中国的饮食文化博大精深，各个省份、地区，都有着不同的饮食习俗，而讲到品酒文化，渊源更是细水流长，不管是古代、旧社会还是现今，也不管喝的酒是白酒还是啤酒，自然都少不了一盘能够让人开怀畅饮的下酒小菜，而且相关的下酒小菜品类实在太多了，随便一个菜系说个一天一夜都聊不完，本期小鹿就整理了在我心目中认为夏季不可少的12道下酒小菜，道道惹味可口，越吃越过瘾，看看这12道下酒小菜当中，哪一道，是你最喜欢的？先来看看蔬菜5道第1道：五香毛豆五香毛豆不管是当下酒菜还是夏季零嘴小吃都很受大众欢迎，做法简单，毛豆充分吸收了五香汤汁的浓郁香味，让豆荚中的毛豆，每一粒都是浓香十足，汁水饱满，清香脆口，吃开了头，都会越嚼越香，尝上停不了口。第2道：擂椒皮蛋擂椒皮蛋是湖南菜当中非常著名的一道，也可以看作为青椒碎拌皮蛋，制作方法是先把青椒煸炒成虎皮尖椒，再经过浸泡冷却，沥水后再与皮蛋块一同放入擂钵当中，加入各种调味品，再用擂杆将材料捣碎，让味道充分融合，让此菜后劲非常强烈，既具有辣椒的强劲辣麻，更有皮蛋的独特味道，使整道菜式让人回味无穷，开胃下饭，更是一道下酒佳品。第3道：酒*花生如果酒*花生和油炸花生米之间做选择，我会选择酒*花生。因为酒*花生在制作的过程中用到了辣椒类和香料类，进行一同煸炒后，香味上酒*花生就比油炸花生米要更醇厚香浓，论口感，酒*花生的更香脆酥爽。但话说回来，不管酒*花生还是油炸花生米，都适合搭配各种酒品食用，一口小酒，三两粒花生，越嚼越香，越吃越有。第4道：凉拌藕片凉拌藕片既是下酒小菜，更是夏日最值得吃的凉拌小菜，因为做法简单，更能够把莲藕的清脆爽口充分突出，与凉拌酱汁相混合，清爽口感之余，所带来的酸辣香汁更是惹味十足，酸辣开胃。制作方法上真心不难，先把莲藕削皮切薄片，后浸泡一下清水去除淀粉质，再下沸水焯熟之后冰镇一下，沥水后与调配好的凉拌酱汁搅匀冷藏，吸收入味，方可品尝。第5道：刀拍*瓜刀拍*瓜，是一道传统而简单的下酒凉拌小菜，新鲜*瓜经过刀拍让瓜肉汁水充分炸开，更突出清脆爽口质感，再加上凉拌酱汁搭配，酸辣开胃，就算不是搭配小酒，空口品尝也绝对能让本就燥热的舌蕾瞬间点燃，增进食欲，也能清热解暑。再来看看荤菜7道第6道：炸蚕蛹炸蚕蛹是继炸金蝉之后的一道相当知名的昆虫类下酒美食，制作方法和油炸花生米类似，蚕蛹简单洗净焯水后，再下锅炸至酥脆，下点盐和白酒调一调味就可以品尝了。关键是蚕蛹和知了猴一样都富含营养物质，蚕蛹就含有多种氨基酸和高蛋白质，所以从价格上而言，虽没有知了猴那般金贵，但也不算便宜。炸蚕蛹的高营养和别具一格的口感，深得一些老酒友喜欢。在此对大众网友们灵*拷问：“你敢吃吗？”第7道：麻辣小龙虾麻辣小龙虾自C位出道之后，热潮就没有落下过，一到夏季，麻辣小龙虾必定成为夜宵大排档的主打菜式，而且麻辣小龙虾的独有味道，和平常所吃的鲜虾菜肴完全不一样，麻辣小龙虾的肉只有丁点，谈不上有多鲜脆，但那股味道却让人吃起来十分上头，加上味道麻辣，特别过瘾，一口小龙虾一口酒，轻松吃下两三斤，巴适的很。第8道：爆炒田螺爆炒田螺在南方地区地位相当高，也是夜宵大排档的必备菜品之一。麻辣小龙虾还没火爆之前，在南方地区的大排档最常见了，一盘炒田螺，一盘腐乳炒通菜，一碟酒*花生，再加一扎啤酒，就这样随便一嘬一坐都是两个钟。但是近些年的水污染较大，再加上夜宵大排档对田螺的处理也是较为随意，想品尝干净鲜美地爆炒田螺，田螺还是建议自个去干净水源里摸捞，再养上数天再炒更好。第9道：碳烤生蚝碳烤生蚝是吃烧烤的时候必点海鲜菜，碳烤生蚝所带来的浓郁蒜香和生蚝鲜美，也是各种烤海鲜水产所无法比拟的，那股原汁原味的生蚝香和鲜嫩肉感，混着浓郁蒜香品尝，别提多滋味，想想就嘴馋。第10道：酱牛肉酱牛肉很多人都不太喜欢在家制作，因为用料杂而多和太耗时了，但吃的话却是最喜欢的，从古代的一些江湖人物如武松、乔峰等古代高手就知道了，喝大酒时，酱牛肉绝对是众多英雄好汉们最爱吃的硬菜。即使到了现在，喝烧酒时，能有一盘酱牛肉片送酒，那滋味也是一绝。制作酱牛肉，选用的肉部分要精良，以牛前腿、牛胸肉、牛腱肉等部位为佳，先经过长时间的浸泡滤血、焯水、与酱料和香料搭配焖炖，再浸腌、冷藏之后，才可切片食用，以达到肉嫩不柴有嚼劲，肥而不腻。第11道：虎皮凤爪虎皮凤爪是粤菜中相当有名的菜式，和白云凤爪、盐焗鸡爪最大的不同点在于口感。虎皮凤爪的肉感一点都硬，反而是皮酥肉嫩的，轻轻吮吸外皮就能吸到嘴中，这是因为制作虎皮凤爪时，是需要油炸和冰镇浸泡的，让鸡爪皮肉分离，焖炖的时候充分吸收酱汁，让酱香味浓郁入味，鲜香味辣，越嚼越过瘾。第12道：烤羊肉串说到烤羊肉串，我相信大家比我还要了解，羊肉串和孜然简直就是绝配，经过碳烤后的孜然羊肉串，肉质焦酥，膻味香浓，那股肉香味和烧烤风味，比牛肉串、猪肉串还要香浓不少，特别是北方地区，烤羊肉串也基本是好酒之人必点烤串，一块肉，一口小酒，好吃又过瘾。以上12道下酒小菜，是小鹿心目中认为最好的下酒菜，纯属个人观点，大家认为哪几道能够排得上号呢？除了上述12道，在你居住的当地，又有哪些知名下酒小菜，不妨分享出来一起探讨。
