小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。
虾肉味鲜美，蛋白质含量很高，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，科学研究发现，小龙虾还能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
人们喜爱吃小龙虾，绝大多数是上餐馆去吃。但听说到某地某店用洗虾粉清洗小龙虾，或说已死的小龙虾也烧了端上餐桌……
小龙虾摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，细菌、毒素会积存在体内；虾鳃，内脏和虾壳中重金属含量也较高。因此我们在选购、清洗、烹制各环节都充分注意，才可吃得放心。相信各位看过下面介绍，也会自己动手来做。
详细做法：
1.挑选青壳虾。
2.辨识雌雄，雌虾虾黄多。
这是雄虾这是雌虾3.买回小龙虾后需在水中放养15-30分钟，其间过2-3遍水。
4.择去小龙虾的头、肺。
5.虾黄如果不是黄色的，要扔了。
6.虾黄整理结束后，要小心地洗去污水，洗2-3遍。
7.虾黄洗净后，加盐和黄酒泡开花。
8.一手捏住虾体两侧，一手拧动虾尾去除虾肠。不要拉断。
9.将处理过的虾体用淡盐水清洗2-3遍，头一遍可用牙刷刷干净虾体，尤其腹部。
10.大虾钳也用牙刷清理干净，并将壳夹碎，以便入味。
11.油烧至八成热，将佐料：大葱、姜块(拍散)、蒜头(拍散),干红椒、四川泡椒、花椒、白胡椒粉适量入锅翻炒。
12.将洗净腌渍过的虾黄入锅翻炒至融化。炒匀后，加入盐、黄酒、老抽(上色)、适量生抽(控味)、少量糖继续翻炒。
13.将清理干净的龙虾入锅与虾黄一起炒匀，加水，没过龙虾，加盖大火炖，水沸腾后改用中火，直至将汤汁收至半干，出锅装盘即可。
必须提醒的是：小龙虾美味好吃，可不能过量多吃哦！