周六中午做了个红烧鸡翅。鸡翅是领导买的，喂了口放在冰箱里腌制了好几天，不吃恐怕得坏。做的时候盐的用量没把控好，太咸，我勉强吃了两三个，含泪倒掉了。
倒掉倒不心疼，一直以来在儿子面前树立的高大威猛的大厨影响受损，是我无法忍受的。
今天必须扳回一城，做个麻辣小龙虾。一早起来，领导周末大扫除，儿子做作业，我直奔菜市场。
买龙虾的有好几家，顶头这家好几个小伙子一人一个篮子再挑了。看来现在正是吃小龙虾的时候。22一斤，但是龙虾一只一只看起来不咋有精神了。
往里再瞧瞧吧。里面这家摊主是个微胖小伙儿，笑容满面，憨态可掬，以前再他这儿买过几次鱼。问龙虾怎么卖，小伙子正忙着杀鱼呢，头也不回答到，边上那盆大的28，其他22。
面前四大盆小龙虾，都用玻璃罩子盖着。翻开一盆看看，个个挥舞着钳子，弓着背，看起来生龙活虎，有几个马上就想爬盆越狱。就要大的吧，拿起夹子开始生擒活捉。
专挑颜色发红的，腹部干净的，个头大的，夹子一动快速往后一缩，准备逃遁的。颜色深的不要，翻开肚子爪子根乌漆麻黑不好清理，想必在臭水沟里生存了挺长时间了。
挑好了，篮子里控控水，装袋子里一称，两斤多一点，花了49块。这分量，在饭店还不得卖个两三百块。自己做就图个实惠。
回到家就开始处理，龙虾处理起来比较费工。第一遍先一个一个拿刷子刷，要用大刷子，就像鞋刷子那样的，牙刷不行，太小了，刷起来太慢。刷的时候一只手记着戴着手套，用来抓龙虾，要不然容易被钳子夹伤，另一只手拿刷子。全身都刷一下，再把腹部，腿和嘴这些最容易藏污纳垢的地方重点刷一下。然后冲一遍水，再开始处理虾头和虾线。拿个剪刀，把虾头顶三分之一处剪掉，可以看到黄色的虾膏，这个要留着，很鲜美。剪的时候连着一团黑色的东西一起拉出来不要，这是虾胃，不能吃。然后减掉所有的小腿，只留俩钳子，这样成品后有个卖相。最后一步，捏着虾尾中间那片，轻轻一拉，一条黑乎乎的肠子抽出来了。
全部处理完成，洗干净装了满满一小盆。光处理龙虾大概用了一个多小时，这时候才发现，橡胶手套也被我剪了个大洞。外面店里小龙虾那么贵，量还少得可怜，把加工费算进去，确实不会太便宜，但是他绝对没有自己在家处理的干净。
接下来准备小料，家里有啥就用啥，今天家里没葱，就用洋葱代替吧。切点姜片，蒜粒，香菜，再切块重庆火锅底料，爆锅用。再切点胡萝卜片，黄瓜段，作为配菜。准备就绪，大概十点多了，开始操作。
把龙虾先炸一下。放适量的油，不能太满，龙虾水分多容易炸锅，油如果太多，一炸锅油溢出来，就是安全事故。热油的时候，把篮子里里的龙虾再晃荡晃荡，尽量控干水分。
油温要稍微热点，不能太低了，太低容易浸油。油热炸个两三分钟就行了，笊篱一捞，轻飘飘的就可以出锅了。
接着开炒。炸完龙虾的油倒出来，留点底油，把洋葱大蒜姜片火锅料一股脑放进去炒，火锅料炒化了，炒出红油，龙虾现在可以放进去翻遍几下，加入生抽老抽翻炒几下，炒出酱香味儿。开始调汤，有啤酒加点啤酒，没啤酒加清水就行了。冰箱里刚好有几罐啤酒，我就加了一罐，不够再加清水。大火烧开。
水开了尝尝味，加点蚝油，鸡精，糖，提提鲜味。这时候把黄瓜等配菜放进去，闷个几分钟就好了。时间不急可以多焖一会儿，越焖越入味。
出锅时候撒上香菜，不比饭店的味道差。就这一个菜，整了俩小时，不过端上桌的那一刻，看到菜的颜值，闻着味道，看着儿子和领导迫不及待如狼似虎的吃相。这顿饭，值了！