亲爱的朋友们又见面了，在这里家辉私房菜预祝大家新的一年里红红火火，身体倍棒，吃嘛嘛香。家辉私房菜会在以后的日子里天天为大家分享好吃到爆炸的美食，并且还会为大家分享有价值的实战干货和营养价值的参考信息，轻松做出好吃的美味同时希望家辉的朋友们能爱上亲手烹制美味的过程，体会为自己为家人端上美食的那一刻的喜悦。其实每一份让人回味无穷的佳肴，都很简单，重要的是快来跟着家辉一起动手操作吧。
油焖麻辣小龙虾年节降至，三五成群的朋友聚到一起，不管平时多忙，过年也会聚到一起分享快乐，享受静下来的那一刻。今天家辉要为大家分享的是一道最炙手可热的聚餐神菜，那就是好吃到欲罢不能的油焖麻辣小龙虾。
油焖麻辣小龙虾餐桌上多出了油亮亮红彤彤的佳肴，香气扑鼻恨不得抢先下手，先吃为快。家辉每每吃到这样一盘美食都会不由自主的舔几下手指。
油焖麻辣小龙虾家辉给大家带来详细的实战技巧，一道人见人爱的小龙虾，一步一步的展现给朋友们。
第一步选购
相信大家会和家辉一样，为保证食材的美味鲜香，特地去海鲜市场进行选购。如果在海鲜市场看到那种战斗力强，代表生命力旺盛，也最好吃。
家辉小技巧：看准时机从背后下手，小龙虾再高的武功也伤不到咱们了。
精心挑虾第二步洗净
有朋友给家会留言说小龙虾回家拿水冲一冲就好了，这里家辉要和大家说的是，洗虾是一个技术活，要先把选购的小龙虾泡3个小时，吐沙后记得换清水。烹饪之前要给小龙虾搓搓后背和肚子。
家辉小技巧：不要放油会将小龙虾闷死。
仔细洗虾第三部处理
小龙虾要处理干净还要去除虾头虾尾，从尾部抽出虾肠保证虾的干净，别嫌麻烦，给自己和家人吃的要保证卫生哦~
去除虾头虾尾和虾肠第四步烹制
这道油焖麻辣小龙虾，比平时多放些油，热锅热油以后加入干辣椒（加辣味）、花椒（加麻度）、葱姜蒜（提味）、加油一勺豆瓣酱（郫县）。小火煸香，这是可以倒入虾子，黄酒料酒放入其中要把去除腥味。开始大火翻炒，这时一定一定要放啤酒，一盘小龙虾一大听啤酒刚刚好，用大火去烧。
家辉小技巧：不用加盖子，让腥气散发的更快。
大火爆炒小龙虾十分钟后加盐、糖、老抽、生抽、鸡精、家辉建议口味重一些，咱们油焖麻香小龙虾吃的就是重口，那叫一个过瘾，出锅前撒上花椒油拌匀。
讲完要点，给大家附上最全面的图文详解：
下面家辉来为大家介绍一下所用食材：
1、姜切片、蒜弄碎、小龙虾参照上述方法弄干净，控干水以备用。
虾子洗干净，按上述方法去前端部分（如上图），不但卫生而且能在烹饪的中吸取更多的汤汁入味。
主要食材2、热锅放入植物油，开大火，先丢一只虾子钳试一试油温，如果看到虾钳周边会冒出气泡则证明油温刚好。
锅内放油3、虾子全部放入锅中，如果有水分切记用东西遮挡，以免伤高油温伤到自己。
炒虾4、快速翻炒，油包裹着虾子，让周身脆硬锁住水分，这样肉质才能更加鲜嫩Q弹。
快速翻炒5、虾子红红的油亮亮的，且全部上色均匀，则证明过油均匀；
均匀过油6、将虾子们快速捞出，控干炸油、备用之。
捞出控干7、将用过的油一半倒入密封容器存放起来，可避免有怪味，留后再用。
密封剩余的油8、锅中余油、大火烧至大气泡出现，把各种香料：花椒（偏多）、八角（少许）、桂皮（一点点）、香叶（3片）、豆蔻（1勺）、干辣椒（偏多）、干山楂（少许）、姜、煸一分钟左右直至香气扑鼻。
爆炒香料9、再把控油完成的虾子倒进来，翻炒均匀、充分吸收调料的香味。
再次炒虾10、把准备好的啤酒入锅烧开，让虾子变得更加美味。
家辉小贴士：啤酒比清水蒸发的要快一些，这样香料就能快速封在小龙虾中。
倒入啤酒11、加入盐（2勺）、料酒（少许）、老抽（少许）、鸡精（1勺）、白糖（半勺）、黑胡椒粉（半勺）、生抽（少许）等进行最后的调味，现已基本做好；
继续调料12、大火烧开、闷上个半小时，记得盖盖子。
焖煮13、中途要炒3次，避免糊锅，还能让小龙虾更加的入味，鲜香无比。
再次翻炒14、半小时后，啤酒烧干后，开盖炒匀炒香，香汁裹满虾子。
均匀炒香15、咱们的油焖麻辣小龙虾可以盛盘出锅咯~
小龙虾出锅家辉小贴士：
PS：小龙虾的好吃相信大家隔着屏幕都能闻到，但是家辉在这里提示大家，由于它的生长环境和它的饮食习惯，所以切记清理干净后再美美的食用。
油焖麻辣小龙虾心情故事：
最近家辉在菜场总能看到小龙虾，想到小龙虾在餐桌上的样子，又麻又辣又香，家辉口水直流，想到家中的期待美味的面孔，就算清理虾子让人有点不耐烦，也挡不住家辉犒劳家中那温柔贤惠美丽大方的老婆大人的心情啊。
油焖麻辣鲜香小龙虾好了，今天家辉就给大家讲到这里了，这道年关聚会上颜值与美味相当出众的油焖麻辣小龙虾就完事了。朋友们学会了吗？有没有想马上上手操作的冲动呢？喜欢的小伙伴们可以评论区留言讨论哦，是时候为心爱的家人做一顿美餐了，小伙伴们快快行动起来吧！
爱美食爱厨房，我是爱做饭的家辉，咱们明天不见不散！