今天为大家带来一道，非常经典的麻辣小龙虾。
怎样正确的处理小龙虾，如何炒制小龙虾底料。按照我的做法烹饪出的小龙虾，麻辣鲜香，虾肉口感劲道。首先选择鲜活的小龙虾作为原材料，然后在水里加入一勺食盐在水里养5个小时以上，过夜最好让小龙虾慢慢的吐沙。
接下来准备秘制底料，干辣椒适量，麻椒、花椒适量，郫县豆瓣酱一大勺。十三香一勺，香叶一片，草果1个，桂皮一小块冰糖三块。小茴香20粒橙皮一小块，八角1个，白芷1块，然后准备一罐啤酒。辣椒、花椒、麻椒的比例，根据个人的接受麻辣的程度灵活调整就可以。
然后将泡好的小龙虾取出来，养小龙虾的水变清不浑浊了就可以了。然后用手拿起小龙虾，用毛刷轻轻的刷掉腹部和脑部的脏物即可。接下来用右手抓住小龙虾的八个爪子，左手抓住头和钳子。左手右手同时往下掰，这样就可以将小龙虾的腮取出来。
小龙虾很大的腥味都来自虾腮，这一步很关键。然后去除虾线，左手拿住虾的身体，右手捏住虾尾巴中间的尾柄。左右轻轻掰一下，断了之后用手轻轻一拉，虾线就出来了。
虾的头部有个内脏区，聚集很多没消耗掉的脏东西。在小龙虾头部三分之一的地方用剪刀剪开，黑色是内脏，然后把内脏扯掉就可以了。用剪刀剪掉头部，也能让虾更容易入味。然后将小龙虾继续放入清水里清洗一遍，然后控干水分捞出来即可。
准备一口蒸锅，盖上锅盖大火将水烧开，然后打开锅盖，将处理好的小龙虾放到锅里。加入葱姜各两片缓解腥味，然后盖上锅盖开锅后继续蒸3分钟左右。不要蒸的时间太长，虾肉容易老。
蒸好的小龙虾颜色红润，同时也保留了小龙虾的鲜味。然后锅里加入适量的食用油，比平时炒菜多一些，油温五成热后加入葱姜蒜。中火将葱姜蒜煸炒出香味后加入郫县豆瓣酱，改成中小火慢慢的煸炒。炒出红油和香味后，加入干辣椒段花椒粒麻椒粒，继续中小火煸炒。一定要将辣椒、麻椒、花椒的香味炒出来之后，在加入所有的香料。
然后继续中小火慢慢的煸炒，让香料的香味彻底的挥发出来。香料炒香后加入一半的十三香混合均匀，煸炒出香味即可。然后加入一罐啤酒。加入两勺生抽酱油，一勺食盐三块冰糖，改成大火将啤酒烧开。开锅后将小龙虾全部倒进锅里，用铲子搅拌和底汤混合均匀。
最后改成大火将底汤烧开，开锅后改成中小火。小龙虾汤汁开始慢慢收浓之后，要用铲子不停的翻炒让龙虾能够均匀入味。汤汁收浓之后加入剩余的十三香，根据自己的口味加入适量的食盐、白糖调味。翻炒均匀后即可出锅，一盘经典的十三香麻辣小龙虾就做好了。