今年无疑是温州小龙虾店非常难的一年。温州龙虾头部企业阿青龙虾早在年初就关闭了温州市区2家门店，在温拥有十一家门店的吴记龙虾负责人也坦言今年业绩同比下降10%。品牌老店尚且难以为继，诸多小龙虾新店更是难逃闭店“魔咒”，小龙虾生意难道真的凉凉了？
促销周期一延再延
市场反响并不热烈
“三四月份受疫情影响行情不好，所有人都翘首以盼等旺季来，但旺季真的来了，惨淡的业绩只能让我们打碎牙齿往肚子里咽。”十年老店回味龙虾店老板抱怨说，门店往年6-7月份日盈利高达多元，但今年同期基本在-元，同比下跌超70%。“只能安慰自己，店能活下来就不错了。”3月份开出两家新店的龙虾先生，线上销量一度笑傲榜单，甚至遥遥领先于阿青龙虾等企业，但8月初在惨淡的大环境下黯然退出市场。
七八月份，记者走访市区多家龙虾门店发现，以往一座难求的虾匠、阿青等品牌个别门店，晚间高峰上座率不到一半。买二送一、67折、下单立减……以往龙虾店作为引流的短期活动，在今年的活动周期也是一延再延。一龙虾店老板表示，门店在线上推出的0.01元吃虾活动早在4月中旬就挂在某外卖平台上，至今未撤，“其他门店挂得更久，我现在下架活动，这部分客流就没了。”他表示，目前这样的让利优惠在同行中太普遍，市场反响并不热烈。
市场竞争日趋激烈涨价挤压利润空间
作为小龙虾供应端的农贸市场，往年市场中大半水产经营户搭售小龙虾的盛况难觅。现代菜篮子大南门经营户杨钧作为市场的小龙虾批发大户，专供温州市场的龙虾店和餐馆。“生意相当惨淡。”他透露，“在龙虾的销售旺季5—7月份，往年月销量基本在5万斤左右，但今年月销量只有3万斤出头。端午节前后一般是小龙虾销售高峰，但今年端午节是7年来生意最差的。端午当天销量公斤左右，较往年同期的斤下降70%。小龙虾大订单减少，客户量明显下降是重要原因。”
据全国数据来看，今年黄金5月订单增长量仅为去年同期的20%，养殖大省湖北整体发货量同比下降40%，货重同比下降30.5%。
为何今年龙虾生意如此惨淡？吴记龙虾老板郭军表示，经过十多年发展，小龙虾已成为炙手可热的网红单品，众多温州餐饮店把小龙虾列入菜单，餐馆搭售小龙虾来引流已是常规操作，温州小龙虾市场的竞争日趋白热化。三文鱼事件后，不少日料店甚至也做起小龙虾生意。与此同时，今年以来，受疫情影响消费力下降和电商平台的冻品龙虾低价竞争，以及7月中旬湖北湖南等龙虾产区遭遇洪水，小龙虾养殖户受损严重，再次推动小龙虾价格较前期上涨30%，进一步挤压企业利润，使不少面临人员和门店租金压力的龙虾店倒在半路。
温州龙虾品牌难中求变
搭直播快车迎销售高峰
罗永浩10分钟直播带货份小龙虾，薇娅5秒卖光万只小龙虾……直播间不断刷新的小龙虾销售纪录让人忍不住感叹线上线下冰火两重天。信良记、红小厨、天海藏等冻品小龙虾品牌搭售直播快车，不断创造销售新高峰。
“比起线下门店的小龙虾，直播里10多元一斤的小龙虾太实惠了。”“加热即食的做法，方便又快，我自己在家就能做。”疫情下，几位多次网购小龙虾冻品的消费者发表了自己的看法。
“冻品龙虾的产地直供模式，进一步压缩了传统小龙虾门店的供应环节，缩减了成本，而且使小龙虾不再局限于夏季，传统小龙虾店亟待转型。”吴记龙虾老板郭军说。今年吴记龙虾店开始大刀阔斧的改革。一方面，在线上加大外卖赛道布局，过去线上订单量大概只占10%，但现在已稳定在50%，外卖已成“第二家门店”，同时推出小龙虾消费券套餐、龙虾上门烹饪服务，龙虾半成品销售；另一方面，积极牵手加多宝、饿了么等顶级流量直播号，开展直播拓客。据统计，3月份以来开展的5场直播累计观看人数超过万。他表示，与饿了么的合作直播带来0单销量，较平时翻2倍。
温州另一家头部企业阿青龙虾则在7月11日召开阿青龙虾外卖直播品牌招商发布会，推出外卖直播店，通过晚上卖龙虾、烤烧、卤味、精酿，中午卖盖浇饭，其余时间直播带货的模式开启阿青龙虾外卖+直播的3.0模式。与此同时，推出阿青夜食部淘宝店、阿青龙虾海鲜火锅店，借此收割更多流量。
来源：温州商报（记者：邓帆慧摄影：文广）
编辑：小道校对：小温
责编：阿道叔叔
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