每年的这个时候，很多地方的大街上都弥漫着小龙虾的味道，它的味道甚至盖住了烧烤的味道。
那么问题来了，你是更喜欢吃小龙虾还是吃烧烤呢？
如果让你选择，你会选择开一家卖小龙虾的餐厅还是卖烧烤的餐厅呢？
烧烤相较于小龙虾，最大的优点就是季节性不那么明显，冬天也有很多人喜欢吃烧烤。到了夏天，烧烤配着啤酒，简直是人间美味。
小龙虾则不行了，季节性非常明显，只在夏天才有，最多可以卖半年。冬天你必须选择卖其他的产品，用来增加一些收入。
尽管小龙虾店的季节性缺点很明显，但是依然有很多人愿意开一家小龙虾店。因为一个夏天赚的钱可能比有些饭店一年赚的还要多。
不过有些店可能感觉纯粹走量卖小龙虾还不过瘾，卖噱头可能会更赚钱。
近日，美食博主刘雨鑫去吃了南京一家需要提前一个月预约才能吃到的小龙虾，到了之后，结果是失望而归。
为什么会失望呢？最大的原因是因为贵，味道中规中矩，服务也一般，并没有给人一种物超所值的感觉。
小龙虾到底可以卖多贵呢？这家店是按照只卖的，减少了顾客对于缺斤少两的担心，毕竟顾客按照个头数还是挺简单的。最便宜的是油焖小龙虾，元/份，每份有33只左右，相当于10元/只。而这一只小龙虾的重量大约有7-8钱，折算下来，一斤小龙虾的价格大约卖到了元。需要注意的是，这还是这家店最便宜的小龙虾。
而今年小龙虾的批发价格并不贵，很多地方的批发价格跌破了10元/斤。餐厅拿到的小龙虾价格最多也就是14元/斤，如果不算调味料的成本，小龙虾的毛利可以高达90%，这毛利率可以跟茅台相媲美了。
你以为这是小龙虾的毛利天花板了？不，这只是这家店的最低毛利率而已，还有更高的。
这家店中端一点的小龙虾是“直尾虾”“爆头籽”，价格是一样的，元/份，相当于38元/只。什么是直尾虾呢？就是颜色偏淡一点的虾，这是这家店的叫法而已。什么又是爆头籽呢？商家表示，小龙虾成熟之后就会交配，母虾就会变成爆头籽，不过这种属于万里挑一，能不能吃到主要看运气。
刘雨鑫的评价是，如果大家想要吃虾*，可以直接去吃螃蟹，毕竟38元也可以买一只螃蟹了。
这家店还有一种虾叫做拳击虾，主要是指那些钳子比较大的虾，一份元，一只重量在1两左右，相当于38元/只。算下来拳击虾的零售价是元/斤，就算加上调味料，毛利也超过90%了。
他们家最贵的还不是拳击虾，而是虾王，一只虾的价格高达98元/只，而且是20只起订，一份的价格至少是元，一般人真的吃不起。
为什么叫做虾王呢？因为这些虾是拳击虾长大之后的虾，一只的重量在1.8两-2两之间。只要5只虾，重量就达到1斤了，价格是元，这毛利也是轻松超过90%。
最后，刘雨鑫的评价是，这家店把公虾、母虾、怀孕的虾、没怀孕的虾以及不同重量的虾起了一个不同的名字，最终卖出了不同的价格。
不得不说，这家店的老板脑子是挺活络的，但是价格确实是离谱到家了。
不过在刘雨鑫的视频开头，我们注意到的一句话就是这家店最多需要排队一个月才能吃到。这就很奇怪了，明明这么贵的龙虾，竟然还要等上一个月，难道南京有钱人这么多吗？
因此，这句话的真实性我是持怀疑态度的，除非这家店的座位很少，否则不可能需要等那么长时间。
不管怎样，这家店最成功的地方就是给小龙虾分类和取名字，也许在不久的将来，很多饭店也会出现爆头籽和拳击虾。
可能这家小龙虾店卖的并不是小龙虾，而是一种逼格，特别是情侣约会，想要吃点过瘾的，档次还要高一点的，那么这家店就成了选择之一。换句话说，这个老板在定位上取得了成功，并不是小龙虾做得成功。因为它的主要消费群体就是有钱人，也许这些有钱人吃的并不是味道，而是逼格。
如果我们将小龙虾的新闻结合榴莲免费送的新闻，我们会发现，现在店铺想要快速出圈的两大法宝，要么特别贵，要么特别便宜，居中路线是最难出圈的。之前的钟薛高总是被骂，原因也是因为太贵，这也给了钟薛高巨大的曝光，喜欢钟薛高的人反而会有一种优越感，因为他们感觉钟薛高不算贵，可以接受。
如果我们想要快速出圈，完全可以在价格上做出一点花样，如果没有太大的实力，不太建议走极低价格的路线，极高价格路线是个不错的选择。
黑红也是不一种红，不过我希望的是别人只看到价格之后会骂我们，但是在看到环境和服务之后，则无论如何想要来体验一次。这才是最好的结果！
这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用颠覆式创新与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，现在所有的商业竞争都会聚焦在“颠覆与重构”上。
一家公司或者一位老板，如果颠覆与重构能力短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！