TUhjnbcbe - 2025/2/9 17:03:00
前几天，“香椿自由取代车厘子自由”在微博上炸开了，香椿在野菜界瞬间C位出道，斩获“野菜中的爱马仕”“蔬菜界的劳斯莱斯”等荣誉称号。最贵的时候，香椿据说还被炒到块一斤，即便价格逐渐回落，“一椿”也得三四十块，真让我等平民看得瑟瑟发抖。有人做了一个香椿的价格换算：1斤香椿可以换来39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾……春天的味道，钱包知道，吃口野菜都让人肉疼。普通社畜哀嚎一片，实现不了“香椿自由”。然而这股风来也匆匆，去也匆匆，“香椿自由过气”的话题又登上了热搜。喜大普奔！香椿降价了！老艺术家之前买的香椿那么贵，现在又大幅降价，真不知道是该笑还是该哭。香椿这个挠人的小玩意儿，无论贱卖与否，我们都没有实现“香椿自由”。它的价格凡人别猜，涨价逆天的是它，直线降价的也是它，但不管便宜还是昂贵，总有人赶着来消费。香椿，你算哪根小菜芽？香椿，吸日月之精华，集天地之灵气，憋了一整个冬天之后，悄悄长成了春天里迎风招展的小妖精。人们吃的香椿被称为“树上蔬菜”“香椿芽”“香椿头”“春苗”“椿天”。香椿本来是一种树的名称，冬天落叶，春天发芽，默默无闻开枝散叶、发展壮大。某一天，机智聪明啥都想尝尝的人类忍不住掐了香椿嫩芽焯水吃，猛然发现这妙不可言的味道，仿佛打开了新世界的大门，在人类食材榜上又添一样。中国大江南北都有香椿的身影，气候温和、阳光充足、土壤肥沃湿润的地方都适合香椿生长。香椿树生命力顽强，农民们甚至以“烂贱”这个词来形容它好养活，不需要施肥锄地、精心照顾，反正春天一到，就开始野蛮生长。香椿芽不足人的巴掌长时，最是鲜嫩，人们直接下手采，或者用一根绑有弯钩子的细长竹竿来打，用钩子一敲一打一捋，香椿就乖乖地跌进了人们的怀抱。不过，人们对香椿的评价堪比“爱恨两重天”，对阵双方把自己对香椿的感受说出来，简直可以还原《奇葩说》的60秒开杠现场。有人把它捧上心尖，看到香椿就口水直流。追捧它鲜嫩美味真可贵，追捧它功效了得很养生。盛传香椿营养丰富，可以抗衰老，拥有滋阴补阳的作用，谁不想吃着吃着就变得又帅又美又年轻？然而，有人不喜欢香椿，是因为吃了香椿会犯病，老中医说香椿是助阳的发物，有慢性疾病的人吃了香椿容易使旧病复发。还有些人闻到香椿味道都想呕吐，恨不得遁地逃走。有人说香椿吃起来一直有股臭洋葱味，吃完了之后打饱嗝像是汽油味。还有人说香椿的味道是一种霉味，带有一点腐臭的感觉……这听起来，咋那么像冬枣配香蕉的味道呢！对于以前的农村人而言，香椿只是一种时令菜而已，季节到了就吃，哪成想现在的香椿越来越贵，有香椿树的人家自己都舍不得吃，指望着这些宝贝卖个好价钱。新晋网红香椿贵在哪？香椿贵，首先是因为它美味。《野菜笺》描述新鲜的香椿“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。宋朝大吃货苏东坡吃了香椿之后，都忍不住发条朋友圈，打卡“椿木实而叶香可啖”的美食记录。香椿是各地消费者通吃的“国民春菜”，来自“饿了么”的数据显示，开年以来，最爱吃香椿的城市分别是上海、北京、杭州，上海是最先开始有香椿订单的城市，并且订单量在持续增长。而云南、四川、山东等地，则成为强大的香椿供应地。不同地方的香椿上市时间略有不同，物以稀为贵，香椿树常有，而鲜嫩香椿芽不常有。人们爱香椿，只爱吃谷雨之前的香椿嫩芽。就像人们对“小鲜肉”的喜爱，“小鲜芽”才是让人露出姨母笑的存在，成熟的香椿叶变得普普通通，不得不失宠。民间有“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”的说法，香椿长势惊人，一两天就可以从嫩芽长成老叶，真·岁月催叶老。谷雨之后，香椿的气味变得更加浓重，嫩芽中的鲜味被冲淡，味道不及之前，口感更是难以描述，叶片像有了筋骨一般，难以下咽。所以，一年就那么几天可以吃上鲜嫩的香椿，一年等一回，供不应求，根本不够吃，注定只有少部分人能自由自在尽情享受香椿的美味。采摘下来的香椿，也在不停地变老，没有香椿树的城里人想要吃到鲜嫩的香椿，自然需要付出更多代价。据传，早在汉朝的时候，皇宫中人为了吃香椿，调令地方官快马加鞭八百里加急送香椿，堪比“一骑红尘妃子笑”的架势。第一波登场的香椿芽品质最好，人们为了早点吃到新鲜的香椿，千百年后追求生活品质的现代人用飞机运输香椿，还要采用冷链物流技术，物流成本进一步推高了香椿的身价。四川香椿头空运到上海，再用货车发到苏州等周边城市，从产地到市场只有5小时左右，卖香椿这件事上，时间就是金钱！所爱隔山海，山海皆可平，我爱的香椿它隔山隔海，坐着飞机来。距离、时间都不是问题，有钱就行。网友们哭嚎没有“香椿自由”的时候，苏州大妈仿佛有先见之明，十分淡定。香椿入菜基本都是作配料，买个二三两都足够一家人吃得美滋滋，就算以元一斤来算，饱餐一顿也不过几十块钱的事，而那些鲍鱼、虾蟹倒是真贵，每个一两斤，根本不够吃。老艺术家也