又到龙虾季，啤酒加上麻辣小龙虾，一定是许多吃货们的首选。当然也是解解嘴馋的家人一道很好的硬菜。今天，朋友从乡下送来农家清淡水湖里养的小龙虾，个个生龙话虎张牙舞爪的样子，一看就知道新鲜。
小龙虾没吓着您吧！别担心，让小二慢慢来让它成为美味吧！对龙虾的清洗，的确有些繁琐，但是再麻烦也挡不住一个吃货的心呀！先将小龙虾用刷子将外壳刷洗干净。
刷洗若胆子够大，您也可以不用带手套吧！操作起来也许更方便噢！拿扎剪刀将龙虾头里的沙囊去掉。
去沙囊然后用您的小手指尖掐住龙虾尾部中间的位置往外轻轻一拉，虾线就取出来了，千望用巧为，这可是个细活噢！
取虾线馋嘴的人得有耐心。慢慢的一只只清洗干净后备用。
制作之前还是先备料吧：食用油、鸡粉、小葱、生姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、小茴香、白芷、香叶、糖、生抽、老抽、醋。
大料锅烧热下油，开大火，然后放入白糖：
烧糖油糖完全化开后倒入处置好的龙虾进行翻炒，习惯了用大火的您翻炒速度需加快噢。
下龙虾经过大火翻炒的后的小龙虾慢慢的变成了纪色，多么神奇的现象，无须去理会这是什么原理，只知道这时该放入辅料了，葱与生姜片后继续翻炒。
下料大约炒三分钟左右再放入花椒、桂皮等等这些备好的大料，若您真的口味重，可适当多放些。
大料翻炒，还是炒匀它，炒出香味后再加入料酒、生抽、老抽增色提味。
增色、提鲜、去腥大火翻炒均匀后加入些许清水，有助于味道更好的进入每只小龙虾的肉质内。
清水记得加些许食盐，然后翻炒几秒钟后加盖焖煮约20分钟左右，直到汤汁半浓后再倒入醋与鸡粉翻炒几秒钟就可以盛盘享受啦！
成品关键在于清洗的步骤有些繁琐，但美味又岂能挡住吃货们的心吗？您说说~