最初的时候，不知道原来小龙虾还有正宗与不正宗一说，一直以为全国各地一个样。直到有一次去了长沙，才知道小龙虾原来是湖南特产，虽没有入主八大名菜中的湘菜系统，但却是湖南的著名小吃，是湖南饮食文化中不可或缺的一环。每到入夏，在长沙的街头，随处可见小龙虾的馆子，而且随便进到其中的任何一家，那味道都能让人流连忘返。近日专访了湖南的小龙虾厨师，如何在家烹制地道的小龙虾？专做小龙虾20年的专业厨师为你支招。
小龙虾和平常的淡水虾一样，都含有丰富营养，都是高蛋白、低脂肪，而且富含锌、碘、硒等微量元素的。说它叫小龙虾，其实和我们知道的龙虾基本没有什么联系。小龙虾也有硬质的外壳和长长的虾鳌，在溪流和沼泽、沟渠和池塘，都能发现小龙虾的踪影。现在人工养殖的小龙虾大多喜欢生活在浅水并且水草丰盛的湖泊里。
在选购小龙虾的时候，首先要挑选背部红亮干净的，如果腹部和虾鳌上没有附着黑色的物质，说明是养殖在清水中的小龙虾，比较干净；其次要挑选虾壳比较柔软的，如果摸上去虾壳很硬而颜色较一般颜色偏深色，说明这只小龙虾已经上了年纪，肉质偏硬，不软嫩了；最后要尽量购买肢体完整的小龙虾，如果小龙虾的肢体不完整，出现了较多的缺少虾鳌的情况，说明这批小龙虾营养不良，没有什么肉，或者商家为了追求更加光亮的色泽使用了化学物质增色。
如此美味的小龙虾，只用一种方法制作未免太浪费食材，用两种不同的方式制作小龙虾，让小龙虾的鲜香充斥家中餐厅。不过无论何种制作方法，小龙虾都需要提前在清水中养两到三个小时，因为小龙虾的栖息地与田螺等生物差不多，想让这些小动物出淤泥而不染，基本是不可能的。除了清水浸泡，最好还应该用一把小刷子将小龙虾从头到尾刷洗一遍，更加干净，做出来的口感也更好。
清蒸小龙虾：
清蒸小龙虾的做法简单，能够最大程度地保留小龙虾原始的风味。凉水时放入笼屉，开锅后蒸15分钟即可。清蒸小龙虾要配以地道的蘸汁才能够更好地彰显风味，可以用六至七瓣大蒜剁碎，放入生抽中搅拌均匀，然后以八成以上温度的热油均匀地淋在料汁表面，烫出大蒜香味的同时中和生抽的咸味。
麻辣小龙虾：
麻辣的做法是全国各个地区小龙虾的常见做法，甚至因此有了一个亲切的称呼：麻小。麻辣小龙虾风味浓郁：在热油中爆香葱姜，紧接着下小龙虾翻炒。待小龙虾的外壳变红后，倒入清水和白酒，再依小龙虾的多少加入豆瓣辣酱，盖锅盖焖煮，同样焖煮15分钟后打开锅盖收汁，即可出锅装盘。
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