TUhjnbcbe - 2025/1/3 17:53:00
春天的野菜之中，香椿是极特别的，它生长于树上，而且价格要高出其它同类野菜几倍，每年吃香椿可以用到倒计时来计算，短短不足一个月的时间甚至更短，香椿叶子一天比一天老。吃香椿最好的季节为谷雨前后。最近香椿又开始上市了，但网友们真心被它的价格吓到了！在苏州香椿头卖到了元一斤，淘宝上甚至标出了元一斤的高价。机智的网友们进行了换算发现吃香椿自由才是炫富方式！香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，老了就不好吃了。它也是药食同源的一种食材，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，营养丰富远高于其它蔬菜，是春季餐桌上的珍馐。最主要是它不像其它野菜量产丰富，它的产量每年很少所以也是它价格年年攀高的缘故！苏州人讲究春天吃野菜为吃七头一脑，尤其是香椿，马兰头和金花菜。香椿可制作的菜肴很多，香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。香椿在中国的的食用历史悠久，至今天已经有千年的历史了。苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”康有为甚至写下《咏香椿》，“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”因为独特的香气，香椿依然深受很多人的喜爱，就算它价格昂贵，为了炫个富，尝个鲜，一年一次的小奢侈也是可以有的。保存香椿有方法也有人想将香椿留待香椿下季时再良用，这需要注意的是香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。香椿鱼是香椿吃法中较为独特的一种，以挂糊方式来油炸，外形似鱼状而称为香椿鱼，外酥脆内有香椿之特殊香味，无须繁复的烹饪即能得到最自然的味道。油炸香椿叶材料：香椿叶鸡蛋面粉花椒盐香椿冼净备用；花椒和盐入锅炒热出香后备用；花椒和盐入保鲜袋装好，用擀面棍碾碎；鸡蛋和面粉混好，加入少许盐及花椒盐打成面糊备用；准备好干面粉及面糊；香椿入沸水焯烫后沥干水备用；将香椿叶子滚上干面粉；最后令每片叶子都沾上面粉再入面糊挂浆；面糊按个人喜欢来挂厚薄浆；挂糊要均匀一点，多挂几次；放入油锅中炸至两面金黄即可；炸好的香椿鱼也可当成随手吃的零食。买香椿的时候注意：有些不法商贩会用臭椿来当做香椿来卖，快速识别不同的方法是臭椿的叶子是奇数，香椿的叶子是偶数，虽然都带着奇异的味道，但臭椿的味道更加怪异。所以在尝鲜时还要注意分辨真伪。