一到入夏时节，城市里的夜晚也开始热闹起来，傍晚开始到凌晨时分，江边的夜宵城变得人来人往，大家都是急着来吃，这个夏天的第一波小龙虾的，每天晚上都要预约才有位置，于是我直接买了几斤新鲜的回家。
吃小龙虾，当数油爆香辣味最是过瘾，但是这个口味偏偏又是做起来，最复杂最不好掌握的，所以我提前做了很多功课，特意去问了一个以前开锅夜宵店的朋友，她告诉了我一个小秘诀，让油爆小龙虾做起来更简单了。
做油爆小龙虾，料酒增香效果不如“它”，虾肉比汤还香。
朋友告诉我说，一般的厨师做小龙虾，用的都是比较常见的料酒，但料酒因为加了盐分的缘故，调味的作用大于提香和去腥，所以做出来的小龙虾并没有多好吃，也不怎么入味。
所以说做油爆小龙虾，用料酒的增香效果，不如加点“它”，爆炒出来的虾肉比汤还香！它就是黄酒，黄酒的浓度比料酒大得多，因此提香和去腥的效果也会加倍，而且酒精挥发时，爆炒出来的龙虾香味更浓，增项效果比很多香料都更好，虾肉又香又辣，蘸着汤汁吃贼爽！
自制油爆小龙虾的教程
：鲜龙虾3斤，黄酒ml，小米辣，干辣椒，盐，醋，油，蚝油，紫苏，葱姜蒜，十三香
做法与步骤
第一步，龙虾做之前，先用清水静养一段时间，然后将其反复刷洗弄干净，洗净后倒入50ml黄酒，以及生抽、白醋和食盐各适量，加清水没过食材，再放入一把姜末，静止腌制20分钟以上，然后捞出龙虾备用。
第二步，起锅倒入足量油，热油后倒入龙虾，过热油炸一下捞出，然后补点油加热后，下入葱姜蒜和香料，爆香后再倒入所有辣椒炒香，倒入龙虾炒匀，此时倒入黄酒，大火反复爆炒出香味。
第三步，30秒后，加入生抽、盐、醋和蚝油各适量，炒开后，加盖中小火焖煮入味，10分钟后揭盖，继续大火爆炒，稍微收汁后放入紫苏，再加点盐大火炒匀，炒至还剩适量汤汁时，及时出锅，微凉后趁热享用。
以上就是我做油爆小龙虾的详细步骤，从前开夜宵店的朋友告诉我，料酒的增香效果不如“黄酒”，加点它爆炒出来的龙虾更入味，虾肉吃起来比汤还香，吃完虾肉再拌点清水面，简直不要太好吃！
