农民也快吃不起香椿了？香椿价格连年飞涨，部分地区甚至卖到了元1斤，还不一定买得到，为何农民还不扩大规模种植？
我们都知道，清明前后，香椿便开始长芽，受到雨水的滋养，几天之内便会长到巴掌大小，这个时候就可以进行采摘，拿回家自制美食或带到市场售卖。
编辑由于自带独特香味，香椿也被做成了香椿煎蛋、香椿凉拌、香椿炒肉等，引得人口水直流，再搭配一碗大米饭，吃完还念念不忘。
但香椿这种蔬菜，只能尝尝鲜，因为价格实在贵到离谱，普通家庭根本接受不了。并且，让人惊讶的是，部分地区的香椿，居然卖到了元一斤，远超肉价。
之前，盒马还发过一个海鲜换算香椿的表格，有意思的是，一斤香椿，居然可以等同于很多稀奇的海鲜，例如帝王蟹的一只蟹腿，或1只波士顿龙虾。
如果换成小龙虾，则会多一些，可以换到36只，皮皮虾则是26只，还有鲍鱼和大闸蟹，分别是10只和2只。
从这个表足以看出，香椿的地位开始上涨，而品质上乘的香椿，甚至超过元一斤，曾经的“车厘子自由”，也变成了“香椿自由”。
编辑有很长一段时间，这个呼声都很高，一直持续到现在，就算收购价已经高达四五十元，还是有很多商户因进不到货而苦恼。
既然如此，要是扩大种植规模，那一定能赚到不少钱，为何农民还不抓住这个机会，好好发展呢？
并且，农民家中良田众多，就算是在田埂边种植，也能获得一笔可观的收入，还不耽误粮食种植，何乐而不为。
编辑可问题是，从几年前香椿大火，到现在的香椿一斤难求，农民朋友依旧很少种植，除了院子里有一颗，自给自足外，对香椿的态度，也始终如一的冷淡，原因是什么？
回答这个问题前，我们先来了解一下香椿，香椿之所以香，其实是因为其中一些物质含有特殊的挥发物，例如萜类、倍半萜类等。
这些就是石竹烯，丁香烯，樟脑等气味的杂烩，自带一种混合香气，使香椿也出现了这股特殊的气味。
而它还含有谷氨酸，制作香椿炒蛋时，会与鸡蛋中的核苷酸结合，让味觉产生增益效果，也让这道菜美味加倍。
编辑另外，香椿还具有一定的营养价值，每克就含有微克的胡萝卜素和40mg的维生素C，还富含各种钾、钙、镁等微量元素。
至于为啥农民很少种植，原因很简单，成本太高了，香椿长成是一件很漫长的事情，它属于长寿树，起码需要十五至二十年才能成材。
而前期香椿芽很少，摘下来一斤不到，不好售卖，只能自己吃，如果想要大范围种植，那就要占去很多农田。
并且，长成后它的枝丫根茎非常茂盛，会破坏地基，还会导致周边作物很难生长，得不偿失。
编辑更何况，有了投入那也得有销路，对于这样的散户，种植后没人来收，那香椿只会栽到手里，变成一堆废芽。
加上采摘期短，需求不稳定等因素，农民不肯种植也很正常。而且，有销路后运输也是个大问题，因为香椿摘下来后，容易缺水变老，到时候卖相和口感都不好，也会带来一定的损失。
编辑除此之外，已经有专门的农户和村庄在大面积种植，对于他们这样一个整体，散户农民并不具备优势。
所以，种上一两棵，勉强够自己解馋就可以了，没必要去摊这趟“浑水”。