如果中国人的宵夜有图腾，那么必然是小龙虾莫属。今天来给大家讲一讲中外劳动人民对小龙虾的热爱，从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒，占领从东北到海南的胃口。从京沪到全国，从夜宵到正餐，小龙虾热堪称一种社会现象，已经演变成为全国性的消费时尚。北京的簋街，更是因小龙虾而驰名中外。推动这个消费市场和时尚文化形成的，首推中国龙虾第一县——江苏盱眙。“日啖龙虾三百只，不辞长作盱眙人。”道尽盱眙龙虾的热捧程度。
小龙虾三明治
中国人是怎么开始吃小龙虾的？
早期：小龙虾是中国人对淡水龙虾的称呼。而淡水龙虾（英文名叫crayfish）在全世界有26个属、多种，其中大部分自然分布在北美洲，占世界种类的70%。小龙虾漂洋过海来中国之后，一直默默无闻。不过，由于强大的繁殖力和适应力，这些小动物逐渐从长三角地区出发，沿着江河水系扩张地盘。人们对这种外来入侵物种没有太多食欲，偶尔捞一些喂鸭子和猪。
改革开放后：作为一个农林牧副渔大国的勤劳智慧的劳动人民，一旦发现一个东西可以吃，还可以养殖，接下来发生什么，你懂的……小龙虾在中国发生了奇特的进化，变异出了麻辣小龙虾、茴香小龙虾、清蒸小龙虾等新品种……小龙虾迅速走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。而卖小龙虾的商贩在数钱手抽筋。
外国人也吃小龙虾吗？
早在上世纪90年代初，中国的水产商人就发现小龙虾在外国挺受欢迎。中国人刚刚发现小龙虾可以吃的时候，美国路易斯安那州人民吃掉了全世界70%的小龙虾。法国人吃小龙虾有几百年的历史，烹饪方式也比较讲究，他们会把小龙虾去壳，用白葡萄酒调味，再加上奶油汤汁炖。当然，烤也是可以的。
欧洲人在发现中国可以提供这么多美味廉价的小龙虾之后，也立刻把小龙虾消费量从可以忽略不计提高到了一年6-8万吨，其中80%来自中国。来自中国湖北、加了十三香的小龙虾，甚至在小龙虾吃货原产国瑞典获得过小龙虾节的美味冠*。在欧美人为中国的小龙虾泪流满面的时候，如果他们听到中国居然还有造谣“外国人不吃小龙虾”，一定会把手里的茴香小龙虾、香辣小龙虾和龙虾尾摔他一脸。
小龙虾不够吃了怎么办？作为一名吃货，看到中国产的小龙虾走向全球，心情应该是复杂的。在中国小龙虾逆袭欧美的同时，中国的小龙虾也从十几块钱一斤，一路身价暴涨到几十元一斤。北京小龙虾圣地簋街，甚至丧心病狂地进化出了论只卖的销售方式。即便如此，还是能一夜卖出上万斤。小龙虾加工消费保持稳定。据中国小龙虾供需平衡表分析，年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较年分别增长30.36%、32.47%。预计年小龙虾产量有望突破万吨，消费量也将超百万吨。
一年一度举办的中国盱眙国际龙虾节吸引了大批海内外游客前来，由此引发了巨大的节庆旅游市场。“万人龙虾宴”是最具特色、游客参与度最高的经典项目。据统计，数万食客每晚要吃掉30吨小龙虾，“万人龙虾宴”已经成为龙虾节的保留节目。在第七届中国龙虾节万人龙虾宴上，以桌人的规模创下吉尼斯世界纪录。
首先，是品种养殖，虾稻共养。虾稻生态种养及繁育一体化技术，后该技术在江苏、安徽、江西、湖南等小龙虾主产省区推广应用。盱眙现已形成21万亩池塘精养和13.5万亩虾稻共生面积、年产量8万吨的种养殖规模。
第二，是生产方式的进步。让农民成为规模养殖企业的股东，让农民以土地的承包权入股，这种方式，在达到打造“下一代虾农”的同时，也可以使得养殖生产标准化、精细化、规范化。
第三，消费升级——B端迎来精细、精致化蜕变。以往，一张露天桌子、一框啤酒、一盆小龙虾就能吃嗨的消费者将越来越追求场景、氛围、流程等综合性体验。所以，接下来，小龙虾餐厅将迎来一波“店面升级”潮，包括空间设计、餐品摆盘、综合服务等内容都将得到持续升级。
