澳洲龙虾

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厨师长教你如何制作好吃的麻辣小龙虾 [复制链接]

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1、特制十三香:上好的四川花椒50克,丁香,山楂各25克,小茴香20克,孜然40克,八角,桂皮,白芷,草果,香果,豆蔻,白寇,甘草,香叶,香茅草各20克,良姜,陈皮各30克,罗汉果5个(约20克)。以上原料小火炒香

2、调料:葱段,生姜片,干葱各克,蒜子克,特级青花椒克,特级干小米辣克,色拉油克,盐克,白糖克,味极鲜白酱油克,味精克,鸡粉克,蚝油克,清水4克

3、制汤:锅内放入色拉油,烧至三成热,放入葱,姜,蒜,干葱,炸香成金*色,捞出榨干的姜葱蒜干葱,放入青花椒,小米辣,继续用小火炒至油色变红,离火。将青花椒和榨干的姜葱蒜干葱,用煲料袋或纱布包好,制成葱姜蒜花椒料包。

4、制作过程:取清水放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂、所有调料和姜葱蒜包,大火烧开,改小火熬制,捞出葱姜蒜花椒料包、香料包

5、炒料:将辣椒克,花椒克,老干妈3瓶,麻椒克,红油克,色拉油0克,蒜子克,花椒油克,胡椒粉25克,一起炒香,制作只龙虾。

6、制作:在煮龙虾时请先将辣椒段50克,姜粒50克,葱粒50克煸香,放入炒料克,放入醋90克,生抽50克,放入龙虾20只,以及汤0克一起煮焖6----13分钟。

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