澳洲宽广的天然海域孕育了品质绝佳、肉质鲜美的海鲜食材，无论是名贵的帝王蟹、龙虾，还是其他常见的鱼虾蟹，澳洲大厨们都能用各自的烹饪方式，赋予它们不同的美味。
“一条鱼身上的每一个部分，我们都有对应的食谱。”SaintPeter餐厅的大厨JoshNiland对我们说道。对他们而言，每一寸海鲜都是展露身手的舞台。
SaintPeter鱼的每个部分，都能做成菜
SaintPeter这个名字，你也许并不陌生，它的意思是渔夫的守护神。这个名字彰显着这间餐厅的精神，这一切都与海鲜有关，更具体地说，它是在强调澳洲海鲜的可持续捕捞。餐厅与澳洲各地渔民紧密合作，只采购最好的海鲜。
作为这家餐厅的老板，JoshNiland是烹饪海鲜的好手，尤其是鱼，他对鱼的各个部分了如指掌，对鱼类的烹饪技术，也是相当惊人的。
“每天，我不会设定我要从鱼市场买到什么，比如一公斤鲷鱼或两条海鳟鱼片，而是根据当天能从市场上买到什么，制定餐厅当日的菜单。”Niland说，鲷鱼、鲑鱼和澳洲肺鱼是澳洲人最常买的三种鱼。但他也认为，“应该不时尝试一些新东西”。于是，他开始专门研究可持续捕获的季节性鱼类，包括各种不太知名的鱼。
在Niland看来，无论是买鱼还是烹饪鱼，可持续性都非常重要。“无论我们从谁那里买鱼，它是如何被捕捞的，当它来到我这里时，我们就有责任不浪费它，因此我们使用许多烹饪方法来处理它不同的部分。”Niland善用了鱼的每一个部分，比如把鱼眼做成膨化的薯条，用鱼骨来炒菜，他甚至创造了鱼布丁，而这些菜肴都曾出现在SaintPeter的菜单上。
