从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。但有批小龙虾“不老实”，被抽检出不合格！
蚌埠市市场监督管理局组织抽检端午节节令食品共56批次。根据食品安全国家标准检验和判定、其中检验不合格的样品1批次，不合格样品涉及食品添加剂及其他指标。现将具体情况告知如下：
农兽药残留问题
蚌埠市经开区沱湖人家水产店的小龙虾农兽药残留量呋喃西林代谢物║2.2μg/kg║不符合食品安全国家标准规定，不得检出。检验机构为蚌埠市产品质量检验研究院。
呋喃西林原是一种人工合成的抗菌药，可用于消毒防腐，但不易代谢。一旦通过动物源性食物进入人体，最多可在人体内留存达2年之久。长期食用可能会诱发各种疾病，导致致癌或致畸胎。
蚌埠市市场监督管理局提示广大消费者，购买食品时要通过正规可靠渠道并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表等信息；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。
温馨提醒：小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。清洗小龙虾要仔细，认真。