北京比较好白癜风专科医院 http://www.yunweituan.com/m/转载自百家号作者：晓食光
天气热了，越来越多的人喜欢在晚上约上一群好友一起出去撸串和吃小龙虾了。一份小龙虾配上一杯凉啤酒，那滋味简直就是一种难得的享受。现在这小龙虾这些年成了中国人夜间美食的“明星”，无论南方还是北方都成了必不可少的一道美味，不知俘获了多少人的胃。但是对于小龙虾您知道应该怎么处理吗？
啤酒搭配小龙虾
现在正式进入大暑节气，很多人都不喜欢出门，可是又馋小龙虾怎么办?只有自己动手去做喽~正所谓磨刀不误砍材工，要想小龙虾吃得好，首先就要学会如何处理小龙虾。
小龙虾的挑选
第一步很重要，购买小龙虾的时候一定要仔细挑选，如何挑选好的小龙虾呢？我们可以根据它的外表来做出选择。
观察表面
首先小龙虾一定要是活着的，不能死了，这一点很重要。其次小龙虾的外形一定要完整，不能有破碎、残缺的情况。同时小龙虾一定要挑选身形匀称的，明显畸形的肯定不能要。
挑选的禁忌优质小龙虾
观察腹部
将小龙虾倒立过来，观察它的虾腹，若是虾身脏污、虾线模糊，这一定不能挑选，应该挑选那些副足、关节处干净，同时腹部白亮，虾线清晰的小龙虾。
小龙虾的清洗
将小龙虾买回家以后，肯定需要进行清洗处理一下啦~那么怎么解决呢？别担心，往下看：
虾足和外壳
剪去小龙虾的钳尖和副足，在流水下，将虾壳和虾腹刷洗干净。
虾线
捏住虾尾中间的一片尾柄，向外旋转，即可拔出虾线。
将虾线拔出
虾线小贴士：小龙虾腹部黑线为虾筋，背部黑线为虾线。虾线为小龙虾的肠道，这个是一定要取出的，而虾筋则是可以食用的，建议不要取出，以免影响小龙虾肉质的松紧度，不再Q弹。
头部
沿着虾头V字型的颈沟剪去尖顶，将虾黄保留，其他脏污全部除去。
剪去尖顶，保留虾黄，清理脏物
外壳
从虾头的两侧剪开胸甲，除去里面的虾鳃，并刷洗干净。
小龙虾就处理好了。
在您对小龙虾炒制之前，还需要一步，那就是预烹调。
预烹调
在锅中放油，将油烧至六成热的时候，将下龙虾下入锅中翻炒，加一点盐来调味，炒至变红后便可盛出备用。
常见烹调方式
香辣小龙虾or十三香小龙虾
起油锅，下葱姜蒜爆香，倒入调料将，再加入小龙虾翻炒入味。
起油锅爆香葱姜蒜，放调料，放小龙虾
小贴士：调味料可以根据你的口味来调，这也是选择香辣小龙虾还是十三香小龙虾的分水岭。
2.在锅中倒入啤酒，使啤酒没过小龙虾，然后加盖焖煮10分钟。
加啤酒没过小龙虾，加盖焖煮十分钟
3.焖煮过后，加入配菜炒至断生。
下配菜炒至断生
4.然后勾芡，即可装盘
蒜香小龙虾
起油锅，下蒜末煸香，加生抽、盐、白糖，再倒入小龙虾，翻炒入味。
2.翻炒过后加入温水、料酒、耗油，再次翻炒均匀。再加盖焖煮两分钟即可出锅。
大功告成
因为如上的常见小龙虾烹制方法，很多人都知道，所以只有简单的介绍一遍。今天我们推荐的小龙虾美食是火辣小龙虾。
火辣小龙虾
：
小龙虾 克
啤酒 1瓶
剁辣椒 10克
蒜瓣 10克
小米椒 20克
生姜 10克
绿线椒 35克
干辣椒 少许
米酒 少许
辣腐乳 1块
生抽 适量
盐 适量
：
为了使辣味更有层次感，需要先将干辣椒、剁辣椒切好，小米椒、绿线椒切圈备用，还要准备一些蒜末、姜末，去腥增香。
切好原料
2.起油锅，油要稍微多一些，先下蒜末、姜末爆出香味。再下干辣椒煸炒，然后放入小龙虾，（这里的小龙虾是处理好还没有进行过预烹饪的活虾。）再淋入少许米酒，翻炒均匀。
3.接着倒入一瓶啤酒，还要加入一块辣腐乳，使汤汁的味道更加醇厚一些。最后加一点盐和生抽调整一下味道。
加入啤酒、辣腐乳、盐、生抽
4.大火烧开后转加盖小火焖煮15分钟。
大火烧开后转小火焖煮
5.然后大火翻炒收汁，等到汤汁收到稍稍浓郁，再下入绿线椒炒匀，就好出锅了。
火辣小龙虾，大功告成！
火辣小龙虾
小贴士：
1.现在市面上的小龙虾基本上都是清水小龙虾，除了上述鉴定方法外，煮制过程中也可以发现小龙虾的新鲜程度，比如说我们在烧小龙虾的时候，在没有放入酱油之前，如果汤汁是偏黄色或者淡黄色的，说明这个小龙虾还是很新鲜的。如果你还没加酱油，汤就已经变黑了，说明这个小龙虾的品质是非常差的。
2.还有就是虾线，小龙虾腹部和背部都有一条黑线，背部那条叫虾线，那是小龙虾的消化系统，里面可能会有毒素，这个是一定要取出扔掉的。腹部那条叫虾筋，那是小龙虾控制身体的神经，这个是可以吃的。那么有些人会问这个虾筋要不要抽掉？就小编的观点就是不建议您将虾筋抽掉，这是因为抽掉虾筋之后，整体的虾肉就会松掉，那么烧出来的小龙虾的口感肯定是不Q弹的。
3.在啤酒的选择上，建议选择麦芽度相对比较高的白啤、黄啤比较适合，切记千万不要选择黑啤，因为用了黑啤以后，小龙虾整个味道都变了。
现在就拿起你的小龙虾与一杯凉啤酒，和朋友们共同分享吧！
视频教程
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