近年来，小龙虾市场迎来大爆发。以年为例，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以沿赤道绕地球将近3圈。但随着市场的逐渐饱和，同质化竞争越来越明显，年小龙虾行业增速急速放缓，小龙虾迅速跌下神坛。
而一场疫情又让众多小龙虾店面更加艰难，小店转行、大店赔干……作为小龙虾行业从业者，到底该如何度过生死危机？
拐点将至！小龙虾增速放缓，是挑战还是机会？
在餐饮市场上，谁能准确地抓住爆品的风口，谁就有机会赚得盆满钵满。美团出具的《报告》显示，从平台交易金额来看，年的交易额是年的4.3倍；增速有所放缓，但小龙虾门店数量也增至余家，其中，小龙虾/口味虾连锁比例占20%，大中小型连锁占比相当；小龙虾食客男女近半，女性略微偏高，80、90后是主力消费人群。
但不可否认的是，随着小龙虾市场逐渐饱和，品牌同质化越来越严重，食客对小龙虾餐厅的好感度不断下滑。
一位不愿意透露姓名的业内人士称，年-年，小龙虾品牌的寿命只有6个月。以地域来看，1、2线城市基本饱和，而三四线城市增速明显；口味来看，消费者较为喜欢的传统口味有麻辣、十三香、蒜蓉、油焖等，但也更追求体验多元化的口味，如藤椒、椒盐口味等。
有专家预测，70%小龙虾餐厅活不过今年，作为小龙虾市场从业者，在后疫情时代，该如何固守江山？
聚焦创新品类，下沉市场大有可为
下沉市场，一般指的是三线以下城市市场，包含三线、四线、五线以及广大乡镇农村地区。QuestMobile发布的《下沉市场报告》显示，截至年3月底，三线及以下城市人口规模仍接近10亿。换言之，三线及以下城市存在着巨大的人口红利。
不过，也有业内人士指出，下沉市场的消费需求仍未得到充分满足。如在小龙虾行业，以往相关品牌在价格、品类等方向均为满足一二线城市的消费需求，未考量到下沉市场的相关消费特征。下沉市场，会是小龙虾行业的下一个主要阵地，也承载着行业整体转型的新希望。
而这其中最具代表性的，当属小龙虾垂直创新品类—森虎虾尾。与以往传统小龙虾门店麻辣、蒜蓉、油焖的多元口感有根本不同，森虎虾尾从一开始就删繁就简，主推创新口感-金牌酱爆虾尾。而运营模式上，更注重标准化运营。
在森虎虾尾创始人王虎看来，相比中餐的其他品类，虾尾的标准化可行度更大，也更需要标准化。小龙虾一直存在的季节性和养殖区域化的问题，及由此导致的保存、运输，包括加工环节的清洗、保鲜、调味等一系列问题，“标准化”都是最佳解决方案。
为此，森虎虾尾采用源头直采、酱料特供、中央厨房配送的专属供应链系统，从出品、运输、食材等各个方面降低加盟商操作门槛，减少不必要的成本，让加盟商毛利提升到一个新水准，平均毛利率高出市场平均水平3%-5%。
值得一提的是，在行业增幅大幅放缓的形势下，森虎虾尾的年的营业额同比年增长50%以上。尽管受今年疫情影响，但目前，直营店已实现全部盈利，甚至一度超过疫前水平，也创下了2个月连签十几家新店的记录。
尽管饱受