炒花甲切记不要放这个调料，大部分人都做错了，难怪花甲那么腥
天气转暖了，花甲逐渐开始多了起来，花甲味道鲜美，炒上一盘花甲，配上香喷喷的米饭，别提多下饭了。同样是海鲜，和小龙虾、螃蟹之类相比，花甲可以说是毫不起眼的那种，价格上也要便宜好多，可是味道上却毫不逊色，每年花甲大量上市的季节，海鲜店里几乎每个餐桌上都会出现花甲的身影，炒花甲看似简单，其实也有很多的技巧，今天我们就来分享一下。
首先我们来说一下怎样挑选花甲
选花甲的时候，要选择那种喷水喷得多的，这样的花甲才足够新鲜，而那些动也不动或者是水质开始浑浊的就不要买了，因为这种多半已经死了或是不新鲜了。买回来的花甲浸泡一会用清水冲洗干净，一般来说店家已经处理好了，不会有什么泥沙，如果不放心的话可以在水中放一些盐，浸泡大约一小时左右，这时候花甲的泥沙就已经吐的差不多了。
那么在炒花甲的时候，很多人都会先用水焯一下再下锅炒，其实这种做法是错误的，难怪做出来的花甲又老又柴。
正确的做法就是先用盐水浸泡，待花甲吐干净泥沙之后，直接下锅炒，这样炒出来的花甲才够鲜。
炒花甲步骤：
准备干红辣椒，蒜，豆瓣酱，起锅烧油，加入蒜片和辣椒爆香，之后加入一勺豆瓣酱，炒出香味之后加入花甲，开大火爆炒，待花甲微微张口之后，倒入一小勺啤酒提味，等到花甲全部张口之后即可盛出。很多人在炒花甲的时候习惯性的会放酱油或是蚝油，这种做法绝对是错误的，炒花甲放酱油不仅会使花甲变黑，而且味道也会比较腥，所以我们只需要加入豆瓣酱增色提香就可以了，并且豆瓣酱本就比较咸，花甲也是自带鲜味，所以就不需要再加盐了，过咸反倒会影响花甲的鲜味。
爱吃花甲的注意了，这种方法炒出来的花甲鲜香味美，特别下饭
朋友们，你们学会了吗