最近呢，在我的公司里面，有同事在网上订购了国外运过来的过来的昂贵的大龙虾，就在群里面问，除了亲人以外，龙虾还有什么做法？小伙伴们七七八八的回答，内容但包括但不限于十三香，椒盐，葱爆，红烧，看着都令人非常着急。
所以我们现在的第一要务就是想着给小伙伴们讲讲龙虾的做法，千万不要把如此昂贵的食材做成街边的小龙虾，不然的话那就太可惜，因为他们的价格都是相差很大。所以呢，我今天要介绍了一道非常著名的龙虾料理，就来自于法国，有个特别好听的名字叫做热月龙虾。
据说这道菜得名的原因是，在很早之前，巴黎有一家餐厅为了纪念一个话剧首映，做了这道菜，而这个话剧呢，又是为了纪念以前夏天发生的一场著名热月革命。好吧，必须承认，这个逻辑非常的神奇，脑回路也非常的大，似乎在法国，美食家，艺术家和*治家各种神奇的联系。
有兴趣的朋友们也可以去看一下有部电影，主人公拿着大龙虾的神情，真是令人忍不住发笑。虽然说这道菜的准备工序比较复杂，用量也非常的昂贵，当然味道可是肯定也是一级棒，热月龙虾一般只在宴会的特殊场合出现，毫无疑问去餐馆点上这道菜，一定会让你的钱包极为高效的瘦下一圈来。
好在，五个人体验一下这道菜的工序呢，虽然说比较复杂，但是法式的高阶料理其实都是这样子的，实际上难度与要求并不是特别的大。只要你有足够的耐心，你一定能在自己的厨房里面做出属于自己的味道。为了这道大餐，你需要买两斤的龙虾，这样的大小最为肥美，结实也不至于太冷，考虑到国内的实际情况，买到了龙虾大部分都是冰鲜的，所以说方法还是比较简单，我们制作它需要历经四个步骤，大概会花四个小时来完成全部的制作。
第一是蒸龙虾，第二是处理调味汁，第三是处理龙虾肉，第四是烤箱烤制。下面我就给大家介绍详细的步骤：我们先把酒，香料和蔬菜，放在锅中烧15分钟左右，然后旺火到沸点的时候把龙虾放在上面，这里注意龙虾要放在一个大盘子上，不能直接放在蒸屉上，盖上盖子，大概蒸20分钟左右，龙虾就已经熟了，这个时候虾壳是红色的，但是要注意烫手哦，不要把煮的汁水和蒸的汁水混在一起，之后分别有用的。
然后呢，就是调制汁水，与龙虾上抽屉制作同步进行。先拿一口平底锅加热以后，把所有的原料投入进去，再盖上盖子，让蘑菇在中小火下缓缓的炖一下，因为是新鲜蘑菇，很快就会释放出很多水分，会调和*油，柠檬与盐的滋味，再把蘑菇放出来，留下汁水放在另一边，当龙虾完全蒸好以后，从锅里面取出来。我们把龙虾真好之后留下的汁水，特别注意是蒸下来的，混合调入同步准备的蘑菇汁水里面，在第二口锅里面加热煮沸，直到锅内的液体降到毫升左右。
然后需要做的就是把第一口锅内煮的汁水过滤掉里面的蔬菜和香草，并再次煮沸。再起第三口锅，把融化的*油和面粉会慢慢的混合在一起，烹调两分钟左右，离火过后，把过滤后的龙虾水用搅拌棒缓缓的倒入锅内，让其翻滚沸腾一分钟以后，放到一旁。
然后就是把龙虾分解，大的龙虾拆掉足部，留下U形壳，壳子小的龙虾，对半剖开，这里要求虾子壳的完整性，剩下的U形一定不要搞断，最后无法作为容器来使用。接着我们还要去掉虾囊和虾线，千万不要扔掉头部的其他部分，要把龙虾膏*单独拆出来，过一下滤网，均质化一下，然后再放到搅拌碗当中再搅拌，往里面放入*芥末，蛋*，奶油和胡椒，再将操作一中的液体一点点的打入搅拌碗当中。
最后我们再将搅拌碗当中的调料，倒到操作二的调味汁当中去，加热并慢慢的搅拌，成品的调味只需要浓稠到投入一个勺子提起来后，调味汁能够覆盖勺子，这就算好了，尝一下味道应该非常的鲜美，放在一盘待用顶部一样盖上一层鲜奶油。
然后处理龙虾肉，我们要在锅里面倒入*油，当*油开始冒泡的时候，把龙虾肉倒进去翻炒，然后在倒液体减少一半的时候就停。最后呢，就是烤制，先把烤箱预热，然后将之前烹制好的调味汁和龙虾肉放到一起，丢到虾壳里面，再将虾壳放到烤盘上，覆盖上剩下的调味汁，撒上美味的起司和*油，放在烤箱上，烤到直到开始冒泡，美味的调味汁呈现出金棕色，散发诱人的味道，就可以享用啦。