前段时间，#食用死亡2小时以上小龙虾容易中*#的话题冲上了热搜
小龙虾，一直以来都是“夏日美食”的首选之一。近年来，关于小龙虾的食用安全问题，更是屡屡引发大众讨论。
如何才能在享用美味的同时，健康吃虾？今天这篇文章全都讲清楚啦！一起来看看吧
食用死亡2小时以上的小龙虾
会容易中*？
「医院」职业病中*科主任医师「彭莉君医生」表示，食用死亡2小时以上的小龙虾，确实有可能导致食物中*。
这是为什么呢？主要有以下3点因素：
高蛋白活体死亡后，易变质
首先，是因为小龙虾中含有丰富的蛋白质。
而高蛋白的活体一旦死亡，蛋白质就容易变质、腐烂，小龙虾所含蛋白质中的组氨酸，会变成有*物质。
即便经过高温处理，*性也依然有可能存在，食用后就可能导致食物中*。
寄生虫感染
其次，小龙虾和其他水生动物一样，体内本身可寄生多种寄生虫，包括微孢子虫、胶孢孑虫、吸虫、绦虫、线虫等微生物。
这些寄生虫与水环境有很大的关系。干净环境下养殖的小龙虾，寄生虫明显减少。
细菌感染
另外，死亡2小时以上的小龙虾除了寄生虫风险，还可能滋生出多种细菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌等……
如果烹饪时间不够，也容易导致感染性食物中*。
小龙虾的虾头、虾皇、虾线
到底能不能吃？
吃小龙虾的时候，和朋友们最大的争议不外乎就是——虾头、虾皇、虾线的处理方式。
那医生的建议是什么呢？彭莉君医生表示：
虾头有营养，但也有*素
小龙虾的头部甲壳里，包含了小龙虾的主要的器官：脑、心脏、肝脏、胰脏、胃囊、精囊、口器、输卵管、肠道和鳃等。
虽然小龙虾的头，的确含有一些营养元素，比如蛋白质和微量元素，但头部同时是吸收处理*素最多的地方，也是最易积聚病原菌、寄生虫的部分。
尽管现在大多数都是养殖小龙虾，重金属含量很少。但对于小龙虾这种生物来说，重金属会主要聚集在外壳和头部，因此不建议吃虾头。
虾皇有多器官混合，很难分辨
小龙虾头部那个*色的东西，即是虾*，也是虾的肝胰腺及母虾的卵。
其中，卵含有大量的蛋白质和卵凝脂成分。但因为能吃的营养物质，和不干净的脏器颜色差不多，不易区分。
如果你不能很好地分辨，建议最好不要吃。
虾线=废物，没营养
虾线是虾的肠道，里面有虾未排泄完的废物，大家最好还是不要吃。
因为口感不好，也没营养，所以食用时建议大家剔除虾线。
小龙虾虽然好吃
但这5大危害，不容忽视！
小龙虾过敏
彭莉君医生表示，是否过敏和每个人的体质有关。
小龙虾所含的异种蛋白，和人体的免疫细胞，产生复杂生物化学反应。
当人体的免疫系统异常，就会造成过敏症状，且反应表现多样，如皮疹、腹痛、出血、胸闷等。
因此体质易过敏的人，建议不吃小龙虾。
消化不良
小龙虾含有丰富的蛋白质，食用后消化慢、胃肠负荷重。
一次性食用量过多，易出现腹痛、腹泻等消化不良症状。
横纹肌溶解
只要是高蛋白食物，有可能出现免疫反应横纹肌肉溶解症。每年“小龙虾季”都有此类新闻报道，但因人而异。
微生物感染
小龙虾归属于杂食淡水虾，其生活环境和杂食的生长习性，造成了小龙虾容易有寄生虫寄居。
若是烹饪功夫不到位、食用过多，就可能造成寄生虫等感染。
高嘌呤
小龙虾的嘌呤含量很高，有痛风的患者或嘌呤代谢异常的患者，最好不吃或少吃。
健康、安全食用小龙虾
这4点要记牢！
关于小龙虾的食用建议，彭莉君医生强调了以下4点：
选材要好
要保证小龙虾的来路正规、鲜活清洁。
买回来之后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
重视清洁及加工
小龙虾的腹部及头部，特别容易藏污纳垢，但又难以清洗。
最好烹饪之前就去掉虾头，虾壳用刷子刷洗，且鳃要清除。因为鳃里吸附了很多细菌，不一定能被煮熟煮透。
小龙虾的细爪根部，也容易藏污纳垢，最好剪掉。
同时，肠线也必须剔除，再用清水清洗2-3次。
煮熟、煮透
这一点很重要！70度以上的高温烹煮10分钟，可杀死寄生虫。
因此，不要一味追求“鲜美、肉不老”，健康更重要。
配料也要当心
同时，还要重视配料、油等问题，不要食用地沟油或者不新鲜的配料。
最后，有很多朋友也关心，是不是海鲜死亡后再吃，也不安全？
彭莉君医生介绍到，海鲜多数是在深海里生活的，当它们被捕捞上来的时候，由于水压减少，往往会造成海鲜死亡。
因此，市场上售卖的海鲜，有些确实是已经死亡了的。
但海鲜的品种较多，死亡后的海鲜有些可以吃，但有些就不可以吃了。
比如螺丝、贝类、有些鱼类，甚至牛蛙，死了是不宜食用的。主要原因也是因为变质、腐烂，以及可能携带寄生虫。
同时，彭莉君医生强调，死亡后能吃的海鲜，也要注意辨认是否新鲜，因为不新鲜的死海鲜，同样可能会导致微生物中*。
现在对新鲜的死海鲜，保存的较好的种类有很多，比如虾、蟹等，可以经过煮熟后食用。
受访医生▼
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本文来源：四川名医