夏天快到了，又将迎来吃小龙虾、撸串、喝啤酒的任性季节。我很喜欢吃小龙虾，而且从小就吃。
在我老家江苏，小龙虾非常多，全国知名的“盱眙龙虾节”每年就在江苏淮安盱眙县举办。记得我曾经在老家农村的河边，拿一个鱼钩，根本不用放鱼饵，一会儿就能从岸边的泥地里钓上半脸盆傻傻的小龙虾。
与市面上常见的将整个小龙虾下锅煮的方法不同，我们老家吃小龙虾更讲究，也更干净。小龙虾买回家后，先拿刷子刷一遍，然后把头去掉，甩出里面的虾黄，单独搁在一个碗里。两只大钳子保留，把最脏的鳃部丢弃，再把腹部清理干净，最后从尾部拔掉虾线。这样，一只小龙虾最后就只剩下肉最多的虾屁股、两只大钳子和虾黄了。前期准备工作比较麻烦，而且要注意安全，一般是用一手的拇指和食指夹住背部，另一只手进行清理。除了防止被两只大钳子夹住，还得注意不用蛮劲，要不很容易被刺伤。
把整理好的虾屁股和大钳子冲洗干净，再将碗里的虾黄轻轻地洗几遍，去掉发黑的部分并沥干水分备用。再准备些青椒丝和毛豆仁，就可以爆炒了。写到这里想象着自制小龙虾的场面，我都有点小激动了。
开始上干货——往锅里多倒点油，多来点葱姜炝锅，放入几块八角、几块干辣椒和一小把花椒，等油热了将虾屁股和大钳子倒进锅里爆炒，加点老抽、醋和料酒，再倒入虾黄。有高汤可随时加一些，没有就加点水。开始一定要保持中到大火，在汤汁没过小龙虾的状态下将其炒熟炒透，至少得翻炒10分钟以上（我一般都得炒20多分钟，更入味、更放心）。中途加上毛豆仁和青椒同炒，改小火，等汤汁收得差不多了，最后加上大量的蒜片，再放点盐，一盘自制的麻辣小龙虾就可以出锅了。
一般来说，两斤小龙虾照此做法掐头去尾最后也就炒一盘，二三十个虾屁股加上一对大钳子而已。虾黄分散在在汤汁和食材上，非常鲜美，是这道菜诱人的最大亮点。口感肯定是有点麻的，辣的程度就看放多少干辣椒了。喜欢其它口味的，可以放些豆豉、黄豆酱或甜面酱，都是别有风味。此外，我认为第二次回锅后更有味道。边喝啤酒边品尝此菜，绝对是人生一大快事，就连青椒和毛豆也都沾了小龙虾的光，吃起来有滋有味。
近几年，小龙虾在天津也越来越火，但我在饭馆吃过几次，没有太满意的。虽然也是重口味，但由于都是整只煮制，不易入味不说，还不容易做透，有的还带点生腥气。别说和我老家的做法相差甚远，连我自己做的都比不上。
但我也懒，来天津这么多年也就在市场里买过两三回。以前是十多元一斤，据说现在已涨到二三十元开外了。每年夏天我回老家，在家里吃妈妈做的小龙虾是最开心的。每次回来，妈妈还会提前准备一些生的冷冻起来，让我带回天津自己炒，爱子之心可谓良苦。等七八月份歇年假回老家，就又可以吃到正宗的家常小龙虾啦！
图为去年在江苏连云港的一家饭店里吃的小龙虾。也不便宜，按分量大小，有多元的，也有多的。饭店里做小龙虾不掐头去尾也可以理解，整只上来还显得量大、好看，如果像家里那样做，不仅成本高，估计也不会那么好卖了。