从小害怕“软绵绵”和“很多脚”的动物，活蹦乱跳的鳝鱼我也很怕。
然而，当他们来到餐桌前时，所有的恐惧都变成了：哇！它又嫩又新鲜！我太爱你了！
鳝鱼还有一个可爱的昵称：富婆快乐鱼。
原因很简单，它很贵。在菜市场上，随便一斤都要四五十，买回家做一盘要花上百元。但是它贵又怎样呢？鲜嫩的鳝鱼带来的快乐是普通食物无法替代的。
不同的地区造就了鳝鱼不同的“美味”。
藿香鳝鱼，油重，香辣。
与其他菜肴相比，鳝鱼更依赖重油。葱、姜、蒜、胡椒、*油、火锅底料…在油锅里快速为鳝鱼注入香味。
从锅里出来后，撒上辣椒面和熟芝麻，烧些热油淋下去。它会发出滋啦滋啦的响声，热油会在鳝鱼表面膨胀出一个个微小的油泡。
当香味释放出来时，切一些藿香来覆盖表面。当你吃的时候，把它压一下，这样藿香的香味就会渗透到汤里。这时，拿起一块沾有红油的鳝鱼肉，这是最美味的。
下饭选藿香鳝鱼，下酒嘛，非干煸鳝鱼不可。
煸得恰到好处的鳝鱼，表皮微微皱起，吃到里面肉心还嫩得很。再夹起一个芹菜丝一咬，呀，竟然还是脆的。
干煸鳝鱼对配料要求非常严格，不是在品种选择上，而是在摆放顺序上。姜，蒜，干辣椒，芹菜，洋葱，辣椒面…一个个，按顺序下锅和鳝鱼煸炒入味。
这样，吃进嘴里先是辣味，然后是鳝鱼的肉香味，然后是麻。渐渐地，层层香气叠加在一起。
火辣辣的鳝鱼吃着上头，甜到了心里却不腻歪的响油鳝糊，这也让人忘不了。
制作响油鳝糊有四个奥义：重油和大蒜。当然，糖是不能少放的。毕竟，许多江南菜肴都离不开甜味。
从锅里出来的响油鳝糊，泛着褐色的光泽，比平时更厚的芡汁，让酱汁紧紧包裹着鳝鱼，不流汤汁不结块，才能称得上鳝糊。
然而这样离一道完整的响油鳝糊，还差最后一步：浇油。
依旧是比葱花要大坨的蒜末，比蒜末要小坨的葱花，外加多多的胡椒粉撒一圈，热油一浇，满屋飘起阵阵鲜甜味。
响油鳝糊还有个很香的吃法，那就是用来做面条的浇头。鳝糊一浇，面条一拌，媲美小龙虾捞面。
从重油到重蒜，鳝鱼也有一种“清淡派”的吃法。
比如一碗鳝鱼粥。粒粒分明的白米粥，预先用大蒜和葱花炒鳝鱼，再放入自家制作的菜脯、姜丝、香菇…
用小火慢慢熬出各自滋味，等锅里米粒咕噜咕噜涌出一阵阵香味时，趁着会撒上盐、胡椒粉。
用勺子舀一勺，吹走热气，然后喝掉。鳝鱼新鲜，嫩脆。胡椒稍微刺激了一下舌尖，好像“新鲜”这个词在我脑子里晃来晃去，久久不能离开。
除了辣、甜、鲜之外，吃鳝鱼更受欢迎的方式是烧鳝鱼。
将洋葱、生姜和大蒜豆瓣酱翻炒，一锅喷喷香还QQ弹弹的烧鳝鱼就出来了。
再整一碗热腾腾的白米饭，挖一大勺红烧鳝鱼盖上去，那个下饭的呦~忍不住眯起眼感叹：吃饭真是件幸福的事。
鳗鱼，不仅肉嫩而肥，而且鳗鱼骨也可以做成下酒菜来吃。
鳗鱼骨被油炸透。一咬咔吱脆的那种，然后撒一点盐和胡椒，和酒一起吃，比吃花生还让人上头。
当然，虽然这样吃太香了，但不要一次吃太多。万一上火了该怎么办？
