今年的小龙虾特别便宜，我最爱吃小龙虾了，自然不能错过这个机会。昨天去海鲜市场买了3斤小龙虾，才花了30块钱，真是太便宜了。于是用这3斤小龙虾做了个麻辣小龙虾，我一个人吃了一大盘还没吃够，实在是太好吃了，嘴完全停不下来，和老公一起一顿饭全部解决光了，没得吃了这才停下来。小龙虾处理起来是麻烦了一些，但是毕竟自己做的实惠，而且更加卫生，吃着放心，吃的满足，再麻烦也值得了。
做麻辣小龙虾，从选择小龙虾开始就有讲究，还有小龙虾的处理方法，调味方法。特别是调味方法，如果掌握不好的话，就只有辣味，就不香了，所以做麻辣小龙虾放什么料也是非常有讲究的。今天就分享大家几个麻辣小龙虾调味小技巧，让大家在家也能做出麻辣鲜香，回味悠长的麻辣小龙虾，味道不比买的差，一起来看一下吧。做麻辣小龙虾时，掌握3个调味小要点，麻辣鲜香，比买的还好吃。
食材：小龙虾、葱姜蒜、食盐、小苏打、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、啤酒、生抽、老抽、鸡精、白糖、油。做法步骤：
第一步：首先是选小龙虾，比起红壳的小龙虾，建议大家选择青壳的小龙虾，青壳小龙虾的生长环境要干净一些，细菌少，而且青壳小龙虾的价格比较便宜，性价比更高，红壳小龙虾只不过是好看罢了。
第二步：小龙虾买回来先养上2个小时，让其吐出里面的脏东西，然后准备一盆水，加上1勺小苏打和食盐搅拌均匀，放入小龙虾浸泡10分钟，可以将小龙虾清洗的更加干净，然后拿起一只小龙虾，用牙刷刷洗腹部，一定要刷干净，然后用剪子斜着将小龙虾的头剪下来，去掉黑色的东西，虾黄则留下来，虾黄不但可以吃，而且非常好吃，很有营养；然后再拽着虾脚，将虾一起拽下来不要，最后转动虾尾，抽出虾线，这样一只小龙虾就处理好了，剩下的都这样处理好。
第三步：起锅烧油，油温六成热倒入处理好的小龙虾炸一下，炸至小龙虾表壳变红，盛出备用；这样先把小龙虾炸一下，能更好的激发小龙虾的香味，而且小龙虾更加油润红亮，卖相更好；也能锁住小龙虾中的水分，虾肉吃起来会更嫩，虾壳更酥脆。
第四步：另起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，然后下入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小龙虾快速翻炒均匀，倒入一瓶啤酒，啤酒不够的话就加热水没过小龙虾，大火煮沸，加入生抽、老抽、鸡精调味，小火慢炖3分钟，最后加入适量的白糖，收一下汁，即可出锅装盘，可以撒点香菜点缀一下，我们的麻辣小龙虾就做好了。
调味小要点：
1、因为小龙虾比较腥，所以做麻辣小龙虾一定要多用葱姜蒜，去腥去异味，做出来也比较香。
2、咸味的调料也适当的多放一些，因为辣椒比较多，如果不够咸的话，就只有辣味了，不够香。
3、最后加入适量的白糖，不但可以提鲜，也可以制约燥辣。掌握这些调味小技巧，在家也可以做出麻辣鲜香的小龙虾，喜欢的话赶快试试吧。