红烧牛尾
原料：
熟牛尾克，笋片50克
调料;
胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒5克，味精0克，白糖5克，水淀粉40克，香油0克，汤适量。
制作
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、把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；
2、勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。
碧螺手剥河虾仁
主料：河虾仁克。
配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋只。
调料：盐2克、糖克、味精2克、生粉5克、色拉油克。
制作：
、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌均匀待用；
2、蜜豆剥売取子待用；
3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁，用筷子搅散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；
4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠，倒入虾仁，淋入葱油出锅，装盘撒上蜜豆、枸杞即可。
茶的妙用：
此菜烹制以茶代酒，茶叶汁香味浓，有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区，原名吴语“吓煞人香”，因与果树交错种植，故有一种特殊的果香味。
调味特点：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
果味鲈鱼
主料：加州鲈鱼g
辅料：小青柠只、薄荷叶、
调料：劲霸橙汁50g、劲霸草莓汁50g、白糖50g、清水50克
制作：
、鲜鲈鱼宰杀，起肉改刀去骨去皮只留白肉，用葱、姜、料酒底味腌制30分钟后裹适量的淀粉。
2、取锅烧油，用低油温炸至酥嫩，控油待用。
3、用劲霸橙汁、劲霸草莓汁、白糖加入适量的水调制成混合汁，倒入锅内与炸好的鲈鱼一起翻炒片刻，裹汁上味。
4、起锅，摆入盛器，用小青柠点缀即可。
特点：
将果味融入鱼类，其味道新颖，口味醇厚，
温馨小提示：炸鱼时一定要炸酥，收汁时汁水浓稠，挂汁效果好，菜品味道均匀。
果味小澳龙
主料：澳洲龙虾仔g
辅料：银耳5g、猴脑菌20g、哈密瓜0g
调料：劲霸橙汁20g、劲霸柠檬汁5g、沙拉酱35g
制作：
、活龙虾仔宰杀清洗干净，取原只上笼蒸至熟，再将肉取出切成cm颗粒状待用。
2、将龙虾头身装盘点缀，银耳、猴脑菌汆水、过冷河垫入盘底。
3、用劲霸橙汁、劲霸柠檬汁、沙拉酱混合调制成沙拉酱拌匀。
4、将龙虾粒加入果味沙拉酱拌匀，装入猴脑菌面上缀即可。
特点：
龙虾有安神建骨之功效，加入果味沙拉清香、果味浓郁。
上汤参茸炖绣球原料：内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤克，小棠菜心一棵。制作：
、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。
2、放水中过滤两遍，去净碎料。
3、上汤放汤盅里，加松茸炖5分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。
上汤做法：
老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放5斤水蒸8小时后过滤即可。
说明：
此菜在传统文思豆腐的基础上提升刀工处理，把豆腐切成绣球状，每朵都有2条丝，并辅以广式上汤加云南松茸、羊肚菌炖煮而成。
炖牛尾
原料/p>
牛尾巴2Kg(水0L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。
肉的调料：酱油大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜大勺，香油大勺，少量胡椒粉。
制作/p>
、把牛尾切成4-5cm大小，并将其放在开水里加火煮3小时左右；
2、把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫,煮出汤来；
3、牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。
沙茶牛尾
原料/p>
牛尾克，配料：水发冬菇00克
调料/p>
沙茶酱25克，生抽0克，料酒5克，精盐l克，味精2克，白糖2克，葱，姜片各5克，香油0克，汤克
制作；
、牛尾按节剁成段。冬菇切块、牛尾入沸水锅中焯透捞出、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内下入牛尾烧开、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂、加入味精、香油即成。
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