每到这个季节，就是小龙虾大量的上市的时候，加上今年小龙虾比往年都要便宜，使得不少好吃嘴们可以大饱口福了，大家都知道小龙虾的烹饪手法有很多种：油焖大虾、香辣虾、蒜蓉虾等等，而要想做出好吃的小龙虾，就必须得学会如何挑选小龙虾。
细心的食客们不难发现，小龙虾一般有2种颜色，一种是“青壳”，一种为“红壳”，虽然这2种虾都是小龙虾，但是它们的口感是不一样，区别也是非常大的，所以接下来就给大家讲解“青色”和“红色”小龙虾的区别，弄懂了再买不吃亏，不花冤枉钱。
青壳虾的特别：青壳虾它生长的时间比较短，看它的壳，有些都成透明色，非常的薄，同时它的生长周期也比较短，水质较为干净，所以它身上也是特别的干净，有些壳甚至薄到可以清晰地看见里面的虾黄，这样的小龙虾吃起来就不会有异味。主要特点就是：肉嫩、干净、壳薄不要秤，可以称之为18岁的“少女虾”，但它的肉质比起红壳虾来说不够饱满。
红壳虾的特点：生长周期比较长，受阳光和水质影响，身上比较脏，两个大钳子苍劲有力，被夹到后可以嗷嗷叫上半天。整体颜色偏红，有些甚至还带点暗黑，比起青壳虾来说，它比较厚，特别是像前面的脑袋和钳子，就会特别的压秤，这样的虾我们称之为80岁，但是它的肉要比青壳虾的肉更加紧实Q弹一些。
而要想小龙虾吃着干净卫生，一定要掌握正确清洗方法，接下来就把如何正确清洗小龙虾的方法分享给大家。
1、把买回来的青虾放入盆中，加水浸泡两小时左右，让龙虾吐出胃里的脏东西。接一盆水，放入两勺小苏打，一勺盐，倒入龙虾浸泡20分钟，小苏打本身有很强的去污效果，经过水养与小苏打浸泡，内外差不多都干净了。
、进一步处理：左手紧紧捏住虾腮部，避免被夹钳给夹到，右手拿一个牙刷来回刷龙虾腹部，接着用剪刀剪掉虾头前端，靠近虾嘴这个部分，用剪刀尖把虾头黑色囊状物给挑出来，小爪子没有肉，连带虾腮一同拉出。
4、最后一步就是拉虾线，拉住尾翼中间部分左右晃动，轻轻一拉就出来了。
大家在买小龙虾的时候，就挑青色虾壳的虾，按照这个清洗方法，就可以放心吃小龙虾了，你学会了吗？