙虾有一个无法被忽视的劣势，就是红色小龙虾由于它存活的时间比较长，在身上就会有着更多的脏东西，在正式开始烹饪之前，一定要好好清洗，一般小龙虾都是生活在污水里面，无法保证他所生活的区域的水质有没有受到污染，还好当前购买的小龙虾一般都是人工养殖的，不会出现有重金属污染的情况，要是在野外捕捉的小龙虾在食用的时候就一定要注意，最好可以调查一下这条河有没有受到过污染。
小龙虾在购买回来之后，先用自来水简单清洗一遍，再往里面放入一些白醋以及盐，最后还可以再往里面丢进一些面粉，大概浸泡三个小时之后就可以把小龙虾身上的很多污浊都给去除，这个时候就需要拿一个牙刷对着小龙虾的肚子仔细刷一刷，刷的时候要小心，小龙虾这个时候还是活的，有着一定的攻击力，最好可以在握住小龙虾的那只手上戴一只手套。
清洗完成之后，就用剪刀剪断小龙虾的头部前端，就可以看到头部有不少黑色的东西，这就是小龙虾的内脏，用清水把这些内脏给去除就算清洗完成，可以开始后续的烹饪。
大家知道怎么购买和处理小龙虾了吗？你还有什么实用的小妙招可以分享在评论区。