小龙虾或其他河鲜、海鲜肉质松散、失去弹性，归根结底就是不够新鲜造成的，当然这个“不够新鲜”未必是指的商家卖的虾不新鲜，也有可能是买回来的预处理、烹饪阶段处置不当，导致的虾肉不新鲜，从而使得最后做出来的虾肉松散没有弹性。平常在家做小龙虾的时候，大家会犯很多小错误，比如最简单的清洗，十有八九会做错。这些小小的错误操作最终就导致了虾肉失去口感，要想虾肉入味有弹性，做法分享给大家。
我们把食材准备好，小龙虾、大蒜、生姜洋葱、小米辣、盐胡椒粉、白糖、生抽、十三香适量、豆瓣酱、啤酒、油适量。首先将小龙虾用清水冲洗一下比较明显的污物，然后用刷子一只只的刷洗干净，多刷几次直到冲洗的水变清，然后将小龙虾剥去头壳，再把大蒜切碎、生姜一半切碎一半切片、洋葱切丝、小米辣切碎备用。
其次锅中下油，将油温烧至7成热，将处理干净沥水的后小龙入锅油炸，大火炸20秒后改小火炸40秒左右，炸好之后沥油备用；锅中留一些底油烧至5成热，炸出香味，直到姜片和洋葱呈现金黄颜色捞出弃之，再下豆瓣酱炒出红油，炒出香味之后下我们准备好的“虾黄”，小火炒出虾的香味后倒入1瓶啤酒，然后再补一些清水。
最后锅中汤水烧开之后把炸好、沥油的小龙虾放入锅中，下盐、胡椒、生抽调味，最后按照自己口味的轻重下十三香，改小火烧煮10分钟；最后大火将汤汁收浓，再次加一点十三香、捏一点白糖进去提鲜固味，即可装盘！
小龙虾你不知道的事，第一、”关于“不干不净吃了没病”和“病从口入”这两个有点对立的俗语观点，我是相信后者的，所以一般都会处理得仔细一些，至少肺绒毛和虾线一定会去掉，因为这是小龙虾身上最脏的两个东西。小龙虾可能会有的大部分细菌、重金属之类的脏东西主要都集中在这两个位置，去掉了吃的安心。而且烹饪得当的话，这个操作并不会影响肉质和味道，反而有利于小龙虾入味。
第二、其实我们严格意义上的“虾黄”是发育成熟母虾的卵巢，这是不太常见的东西，但事实上我们吃小龙虾的时候打开每个虾头几乎都能看看“虾黄”，甚至打开公虾的虾头都有，这就说明我们看的黄黄的那个东西并不是真正的虾黄，事实上它就是虾胰腺而已。我们把它单独取出来，就是为了避免虾头里的其他脏东西污染了它，虾胰腺用来跟虾同炒会让虾味十分香浓。
制作小龙虾的小技巧，先要经过一道油炸，最开始要大火炸20秒左右，这主要是为了将虾肉迅速炸至定型、留住口感，后面的油炸主要是炸熟虾肉、炸脆虾壳，剥的时候好处理。其次“虾黄”单独拆出来是为了避免被虾头里面的脏东西污染，而“虾黄”跟小龙虾同炒会极大提升小龙虾的鲜味和香味。烹饪小龙虾最好不要用任何味精、鸡精之类的调味料，完全没有这个必要，甚至加了可能还会适得其反。最后出锅之前适量补一点十三香很有必要的，可以巩固十三香的香味。
小龙虾今年虽不如往年火爆，但依然稳坐“宵夜之王”的宝座，一个夏天不来几次冰啤酒配小龙虾好像就不太完整。不过现在小龙虾也是不便宜，偶尔也会看到一些负面的新闻，所以戒不掉小龙虾的朋友们，自己学着做，味道不比外面的差，吃着省钱省心！