哈喽，大家好，我是薛老师，天气逐渐的变暖，眼看夏天就要到来了，烧烤啤酒小龙虾那肯定是少不了的。想起大学那会每到夜幕降临的时候，宿舍的几个兄弟，朋友都要约在一起。坐在马路边上的小摊上说说笑笑。难道外面比空调屋还凉快吗？其实不然，只不过大家都很喜欢那种氛围，坐在夜色下，一起谈笑风生。那种氛围真的是让人怀念。
小龙虾在每个饭店里好像都非常受欢迎，而它的做法也有很多，有蒜蓉小龙虾，香辣小龙虾，十三香小龙虾，油焖小龙虾等等。但是吃麻辣口味的还是占多数的，配上小啤酒，很是美味。吃完了之后还要吮吸手指，真的超过瘾！看到这，是不是馋的口水都流出来了？我们大家都知道其实小龙虾在饭店中卖的还是比较贵的，吃的也不过瘾。而且清理的并不是很干净。接下来我就给大家分享一下，怎样做出一份好吃的麻辣小龙虾。
首先，清理小龙虾是一件很麻烦的事，小龙虾买回来以后先不要急于吃，先放入盆中，加入少许的盐和与其持平的清水，浸泡2个小时。经过盐水的浸泡，腹部的脏东西和体内的异物，基本大部分已经出来了。这时我们在用一个牙刷将腹部认真地刷洗几遍，然后用剪刀将小龙虾的脑壳剪下。这样不但可以保留住味道鲜美的“黄”，还能将胃囊取出，然后用细细的水流冲洗干净。最后在虾背上划出一刀，这样会使小龙虾更加入味，在剥的时候也非常方便。
小龙虾清理好后我们看看需要准备哪些材料？小龙虾斤，八角，桂皮，草果，香叶，肉豆蔻，麻椒，白芷，沙姜各一两颗，大蒜一头，老姜几片，干辣辣椒一碗，郫县豆瓣酱两勺。这个材料配比会有些辣，如果不能吃辣的朋友，可以适量地减少一些。老抽，生抽，香醋，盐，鸡精，这几样适量就好。少许白糖，外加啤酒一罐，清水适量。准备好后我们就可以开始了。
接下来我们先炒底料，炒底料不管你是在家做小龙虾还是麻辣香锅，这种重口味的菜，炒底料的顺序都可以这样做。首先要放入油，油温六成热的时候放入姜片，大蒜，炒出香味以后放干辣椒，麻椒等干香料。炒出香味以后再放入准备好的豆瓣酱。get了？没错，就是这个顺序。注意油一定要多放，保持中火就可以，每一步放入的配料都要炒出香味以后，再放下一步所需要的配料。
底料炒香以后，把整理干净好的小龙虾放入锅中，一边放一边炒。在小龙虾都稍微过了一下油以后放啤酒，啤酒可是为了让小龙虾的肉质更加鲜嫩，也有去腥的作用。然后老抽，生抽，盐鸡精白糖和适量的清水盖上盖子用中火焖煮10-15分钟左右。盐和鸡精的分量，根据自己的口味适量的加入，如果把控不好，可以在做的时候多尝一下汤底的咸淡。最后调成大火收汁即可。出锅前可以适量的放一把香菜或者撒点熟白芝麻点缀一下，再淋上一勺香醋，香醋其实吃的时候吃不大出来，也是起到提味的效果。
做法被我说的有些繁琐，但是做起来真的非常简单，超过瘾的夏季晚餐/夜宵，自己做最方便了，只不过遗憾的是再也没有当年上学时候的那种氛围了。好了今天的美食咱们就分享到这了。如果你有不同的做法，可以评论区留下建议，收藏并
