TUhjnbcbe - 2024/12/15 17:03:00
00:08老徐大饭店倾情奉献第一期！又香又辣又麻麻的小龙虾!!夏天的精灵，最优秀的社交食物，它是怎么做到的？吮指鲜香！1、备料小龙虾购买的时候让老板去除虾头尖尖的部分，虾的胃在里面，这样回家处理起来比较方便。也有直接叫老板把头上整个壳去掉的，然而，壳里面有黄，不建议去除。但是壳里面虾的鳃还在，所以吃的时候，记得只吃中间部分有黄的那些。调味料：青花椒（没准备或者不爱吃麻的请忽略），干辣椒，葱，姜，蒜，桂皮，茴香，郫县豆瓣酱菜籽油或者色拉油都成，生抽、耗油、啤酒、盐、糖配菜：黄瓜，芹菜（各种块茎类蔬菜都合适，吸收小龙虾汤汁味道后会变得很鲜美；芹菜增味的，不喜欢可以不放）2、怎么做：虾买回家后一定一定要用刷子把肚子跟头那边都仔细刷过，然后冲洗两遍。干辣椒切段，葱打结，姜蒜拍扁冷锅热油（宽油）烧到冒烟，放生姜跟大蒜，青花椒（如果用干花胶一定要最后放，容易糊，花胶糊了就会苦），出香气后放葱，桂皮茴香，干辣椒，炒出香味，放豆瓣酱。顺便一起放一点耗油。把小龙虾倒进去炒至虾壳变色加啤酒，烧开后加入生抽，糖。焖煮10分钟左右。尝一下味道，因为豆瓣酱很咸，如果酱多虾少的话，也可以不放盐，anyway最后放盐，然后焖煮5-8分钟至汤汁收到差不多，起锅。加一小把芹菜随（带着叶子一起）小龙虾饱满结实敲黑板，几个重点一定要看！小龙虾购买的时候让老板去除虾头尖尖的部分，虾的胃在里面，这样回家处理起来比较方便。也有直接叫老板把头上整个壳去掉的，然而，壳里面有黄，不建议去除。但是壳里面虾的鳃还在，所以吃的时候，记得只吃中间部分有黄的那些。作为江浙人，其实对郫县豆瓣这种调料是很陌生的，做过几次发现，豆瓣酱的火候很难控制，非常容易糊，因为豆瓣酱有面粉这种调料，炒糊的豆瓣酱很不好吃就是了。然而，火候没到的郫县豆瓣也会有一股怪味。很难讲怎么样炒是到位的，别的菜谱都说是炒出红油，其实很难判断，做过多次总结下来，是用稍微小一点的火，炒至豆瓣酱中的辣椒看起来干了，变硬了就差不多了。或者直接放弃豆瓣酱，用我们的黄豆酱即可，试过了，味道OJBK。所有的肉类如果盐放的太早会让盐分中的元素会让蛋白质凝固，鲜味物质出不来不说，肉质也会变的硬，老。比较好的做法是等蛋白质分解后放盐，然后烧饭的时候早点做好肉菜，静置，让鲜味融合。小龙虾正当时