现在的年轻人都非常的喜欢吃小龙虾。一盆小龙虾一杯啤酒，感觉就是夏夜的标配。尤其是香辣小龙虾，非常的鲜美。让人吃完一只还想吃第二只，每年6－8月是小龙虾长得最为强壮，肉质也是最为饱满的时候。每年一到这个季节，周末小编也都会煮上一盆小龙虾邀请好友来家里吃虾，刚好这两天也有很多的人跟小编说吃腻了蒜香味的小龙虾，想换一下口味吃，所以今天就给大家分享一种香辣小龙虾的做法，自己做的既能节省成本还能保证卫生，做出的美味完全可以不输外面餐厅做的。
现在不管是朋友圈，还是夜市上，都经常看到那些在做小龙虾的时候，很多人做小龙虾都是选择放啤酒烹饪，而且是还不加水的，说到这里可能就有很多人就不明白了，为什么煮小龙虾需要放啤酒烹饪，其实那是因为啤酒中的酒精放入锅中高温以后会产生清甜的味，能够很好的起到去腥的作用，还能增加香味，所以今天我们也就来一道啤酒小龙虾的做法，此方用料会比较多一点，但是制作方式还是挺简单的。
1、首先我们把买回来的小龙虾先用清水清洗一遍，然后加点盐和白醋，把小龙虾浸泡1－2个小时，然后把水倒掉，顺时针晃动盆子，重新装水，戴上手套，取一把不用的牙刷把小龙虾腹部和虾脚虾钳都刷干净，特别是腹部是最脏的地方，要用力一点刷，最好一边刷一边用流动的水冲洗。
2、接着就是小龙虾最重要的环节了，小龙虾都刷干净后，用剪刀把虾头三分之一处剪掉，把剪掉的头部对准流动水冲洗掉里面的虾*，然后把两侧的虾腮也剪掉。再抓住小龙虾尾部最中间的尾翼转一下顺势把虾线扯出来，最后从去虾线的部位用剪刀剪开背部，这样能够使龙虾更加的入味。
3、锅内放入食用油，多放一点，把油温烧至8成热，油面轻微冒烟时，倒入控干水分的小龙虾，开中火炸至虾壳变脆，小龙虾表面红润发亮以后，倒出控油。
4、锅内下入菜籽油，下入家乐香辣酱，香口鱼佐料，郫县豆瓣酱，炒出红油，再次下入生姜，蒜头，大葱，炒香后下入小龙虾煸炒片刻倒入啤酒，大火烧开，啤酒的量要没过小龙虾，然后放入香料包，（香料包：花椒，孜然粒，干辣椒，草果，八角，桂皮，用茶叶包装好）加入少许的白糖，味精，鸡精，十三香，蒸鱼豉油，少许老抽提色，转小火盖上锅盖煮十分钟左右。
5、待汤汁浓稠后挑除香料包，起锅装入盆中摆好，撒上少许的孜然粉，十三香，白芝麻，葱花，继续将锅洗净大火烧开下入植物油烧热至冒烟后，熄火，浇在小龙虾面上一道香辣可口的小龙虾就做好了。
小提示：
煮的时候就不要再放盐了，香辣酱，佐料，鱼豉油和老抽都是会咸了，如果再加盐进去就会太咸了。
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